中式烹调师资格证考试试题

一、知识要求：1、具有初中bai文化程度或du同等学历。2、了解常用烹调原料的名称zhi、特点、质量标准和鉴别dao、保管知识。3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11、掌握单个菜肴的成本核算知识。12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。二、技能要求：1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。10、能指导徒工工作。一、中级厨师证考试内容1、知识要求：（1）具有高中文化程度或同等学历。（2）熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。（3）瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。（4）掌握高档原料的涨发原理和方法。（5）掌握吊汤的原理和制作要点。（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。（7）掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。（8）熟悉安全生产方面的知识。（9）熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。（10）具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。2、技能要求：（1）能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。（2）能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。（3）能进行高档原料的涨发。（4）熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。（5）能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。（6）掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。（7）掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。（8）熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。（9）能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。（10）能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善後工作。（11）能培训和指导初级中式烹调师。二、高级厨师证考试内容1、知识要求：（1）具有高中以上文化程度或同等学历。（2）有系统的烹饪理论知识。（3）熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。（4）瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。（5）瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。（6）掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。（7）熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。（8）具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。（9）具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。（10）熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。（11）瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。2、技能要求：（1）能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。（2）精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。（3）全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等（4）具有一定的中式面点制作技术。（5）能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。（6）能培训和指导中级中式烹调师。

学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。厨师还是很有优势的：1、学厨师 热门行业、高薪职业知、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的道首选。3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，专不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。5、 餐饮属业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。新东方烹饪学校有大专学历的。目前的话，一年制以上专业，推荐就业的。两年制和三年制专业，都是大中专学历 现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

有系统的烹饪理论知识。熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。就考这么多。厨师证，作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。中式烹调师证就是指中式烹调师 职业资格证书。英文翻译为：certificate of cook厨师证按等级划分，共分五个等级初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。

厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，是厨师求职开业的资格凭证，按照等级划分，厨师证可分为初级、中级、高级，技师、高级技师五个等级；按照种类划分，厨师证可分为中式面点师，中式烹调师、西式面点师、西式烹调师这几类。厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，也是厨师求职、任职、营业的资格凭证，不同工种的厨师就要考取相对应的厨师证，原则上来说厨师证是从事厨师工作必不可少的。如果需要报考厨师证的，建议使用上学吧厨师证题库APP来帮助备考

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

可以到文库找找！国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。