火锅店的服务流程培训

一：立岗迎客、询问、引座、安座。按标准站姿在指定位置立岗迎客，遇到其他部门客人鞠躬问好，如是本部门客人则询问人数、喜好等以安排位置，左前方引领客人，到达餐台要为客人拉椅让座。二：问茶水，点菜，为客人介绍，生客介绍特色菜品，熟客则介绍新菜品。三：上茶水、特制饮品、赠送小菜、赠送小料。四：上菜，顺序依照凉菜—锅底—蘸料—肉品—海鲜—滑类—蔬菜—主食—甜点—水果，上菜过程中首先要选好上菜口，避开老人、小孩、女士，上菜时姿势要低，不能从客人肩上部上菜，上菜前要检查一下菜品，保证菜品质量，菜上桌后，后退一步报菜名并作简单介绍，菜上齐后与客人说：您好，您的菜已上齐。四：餐中服务：斟酒，开酒前先为客人展示，询问客人是否开启，经客人同意后开启，并依次为客人斟酒；分餐，注意不要为某位客人夹过多，另外分餐前询问客人意见是否需要分餐；调火，在服务过程中要随时注意为客人调火，保证锅子温度适中；加汤，当锅底降到一定程度时要及时加汤，加汤要注意，次数多点，数量少点，避免汤底味道变淡；清台，及时清理台面垃圾，保证台面时时清洁；更换，更换烟灰缸，骨碟等，烟灰缸内烟头不得超过三个；询问，询问是否加菜或酒水，在餐中服务是要注意预测、观察、询问、聆听客人意见以便提供更优质的服务。五：结账，当客人要求结账是立即到吧台打结账单，仔细核对是否有漏菜或多菜情况，核对无误方可交给客人，现金结账是要确保钱币的数目和真假，如挂账则要查清协议是否到期。六：送客，客人离开前提醒客人带好随身物品，并送客人至电梯口，欢送客人并邀请客人再次光临。七：清台，先检查客人是否遗留物品，然后关闭大灯、空调，待电磁炉温度下降后关闭，随后清洗餐具，台面，各项餐具用品归位。总之，在餐厅服务中要做到忙而有序，闲而有度，要换位思考，保持工作的完整性。

火锅店员工培训内容如下：

1、菜单、加菜单、酒水单的运用

2、企业文化

3、管理规章制度

4、礼貌礼节

5、站姿

6、走姿

7、托盘

8、斟酒

9、口布折花

10、摆台

11、上锅、上菜

12、收台

除了以上一些服务性质内容的培训，还包括以下系统学习火锅底料、调味料等的知识。

1、火锅底料制作

主要系统学习如何使用几十种天然香料，按照标准比例熬制正宗重庆火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。

2、原料处理

主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。

3、汤底制作

主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等重庆火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱制作

主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮菜品

主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

包括迎接客人、引领顾客、茶水服务、呈递菜单、餐中服务、结账服务、送客、收尾等服务。

扩展资料

怎样培训火锅店服务员如下：

1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。

2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。

4、最后，可以把以上的内容穿插起来，让几个人扮演客人坐在圆桌前，进行从头到尾的演示。

工作内容：

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。