蜂蜜小面包培训

蜂蜜面包是现在市面上很常见的一种小面包，外皮金黄，香甜可口。在外面买不如自己在家里做，今天教大家的就是好吃的蜂蜜小面包，步骤不难，做出来的小面包比外面卖的还健康。怎样烤蜂蜜面包食材：高筋面粉250克、低筋面粉100克、酵母2克、蛋液适量、牛奶100克、黄油20克、白砂糖10克、蜂蜜5克、食用油5克、盐1克蜂蜜小面包的做法：1、将酵母、牛奶、蛋液、糖、盐、蜂蜜倒入搅拌桶中，加高粉、低粉、水搅拌均匀，接着加黄油，继续搅拌;2、面团分割成10个小面团，然后揉搓成长条，从中间向两头擀开擀薄，底边压薄，滑成圆柱形；3、从中间一切为二，切面朝下粘上细砂糖，放进撒了芝麻的烤盘中，发酵至两倍大；4、碗中加蜂蜜、油、糖拌匀，然后刷在面团的表面，放入烤箱；5、烤箱温度170度，烤约15分钟左右即可。小贴士：烤制的时间根据自己家的烤箱具体情况而定。

一看光泽及颜色二含杂质鉴别三含水鉴别四含重金属鉴别五含淀粉鉴别 六含糖鉴别七口感鉴别八闻味道鉴别九结晶鉴别

蜂蜜小面包的做法：1 砂糖300克 2 普通面粉3800克 3 面包粉500克 4 小料(本人现在用的是自己兑的小料，效果和味道与加盟店一模一样) 把兑好的面倒入和面机里，开着和面机，这边往小盆里倒入温水，夏天用凉水也可，将水一点点倒入和面机里，不要加多了。加完水断电换快档，用快档和一会面，当机器感觉转着费劲时，就马上断电换慢档。慢档搅一会，开始加油，加入一扁指的油。加完油就换快档，此时由于油的原因面被打的七零八落的，当面都搅到一块时，断电换慢档，在搅一会，在加一点油(是为了不粘锅)就可以出锅了。此时的面外表成团，表面光滑。将和好的面放入盆里醒20~~~30分钟就可以做型了。 将面揪成80克的剂子，一块用两手将剂子揉成像小擀面杖一样的面条，然后用擀面杖将面条擀成像领带一样的长片，在从上往下用手将面片滚成桶，再将面桶用刀从中间切成两办，放入烤盘，打上油，准备放入醒箱。 将装有面包的烤盘放入醒箱，醒箱气温不超过40度，水温不超75度。这要根据季节。醒面的时间最短不应少于60分钟，最长不应大于90分钟，应根据季节，具体情况适当调节温度。 将醒好的面放入烤箱，上火200度，下火175~~200度之间。等面包上面刚刚上一点色就拿出来刷蜜，打油。然后上火关小或关闭，下火200度左右，在烤会。将小面包拿出来用小钎子将各个点的小面包都挑起来看看下面的颜色，看情况刷蜜或打油。在放入烤箱，上火关闭，下火200度。在烤会，刷蜜，看情况就可以出炉了。

1、主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、纯牛奶220克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、酵母5克、黄油45克、白砂糖50克、食盐2克、白芝麻10克、温开水10克。 2、把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。 3、先揉出粗膜，然后再加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜。 4、把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍到倍大。 5、戳一个小孔不回缩就说明发酵好了。 6、轻轻拍打面团排气。 7、平均分成12个大面团，外加一个小面团。 8、整理光滑，然后再搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。 9、静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄一点，光滑的一面朝向外面。 10、将面团由上至下卷起来，收口部分一定要收紧。 11、再次盖上保鲜膜，静置15分钟。 12、面团表层撒上一点干粉防粘，拍打面团，然后再次擀长，光滑的一面朝向下面，边缘部分依然是按薄一点。 13、再次由上至下卷起来，封口处捏紧。 14、从中间切开，一分为二，底部再整理平整一点。 15、制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，搅拌均匀。 16、烤盘里面倒一点植物油，刷均匀备用。 17、面包底部粘一层清水，然后再裹上一层脆底，放入烤盘里面。 18、盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。 19、表层刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，放入黄油增加香味，放入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟。 20、蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀，刷到烤好的面包上面，颜色会更加漂亮 21、烤好的面包直接倒扣放凉，就可以开吃了。