正宗灌汤包技术培训

学习扬州灌汤包技术大概需要2-3个月的时间，取决于学习者的学习能力和努力程度。扬州灌汤包培训班比较好的地方有：扬州市汤包协会、扬州市汤包学院、扬州市汤包培训中心等。

可以去美味学院，有专门学习灌汤包的课程，学习内容包含原材料配料采购、肉冻的制作、调馅、面皮制作等等，一般学习3天左右

哪里去学习正宗灌汤包建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。

正宗灌汤包来啦！做法详细教学，再也不用买了！春困夏乏秋不醒，睡不够的冬三月。随着天气渐凉，日渐舒爽，秋天的每个早上都不想起床，但作为一枚吃货，一闻到小笼包的香气，起床也不是什么难事了。灌汤包天气微凉的早晨，一笼散发热气的灌汤包，一碗白嫩鲜甜的豆浆，一碟滋味丰富的香醋，美好的一天，就得这么开始。吃了这么多年的灌汤包，没有一千也有八百了，今天就给大家分享一个，方便快捷的家常灌汤包做法。面团1、和面选用高筋面粉，添加温水，先和成絮状，再添加温水，继续揉搓（保持面团以一个方向揉搓）这样面团才会更有弹性。面团做到三光后，先放在一旁醒发10分钟左右，之后，取出，重复揉搓的步骤。几次过后，面团达到表面光滑，颇有弹性，就可以暂时放在一旁，进行第一次醒发了。馅料2、调馅取适量五花肉搅碎，放入事先洗净的容器中，再添加姜末，姜粉、姜汁也可以。加入一勺盐，一勺糖，少量鸡精，适量的老抽、生抽、香油（具体多少视个人口味而定）。搅拌馅料，也要按照一个方向搅拌，给馅料上劲，搅拌的过程中添加高汤，高汤与馅料比例为2:3。蒸包子3、制作将醒好的面切成剂子，擀成圆形薄片，厚度与饺子皮相仿，包入馅料，捏成包子状。记得封口，避免包子蒸的过程中汤汁流失，包好后放入蒸笼，包子之间要预留一定间隔，避免包子蒸熟后粘连。二次醒发5-10分钟，开大火，蒸汽上来后盖上锅盖，蒸10分钟左右，就大功告成，可以拿出来享用啦

灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的面皮做法配方：500克面粉，盐：5克，水：250克，将盐倒入面粉中，搅拌均匀。倒入水，和成絮状，揉在一起。揉光滑，饧面30分钟，再揉，至面团有延展性。小笼包的面皮技术讲究“三硬三软”，加盐是为了提升面粉的筋道。小笼包的面皮剂子一般在8到12克左右。灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的馅料做法也有很多，像鲜肉馅，蟹黄馅，虾仁馅，豆腐馅，如果让馅料味道浓郁，可以采用加皮冻或者高汤，一般家用的吃，直接用水就可以啦。鲜肉小笼包馅料制作：猪肉：500克、盐：8克、鸡精：12克、葱：30克、姜汁：20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。做法：1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。虾仁小笼包馅料制作：虾仁：450克、鸡蛋：2个、盐:6克、葱：30克、姜汁：30克、橄榄油、香油适量。做法：1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。鼎味鲜小吃培训之灌汤小笼包牛肉馅小笼包馅料制作：牛肉馅;500克、盐：6克、葱：50克、香油，胡椒粉：2克。做法：1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

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灌汤包的典故传说如下：

关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。

1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。

起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。

常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。

这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。

直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。