食物中毒的分类：1. 细菌性食物中毒：沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌2. 真菌及其毒素食物中毒：霉变甘蔗、赤霉病变3. 有毒动植物中毒：河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆4. 化学性食物中毒：农药、鼠药、亚硝酸盐食物中毒的预防：1. 正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关2. 合理储存，避免受到污染3. 烹调加工是保证食品安全的一个重要环节
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