1、近生牛排（Blue Rare）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，内层生肉几近保持原始肉味。
2、1分熟牛排（Rare）：牛排内部接近血红色且内部各处保持一定温度。
3、3分熟牛排（Medium Rare）：此时大部分牛肉都受热了，但还未产生巨大变化，伴随刀切偶尔会有血渗出。
4、5分熟牛排（Medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。
5、7分熟牛排（Medium Well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经熟透，口感厚重。
扩展资料：
不同种类的牛排英文
1、菲力牛排（Fillet Mignon）：口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
2、肋眼牛排（Rib-eye）：筋肉焦脆，富含脂肪纹路。
3、西冷牛排（Sirloin）：含一定肥油，有白色肉筋，韧度超强。
4、牛小排（Short Rib）：柔软富含脂肪，肉质柔软，最好的碳烤食材。
5、丁骨牛排（T-bone）：细嫩且劲道的双重口感
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