韩国料理师资格证报考条件

你家是那里的？

成功的前提是找准市场目标正确定位是酒店餐饮成败的前提条件，酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身的条件，选择自己的经营服务对象，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品。我们为客人提供什么样的产品？客人希望在酒店得到什么样的服务在这二者间寻找结合点，才能达到最佳效果.增加餐饮产品的附加值,酒店餐饮经营者要根据市场情况的变化及时调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。如越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高产品的文化品位和文化内涵。从餐饮经营的角度来看，文化的含量要胜过技术和含量，故而在经营中要坚持文化至上。策划丰富多彩的主题活动,酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真正推向市场.增加管理降低成本,酒店餐饮老是给客人一种价高、菜次的感觉。这里面主要存在一种对酒店产品的认识误区，但确实也有酒店餐饮在进货的渠道、菜食质量上的把关不严，甚至制订较高的毛利率造成的负面影响。作为餐饮经营者本身，要不断思考这个问题。要从多方面着手，降低成本，让利与顾客，这才是立足之本。严格有序的管理降低成本的必然途径。酒店餐饮管理者要认真梳理厨房的工作流程：如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。 发挥技术优势创新产品,每一家酒店都处在不同的区域、面对不同的顾客群体，我们的餐饮必须做出自己的风格和特点。在适当地风味特色的基础上，要不断推出新品，才能战胜对手，持续发展较多酒店拥有当地最好的餐饮人才，但人才的综合优势却没有得到较好的开发。酒店可以成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品.我做了十二年的韩国烧烤,什么权金城啊,汉拿山啊,这个三千里,那个三千里的我就不说了.首先要了解韩国,了解韩国菜.韩国是亚洲有名的泡菜王国,大部分韩国人以米粮为主食,没有泡菜觉得难以下咽.韩国人拥有不屈不挠的精神造就了刚柔并济的特性.这种特质也可在韩国料理中探知一二.韩国料理予人粗中带细之感,没有花巧雕饰,也没有繁复烹调工序,只运用平实简易的调制技巧,配上山川野菜来突显田园乡土菜式,自然淳朴却别有风味.韩国人民在继承本民族文化精髓的同时,融合了中国的大唐文化,加上当时贸易繁盛,随着辣椒的传入,韩国妇女广泛将它应用在淹渍食物里,泡菜也因投入这种香辛料而变的款式多样,亦够成韩菜口味辛辣,菜色尚红的特色.这段时期物产交流还包括了农耕作物,酿酒技术,和食物发酵储藏等,中国食风,烹调技术和材料选配也在不知不觉渗入到韩国料理中.韩国属半岛国家,四季分明,不过冬天寒冷,不易种菜,所以韩国人很早便懂得利用天然环境和发酵来保存食物,酱料便是善用发酵技术的产物.传统酱料,黄酱,辣酱,泡菜酱肉食或海鲜的常用酱,淹鱼酱或鱼虾酱也独具风味.韩国人有药食同源的饮食概念,所以任何食物皆具药性.即在菜肴中广泛运用药材,如人参,红枣,枸杞,生姜,香叶和桂皮全具强身健体滋补作用,大有养生陪元的功效,这与中国的食物疗法不某而合,后者是以调味和香料做药念,如葱,蒜和芝麻,因它们也具药性,还可让食物的味道更显出色.韩国菜以五色:即青,黄,红,白和黑为主色,以五味:即甜,辣,咸,苦,酸做味道组合要旨,又以五辣:即韭菜,大蒜,山蒜,姜和葱做香辣的来源,辣椒和胡椒仅用来提鲜和增辣.综观而言,韩国菜采用山川野菜或是海滨鲜食,并以五谷为主食,所以韩国菜是出色的乡土料理.了解了韩国的食风然后考虑开店的四步:一.地点根据当地的民风饮食文化和消费水平是否适合做烧烤料理店,然后做出根据你所在的区域[住宅区,工业区,办公区,酒店宾馆区和商业区]分出早,中,晚客流主体.二,筹建装修,要适合你主营项目的民俗风格.三.策划,人事部,营业部,餐饮部,楼面,采购,会计,货仓,洗洁部.四,分工如:厨房,厨师长,副厨,肉部,汤部,饼部,韩餐部,凉菜部,付肉部,洗洁部,烧碳打箅子部.

给你介绍一下厨房员工的职务叫法: 按级别大小分 行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬 1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟 2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次. 3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工 4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工 5.上什（蒸锅）：大工--中工 6．水台：（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟 7．面点：面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师 8．粗加工 厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。 厨师长帽一般高约厘米。总厨、大厨戴此帽。 厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。 厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。 厨师分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，不过是中级当中最低的三级厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能进修二级证书；持有二级证书满两年以后，再进修一级证书。持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格参加高级厨师中特二级厨师的培训考试；持有特二级厨师证书满两年，同时年龄满33岁，就可以参加特一级厨师的培训考试。管院长说，特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。

分工：厨房员工的职务叫法: 按级别大小分行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬 炒锅:大厨、二厨等依次--对应各自的打荷厨师--实习小弟 厨师帽高度 厨师的帽子高低不同，代表地位不同。 厨师长帽一般高约公分。总厨、大厨戴此帽。 厨师长帽约公分 厨师帽约25公分 厨师工帽约公分 厨师的证书级别：高级工:特一级、特二级、特三级厨师 中级工:一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级) 四级(中级) 五级厨师(初级) 菜系：山东菜系 （鲁菜）1 四川菜系（川菜） 2江苏菜系（苏菜）3浙江菜系（浙菜）4广东菜系（粤菜）5 湖南菜系（湘菜） 6福建菜系（闽菜） 7安徽菜系（徽菜）8京东菜不就是东北菜啦~~本人也是一名厨师~~小伙子 自己选择了这行就好好做 做这个到哪里都饿不死~~~！ 有技术~~赚！~

通常都是由打荷的厨师做，当然根据饭店实际情况如：高峰时忙不过来，普通砧板厨师兼做．给你介绍一下厨房员工的职务叫法:按级别大小分行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次.3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工5.上什（蒸锅）：大工--中工6．水台：（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟7．面点：面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师8．粗加工厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。厨师分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，不过是中级当中最低的三级厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能进修二级证书；持有二级证书满两年以后，再进修一级证书。持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格参加高级厨师中特二级厨师的培训考试；持有特二级厨师证书满两年，同时年龄满33岁，就可以参加特一级厨师的培训考试。管院长说，特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。中国主要有八大菜系：苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。苏菜,即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十分丰富。福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、“八滋”之说。鲁菜是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"、“六味”之说。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。浙江地处我国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙江菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著称。安徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。一、什么是火锅？火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。火锅古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。“火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为“千叟宴”，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。二、火锅发源在什么地方？有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入“火锅”中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。三、重庆火锅发源在什么地方？重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。”也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。四、重庆火锅有什么特点？麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于祛湿气。辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国。五、重庆火锅有哪些品种？重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。如果非要问到底有多少种，恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了，太丰富了。六、火锅菜的原料有哪些？火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。七、重庆火锅汤卤如何调制？重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。重庆火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味。八、火锅底料为何称为火锅的精髓？重庆火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。九、火锅底料炒制要注意哪些事项？火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞一水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。十、火锅底料为什么炒不香？火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。从主观原因看：1、 火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。2、 采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。3、 火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽攸”老板。4、 其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。客观方面的原因：1、 炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！2、 炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样”；很多炒料师也认为要将油烧“冒烟”（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。.3、 炒料师的随意性。我们曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。4、 材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。5、 火锅香料的问题。一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是“不知道，我想怎么放就怎么放”。真神了，跟神医喜来乐一样。“出神入化”了。可老板倒霉了，今天这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。十一、火锅调味应注意哪些事情？俗话说“烹调、烹调，五分火候，五分调料”。火锅除了菜鲜、汤鲜、底料好，更重要的是调味。我国疆域辽阔，气候、人文景观及饮食习惯均有所不同，各地都有其独特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鲜和甘甜，所谓“众口难调”说得就是这个道理。火锅常用的调味料有鸡精、味精、老姜、大蒜、精盐、料酒、醪糟、胡椒、香料等。调味时应注意：一是根据当地大多数人的喜好进行调味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多数人认可；二要对所购进的原料进行严格检测。如有的味精含盐量高达40%以上，那么要保证鲜度，就应适量减少盐的施放量；三是兑锅前的调味品施放应做到标准化计量。有些调味师凭自己的感觉任意或多或少调配，导致每一锅的味道都不同，给顾客造成味道不稳定的感觉，会使顾客不再回头。四要经常做些抽样调查，一是听取顾客的反映；二来对自己调配的味型进行品尝，三是汲取同行的指教。京东菜就是东北菜啊我建议你还是买一些专业点的书看一看,对你会有帮助!

【 #韩国留学# 导语】去韩国读书的学生，要想顺利的毕业，需要满足毕业的要求，国际学生毕业要满足哪些基本的要求呢？下面是 分享的韩国留学毕业要求解读。欢迎阅读参考！ 1.韩国留学毕业要求解读 一、语言条件 韩语的学习对平时上课帮助很大，大部分专业毕业时会要求韩语达到IK4级以上，（个别学校可以提交IK3），韩语类专业可能会要求达到IK5级以上。 二、学分条件 韩国大学毕业时任何专业都有明确的学分要求。 一般来说本科总学分要求达到120分左右，本科插班在60分，并根据课程类型还有更详细的学分要求，例如专业必修课需要达到18分，专业选修课需要达到32分等等。 三、专业成绩要求 1、考试成绩：韩国大学也有与国内大学类同的期中期末考试。 2、出勤率：与国内大学类似，韩国大学教授上课时都会点名，并会记录在册作为平时成绩的一种。 3、作业：作业可以表现学习态度，也可以体现学习成果，所以按时完成作业是十分重要的。 四、毕业论文、毕业作品、毕业考试 1、毕业论文&毕业考试 本科：根据专业不同要求不同，有些学校需要提交毕业论文，有的可以通过毕业考试代替； 硕士：专业论文或毕业考试； 博士：在读期间必须发表论文（国内知网也可），毕业考试（具体看学校要求）。 2、毕业作品 例如建筑、设计类提交毕业设计；导演、影视制作类提交毕业影视作品；教育类需要实习或考资格证等；音乐系学生举办毕业音乐会等。 注意：一般艺术类专业需要提交毕业作品。 综上所述，韩国大学是比较好毕业的，学生完成规定毕业考试或者毕业论文，学分修够，平时只要注重语言课程的学习，按时上课，认真完成作业，有端正的态度，一般老师会给个不错的成绩，毕业是不用担心的，大多数学生都能正常毕业。2.韩国留学入住宿舍注意事项 1、请勿在室内穿鞋（拖鞋除外）。 2、禁止带异性入内。 3、请勿带外人进入宿舍，请勿留宿外人。 4、不经办公室允许，请勿私自换房。 5、宿舍全面禁烟。 6、防止发生各类事故。离开房间之前请确定各类电器是否已关闭。 7、请勿在宿舍从事违法犯罪活动。 8、请勿在宿舍饮酒。 9、晚上九点以后请勿在屋内及宿舍建筑外大声喧哗。 10、请尊重其他人的隐私，请勿做令其他人不舒服的举动。 11、请爱护宿舍提供的各种家具和电器，如果认定家具或电器是由于使用不当或故意损坏而造成故障 或丢失，将需要使用者自己负担修理或购买费用。 12、请保持屋内以及公共空间的卫生清洁。 13、请不要往马桶内扔任何杂物，包括卫生纸。请不要往洗脸池扔头发。如果下水道堵塞，使用者将、需要自己清理。 14、请将垃圾装在指定的垃圾袋内，并投放在指定的垃圾桶内。不要随意丢弃垃圾。 15、为自己的物品安全负责。如有丢失或损坏，学校将不会对此负责。 16、为了贯彻宿舍规定，保障大家的安全，助教老师会不定期巡查大家的房间。请大家配合。 17、如果宿舍有紧急情况，请及时联系助教老师。 18、如果违反以上规定，宿舍有权强制学生退宿。3.韩国留学三类住宿费用介绍 一、学校宿舍 韩国的高校都会为学生提供宿舍服务，宿舍一般是两人间或者四人间，很少有单人间的宿舍，也是为了让学生能够与同学更好的培养感情。 学生宿舍的房间内包括床、书桌、衣柜等基本家具，还会有厕所和浴室，而且热水、电、宽带24小时免费供应，大部分的宿舍楼之内，都会配备有专门的洗衣房、自习室、健身房等基础设施。 而且学校对于宿舍的管理是非常严格的，宿舍楼禁止外人进入，在宿舍之内，禁止抽烟、违规电器，一旦发现会被扣分，分数扣到一定程度后，会取消宿舍入住资格。 入住学生宿舍，需要交纳10万韩元的保证金，每个月的开支在35万韩元左右。 二、考试院 考试院本来是针对来韩考试的学生而成立的一种临时短租房，不过现在已经发展成了一种独立的住宿方式。 考试院沿袭了以往的房间格局，一般只有一个房间、大小约5平米左右，厕所、浴室、厨房等都是一层楼公用的，各类电器也是公用的，房间内有床、书桌、衣柜等。 住在考试院内，需要严格遵守住宿的规则，不能够大吵大闹，使用完公共区域的东西之后，必须要打扫干净，恢复原样，而且有一点大家需要特别注意的是，这里的环境比较杂乱，所以大家一定要注意自己的人身财产安全。 住在考试院不需要缴纳保证金，每个月的房租在40万韩元左右。 三、月租房 如果想要一个相对独立而且安全的住宿环境，大家可以选择月租房，不过一定要提前将合租的室友确定下来，因为大家一般上都是选择合租的方式。 一般的情况是，几个人各自有一个房间，客厅、厨房、厕所、浴室属于公共区域，大家可以随意使用，不过要注意使用完之后要打扫干净。 租房需要交纳至少300万韩元的保证金，每个月的房租在50万韩元左右，不过大家可以平摊，价格还是比较划算的。4.韩国留学日常吃些什么呢？ 一、汤饭类 汤品是韩国日常的餐饮中，不可缺少的一部分，餐前的汤和餐后的汤还会有不同的讲究， 多喝汤对大家的身体也是会有很大的益处的，在韩国汤的种类是非常丰富的。 加了猪肉和豆腐的泡菜汤，加了芝士和火腿的部队汤，加了猪杂和豆芽的内脏汤，加了猪骨和白菜的猪骨汤，加了牛肉和鸡蛋的牛肉汤，还有很多人难以接受的大酱汤，以及常见的海带汤。 二、料理类 炒饭和盖饭在韩国的街头小巷中很常见，会加入各种配料，味道很丰富；拉面和饺子在韩国也很受欢迎，在味道上和国内有差异，拉面中会加入芝士，饺子的烹饪方法很多样。 紫菜包饭应该是大家最熟悉的韩式料理了，和寿司有点像，但是韩国风味会更加的浓厚，一般会选择冷掉的米饭和大片紫菜，里面卷入黄瓜条、肉松和其他的配料，再切成小段。 三、速食类 作为特色的烤肉，目前在国内也很受欢迎，韩式的烤肉的肉质大都是比较好的那种，而且采用的腌制方法也很独特，不同的店铺还会有自制的酱料，蘸着吃起来的味道可能会截然不同。 炸鸡同样也是特色，和肯德基买当然不同的是，他们除了油炸之外，还会裹上不同的酱料，比较常见的有甜辣酱、酱油、大蒜等味道，对很多学生来说适应还是需要一段时间的。 四、海外类 这里也有不少其他国家的特色美食，中餐就很受欢迎，炒菜火锅应有尽有，而且价格一般还不贵，大家还可以自己买菜动手做，成本也不高，是不少学生的选择。 越南菜在这里也是很常见的，欢迎的是越南米粉，里面会加入豆芽分量非常足；西餐也有着比较丰富的种类，意面披萨等价格会比较贵，但是口味很丰富。