红烧牛腩原料：牛肉1公斤，白萝卜1条，姜，葱1根（切段），桂皮1片，八角2粒，老抽，盐，糖，料酒，干酱/黄酱，牛肉高汤块，甜面酱，小苏打 做法： 1. 牛肉切3*6cm的块，加1茶匙盐，3汤匙老抽，3汤匙糖，2汤匙料酒，1茶匙小苏打，腌30分钟。 2. 萝卜去皮切块。 3. 起油锅，待油5成热时，下姜片，爆香后，将牛肉倒入锅中，炒至7成熟时，加2汤匙干酱，1汤匙甜面酱，翻炒至颜色均匀。 4. 取一煮锅，将萝卜放入，牛肉放入，加水至没过所有，同时加1片姜、葱段、桂皮、八角、高汤块，并适当加入老抽和糖，大火煮开后，小火炖3到4小时，即可。 注意事项： 1. 牛肉要切大块，否则煮过的牛肉会缩成一咩咩。 2. 牛肉也可飞水。 3. 在煮的过程中注意把泡末撇去。 4. 小苏打可省略。 5. 干酱可能又叫豆酱或者黄豆酱。 6. 甜面酱以六必居的为优。 还有其他做法，我在这里再介绍一种，有空大家自己动手去做。主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油 5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。红烧牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 重庆钵钵鸡原料：鸡腿4只，火锅底料1袋，葱、姜、蒜少许，干红辣椒，花椒，鸡精清汤块1块，盐，糖，生抽，料酒，白芝麻 做法： 1. 鸡腿去骨头，切成薄片，放入容器内，加1茶匙盐，2茶匙糖，2茶匙生抽，2茶匙料酒，拌匀待用。 2. 30分钟后，用竹签将鸡腿肉串起。 3. 起油锅，待油6成热时，下葱、姜、蒜末，干红辣椒、花椒，爆出香味后，下火锅底料，炒匀后加n多水，并同时加一块鸡精清汤块，待汤水开后，将鸡肉串压在汤水中，至鸡肉煮熟，然后熄火。 4. 取一大碗，将汤水和鸡肉串倒入碗中，在鸡肉串上撒上花椒和芝麻，然后浇一层热油，即可。成都钵钵鸡也非常出名，我这里只有素的， 趁现在有空，就多给大家介绍几种。 素鸭：原料：豆腐皮1包，香菇7朵，生抽，老抽，盐，糖，姜片3片，鸡精，葱，辣椒粉，八角1只 做法：1. 香菇泡发。2. 豆腐皮在冷水中浸泡10分钟左右，取出待用。3. 取一煮锅，在锅内倒入泡香菇的水，以及3茶匙盐，6茶匙糖，1茶匙鸡精，2茶匙老抽，5茶匙生抽，搅拌均匀后，煮开后成卤料。4. 将豆腐皮浸泡在卤料中5分钟，取出一张像叠被子一样，叠起来，然后再取出一张把刚才的那张包起来。5. 将包好的豆腐皮放在蒸锅中，大火蒸5分钟，放凉。6. 取一平底锅，将豆腐皮放入，煎至两面金黄。7. 将豆腐皮重新放入刚才的卤料中，加水没过，同时加姜片，葱段，香菇，一茶匙辣椒粉，1只八角，小火煮20分钟，关火放凉即可。 注意事项：1. 包豆腐皮时要注意不要把豆腐皮弄破了。2. 第7步时一定要用小火。3. 做完的素鸭在冰箱内放过夜味道更好。 糖醋小排原料：猪小排1kg，盐，糖，醋，老抽，料酒，姜，葱，蒜，鸡精做法：1. 猪小排洗净，切开，加入1茶匙盐，2汤匙糖，1汤匙老抽，1汤匙料酒，抓匀静置30分钟。2. 起油锅，待油6成热时，下小排炸至金黄，出盘待用。3. 再起油锅，待油4成热时，下小排再炸，炸透，出盘待用。4. 同一油锅内，放入少许葱、姜、蒜末，爆出香味后，下小排，同时加2大勺糖，3大勺醋，1/2茶匙鸡精，翻炒均匀，大火收汁即可。注意事项：1. 排骨可以事先飞水，但是可能口感就不如炸过的那么脆，有嚼劲。2. 炒糖色也是不错的选择，不过nixe是懒人一只，平生最嫉恨小火慢炒之类的事了。3. 阿文同学讲的最后放芝麻是不错的选择，当时咋就忘记了捏？4. 本调味为个人口味，酌情可再加盐、糖、醋。 锅贴原料：面粉300g，肉糜300g，虾仁200g，料酒，姜末，盐，糖，鸡精，生抽，蛋1只，白芝麻，葱花 做法： 1. 肉糜重新剁过，剁至肉色不分明。 2. 虾仁切小粒。 3. 将肉糜和虾仁混合，加入1大勺料酒，1大勺姜末，1小勺盐，1枚鸡蛋，1小勺生抽，1小勺鸡精，1大勺糖，上劲朝一个方向拌匀，搅拌的同时倒入1碗清水。拌匀后，放入冰箱静置15分钟。 4. 将面粉和清水混合，揉20分钟左右，至手光面光案板光，静置15分钟待用。 5. 将面团如同包饺子一样，擀成面皮，包入肉馅。 6. 平底锅加入3大勺油，至6成熟时，离火，放入锅贴，盖上盖子，大火10分钟。10分钟后，转中火，并加入清水，没至锅贴1/3处为准。10分钟后，关火，撒芝麻和葱花，再加盖闷1分钟即可。
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