大堂副理负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅，在前厅经理不在的情况下，负责前厅的全面工作。主管有的餐厅叫总领班、餐厅主任或餐厅经理。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作以及日常的培训工作。迎宾领班负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记,公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。传菜部领班负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担煮饭的工作。
前厅服务员培训内容培训步骤：一. 站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止间转法。
1.着装规范、有序进场2.分组作切配前准备，其余学员复习菜谱3.专人负责现场卫生4.按照菜肴出品标准认真切配5.一灶一打荷，烹调前准备6.专心烹制，密切配合7.菜肴依次摆放，等待老师点评8.老师点评打分，同学相互交流
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小笼包不怕胖
