云南制茶工程师考试

茶艺技师考试相关资料 中级茶艺师知识试卷(B)标准答案培训单位 姓名 准考证号注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4. 本试卷满分为100分；考试时间100分钟。第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 总分 总分人得 分得 分 一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空分，评分人 满分30分)1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是 《神农本草》 。2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、宋点 和 明泡 。3、 茶的名称很多，有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等，现在已不经常使用。4、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。5、 唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止多酚类的 酶促氧化；二是散发 青草气 ，发展 茶香 ；三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的过程；（3）黑茶成品都要经过 发酵 ，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过 紧压成饼 ，便于长途运输和贮藏保管。12、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。13、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。14、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。得 分 二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画评分人 “√”，错误的画“×”。每题1分，满分15分)（ 对 ）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。（ 错 ）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。（ 错 ）3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。（ 对 ）4、斗茶之风出现在唐代。（ 错 ）5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。（ 错 ）6、茶树的原产地在印度。（ 错 ）7、碧螺春产于湖南的君山岛。（ 对 ）8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（ 对 ）9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。（ 对 ）10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。（ 对 ）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。（ 对 ）12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。（ 对 ）13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。（ 对 ）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（ 错 ）15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。得 分 三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)评分人1、“何须魏帝一丸药”的下联是（ C ）A、龙涎烹茗笋丛生 B、绿茶盏内味如春 C、且尽卢仝七碗茶 D、半局残棋劫后谈2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（ B ）A、释皎然 B、白居易 C、卢仝 D、元稹3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ）A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶6、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ）A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、 紫砂壶的成型方法是：（ C ）A、滚坯成型法 B、注浆成型法 C、泥片镶接成型法得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5评分人 小题每题6分，满分26分)8、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶10、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度得 分 四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题2分，评分人 满分14分)1、将下列茶叶与产地正确连接西湖龙井 岳阳市竹叶青 杭州市君山银针 峨眉山市2、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶 青茶霍山黄芽 黑茶黄金桂 黄茶3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接发酵 黑茶摇青 红茶渥堆 青茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片 扁形茶碧螺春 片形茶杭州龙井 卷曲形茶5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮 汤色醇厚 香气浓郁 滋味6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚 苦味氨基酸 涩味咖啡碱 鲜味7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接时大彬 现代杨彭年 明朝顾景舟 清朝得 分 五、简答题（要求叙述简明扼要。1-4小题每小题4分，5小题评分人 15分，共31分）得 分 五、简答题(要求叙述简明扼要。1、2小题，每小题4分；3-5评分人 小题每题6分，满分26分)1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（六种以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法）答：产地：浙江杭州品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。泡饮方法：下投法3、请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？答：（1）凤凰三点头 表示对客人的欢迎（2）有图案的面向客人 表示把美好的一面留给客人（3）双手的方向 顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”4、简述坐姿的基本要领。答：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。如果是作为客人，也应采取上述坐姿。若被让坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧），双手仍搭在两退中间；男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。5、请谈谈目前茶叶行业中存在的问题，并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认识的以及自己今后在这个行业的发展？答：略广东茶艺技师培训的单位广州市流花茶艺职业培训学校 荔湾区流花路流花公园西侧西苑内 86665311 茶艺师(五、四、三级)

之前清音和大家探讨了普洱茶在整个仓储过程中发生的一系列的变化，那么在众多普洱茶面前，该如何选购仓储的普洱茶呢？

根据普洱茶仓储物质变化的了解，再来选购有品质的普洱茶就有了对应的客观依据。普洱茶是千人千味，判断标准需要知识储备和时间的沉淀，无论是哪年陈的都众说纷纭，清音认为，无论多复杂的难题，对于入口的东西，得有一个最基本的客观判断标准，先从最基本的条件入手，就找到了一个突破口，从入门逐渐深入。如果条件允许，最好自己亲自开汤审评，用高温、长时、多量的冲泡方法连续冲泡3次，若茶汤的汤色、香气、滋味符合要求，则选购的普洱茶品质能够得到保障。以下可供基本选茶的参考：（一）清闻其味：味道要清，不能有霉味不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，都要先闻茶，在陈化数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味（二）纯辨其色：茶色如栆，要纯，不能黑如漆当普洱茶品在正常环境下存放，即便存放30年或50年，甚至100年，茶（茶汤）的颜色都不会变黑或产生怪异味道（三）正存其位：存放干仓所谓正，乃不偏不倚谓之正。普洱茶已经制作成品后，最重要的就是陈放空间与时间长短（四）气品其汤：回味温和，不可味杂陈茶容易吸收异味，茶气也就代表着茶本身经长久累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪。在选购一款普洱茶时，最基本的品质按照清、纯、正、气来作为参考，更多层级的品鉴需要茶友们在不断品普洱过程中慢慢的提升，只能通过时间和经验的累积，毕竟心急品不了好茶。

最后，如果你想自己买点普洱茶在家收藏，建议选购紧压茶，因为紧压茶耐贮藏，贮藏过程中内含物质的变化有利于后期品质的改善和提高。后面清音会带大家一起探讨如何在家存储有品质的普洱茶。喝好茶,喝健康茶,喝放心茶，从选择好茶开始！学着喝茶日子可以继续繁忙而普通但心一定会慢慢的精致把喝茶当做一种习惯精致也会成为日子的常态

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