花环曲奇如同它的名字一般，外形酷似花环，翠绿的枝叶围成一圈，即使已经被盖上厚重的积雪，但依然能看到花环上美丽的装饰。花环曲奇就是根据这样的造型制作的。或许有人会说，这有什么难的，不就是绿色的曲奇蘸上巧克力吗？原理上，是这样操作没错。但是事实上，很多人做出的成品并不太美观，有的纹路不清晰，有的颜色发黄，有的形状不规整。那么，怎么样才能做出漂亮的花黄曲奇？你需要掌握以下几个小技巧。⚠️第一，面糊软硬适宜，面糊太软，烤出来容易坍塌，面糊太硬，挤花型时不流畅，纹路容易断裂。⚠️第二，选择正确的裱花嘴，个人认为，10齿以上的裱花嘴，挤出的花型更漂亮。⚠️第三，选择优质的抹茶粉，质量好的抹茶粉，不仅香味浓郁，而且颜色翠绿，不容易氧化变黄。⚠️第四，烘烤时全程盖上锡纸，这样才能确保成品保有本色，不会因烘烤而表面焦黄。㊙️㊙️第五，注意操作环境的温度，这一点非常非常非常重要！冬天太冷，请务必开暖气！温度过低会导致黄油软化不足，打发不到位，面团也会慢慢的变硬，进而挤不出来，接着又可能造成成品坍塌、纹路不清晰等状况。就是一个恶性循环！！！用料 黄油 75克糖粉 45克蛋白 20克金龙鱼臻选糕点用小麦粉 80克抹茶粉 5克白巧克力 50克蔓越莓干 适量坚果 适量糖珠 适量 准备食材。 步骤1黄油提前从冰箱里取出，放在温暖的室内软化，软化到22-25度的状态，这时的黄油手指可以轻易戳下去，但又不至于化成液态。加入糖粉，先用刮刀翻拌一下，让糖粉大致黏在黄油上，以免打发时飞溅。电动打蛋器开低速打发，黄油与糖粉混合均匀，成微微发白的状态。步骤2倒入常温的蛋白，继续用打蛋器开低速搅打均匀，不需要过度打发。步骤3金龙鱼臻选糕点用小麦粉与抹茶粉混合，筛入黄油糊里。这个面粉细腻蓬松，基本没有结块。步骤4用刮刀以压拌的手法，混合成均匀细腻的面糊，装入裱花袋里。步骤5学厨烤盘铺上硅油纸或油布，花嘴垂直于烤盘，匀速挤出一个直径约4厘米的圆圈，每一个圆圈之间要留出适当的空隙。步骤6烤盘放进预热好的烤箱，上下火170度，中层18分钟左右，全程盖上锡纸。刚出炉的饼干摸起来还是有点软的，先在烤盘里放一会儿，待慢慢变硬后，再转移到烤网上彻底晾冷。步骤7蔓越莓干和坚果切碎备用。白巧克力放入小碗里，隔热水融化后搅拌顺滑。步骤8取一块曲奇，正面朝下，将三分之一的曲奇均匀地裹上一层巧克力。步骤9立刻撒上蔓越莓干、坚果以及糖珠，放在铺了油纸的烤盘里。步骤10待巧克力凝固后密封保存。
与食俱进a
