西餐资格证考试试题

理论考试、技能考试和综合评定。西餐厨师证考试实际上是比较简单的，鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试主要考核从业人员应掌握的基本要求和相关知识要求，技能考核主要考核从业人员应具备的技能水平，综合评审针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行。需要注意的是，西餐厨师证分级不同，证书必须按照等级由低到高考取，不可跨级考。西餐厨师证不难，只要在考试之前做好充分的考前准备，认真复习理论知识，多实际操练基本技能，一般来说都可以顺利通过考试。

厨师证是由国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。那么，初级厨师证报考条件？初级厨师证都考什么内容？初级资格证相当于进入厨师行业的资格证书。初级资格证获取要求经过正规培训达到规定标准学时数，取得毕业证书或在本职业连续见习工作2年以上。一、知识要求：1、具有初中文化程度或同等学历。2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11、掌握单个菜肴的成本核算知识。12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。二、技能要求：1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。10、能指导徒工工作。

要找专业正规的糕点培训学校，应该参考以下几点:1.烘焙培训学习时间：烘焙的培训时间根据课程时间而定，每个人选择的从事的专业不一样，课程的长短也不一样！还有一个非常火爆的烘焙培训机构，会在短的时间内教给大家全面的烘焙知识。学生回家自主练习，老师在线答疑，节省时间和学费。2.烘焙培训班。这是比较直接的数据。多对比几个。首先你会找到自己想学的大方向，然后根据自己的方向，选择一个有前沿烘焙配方和技术的培训班，这样学完不会很快被淘汰。3.烘焙作品比较。无论是看照片还是现场作品，都要对比课堂作品的精致程度。精致度是检验烘焙培训师水平的重要指标。一般的烘焙内容大家都可以做，但精致程度代表了一个大师的水平和水准。4.烘焙培训学费比较。在选择学校的时候，还要考虑学费是否与课程内容成正比。特别要注意的是，很多烘焙培训机构会要求学生在课程中途加课或者加材料，这是个坑。提前问清楚这种情况，避免后期不必要的开支

你可以在你所在的当地职业培训学校去咨询一下.在职业培训学校里有很多职业书籍及试卷的!

云你好可以啊 ? 朋友

一． 填空题：（将正确答案填入空格中） 1． 在服务操作中要作到三轻， 、 、 。 2． 川菜的特点：以 为主，以善用 而著称。 3． 斟酒的顺序是： 、 、以 方向进行 。 4． 服务员在接到宴会通知单后要做到知 、知 、知 、知 、知 、知 。了解 、了解 、了解 。 5． 烟灰缸里不超过 个烟头，就必须撤换。 6． 宴会摆台调整杯距时，红酒杯只能 进行调整。 7. 烟灰缸从 开始，每隔 座位摆放一个。 8. 我们的服务宗旨是：以 为已任；追求 ，追求 ； 服务。 9. 按宴会的目的划分： 、 、 、 、 。 10. 餐饮服务人员应具备的素质有： 、 、 、 。 11. 服务人员在工作中注重自己的仪表仪容是 的表现，是对宾客有 的表现，是一个人 的外在表现。 12. 川菜有 ， 的美誉。 13. 白酒按香型分为 、 、 、 、 。 14. 世界三大饮料是 、 、 。 15. 中国茶可以分为 、 、 、 、 等五种。 16. 世界三大饮料是 、 、 。 17. 菜单基本上可分为两大类：一类是 、另一类是 。 18. 托盘端托步骤基本分为 、 和 。 19. 餐巾花的作用有： 、 、 。 20. 摆放餐碟， 手端托盘， 手摆放，从 开始按照 方向依次摆放。碟边距离桌边 厘米。 21. 茅台酒是 香型的酒。 22. 回族忌吃 沿海城市的宾客的口味以 为主。 23. 八大菜系是 、 、 、 、 、 、 、 。 二、 选择题：（将正确答案填写入括号中） 1． 雪花桃泥的价格是：（ ） A．8元 B. 10元 C. 12元 D. 15元 2． 锅仔鸡的主料是：（ ） A．乌鸡 南川方竹笋 青尖椒 B．土鸡 黄山方竹笋 青椒 C．乌鸡 南川方竹笋 青椒 D．土鸡 黄山方竹笋 青尖椒 3．对着急于离开的客人，要向客人提供（ ） A．价格较高的菜肴 B．准备时间短的菜肴 C．准备时间短，菜量少的菜肴 D．成本高的菜肴 4. 中餐摆菜的基本要求是：讲究造型、（ ）、尊重主宾、方便食用。 A．注意礼貌 B．注意卫生 C．注意安全 D．注意位置 5．服务员拿盘子时，拇指只能接触盘子的（ ）部分。 A．内壁 B．外壁 C．边缘 D．内壁和边缘 6．清理台面的工作最好等客人（ ）再动手，以表示尊重客人。 A．吃完 B．已离开餐厅 C．离开座位 D．付帐后 7．上锅仔类菜时，应（ ）端上台。 A． 在工作台上把酒精炉点燃，端上餐桌，再端上锅仔 B． 把酒精炉放在餐桌上，点燃，再端上锅仔 C． 把酒精炉在工作台上点燃，和锅仔一并端上餐桌 8．玻璃器皿是餐厅常用的器皿之一，如各种（ ）等。 A． 酒水杯 茶水杯 果盘 B．酒水杯 冰淇淋杯 果盘 C． 茶水杯 果盘 冰淇淋杯 D．酒水杯 茶水杯 冰淇淋杯 9．中餐正确的分菜的顺序是（ ） A． 主宾、主人、然后依次按顺时针方向送 B． 主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向送 C． 主人，然后依次按顺时针方向送 D． 主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送 10． 服务员推销时要尽可能地推销（ ） A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴 C．价格低成本高的菜肴 11． 餐厅的推销是指（ ） A．使客人再次光临餐厅 B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中 C．鼓励客人最大限度地消费 12． 服务员好的形象是指（ ） A． 宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发 B． 适当的化妆，自由的发型和合体的制服 C． 干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型 13．服务员的优质服务是（ ） A． 伴随客人的整个用餐的过程 B． 应在客人点菜时完成 14．茶分为花茶、（ ）红茶、紧压茶等多种。 A．绿茶 乌龙茶 B. 珠茶 铁观音 C. 龙井茶 乌龙茶 D．绿茶 铁观音 15． 为体现服务员的规范卫生操作，为客人上菜时应用（ ） A．托盘 B．徒手 C．叉子 16． 为了维护企业的利益和声誉，服务员（ ）。 A．应该虚心接受客人提出的宝贵意见 B．可以不听客人的批评 C．对的可以听，错的可以不听 D. 可以不听客人对服务工作以外的建议 17． 为了熟悉本职业务，服务员要善于学习了解（ ） A．老师傅的工作和社会经验 B．客人的私隐 C．与本职工作无关的东西 18． 服务中，服务员应有的忍让是为了（ ）。 A．照顾客人的面子 B．是为了方便客人 C．是为自己留有余地 D． 是为了维护企业的形象 19．餐厅服务员的工作是（ ）为客人提供各项服务。 A．直接 B．间接 C．斟酒 D．送菜 20． 零餐服务中，当茶位开好后，服务员应（ ），有意识地推销适当的品种。 A．主动介绍菜式品种 B．把菜谱递给客人 C． 静候客人点菜 D．迅速开单 21． 迎宾员的工作职责是为客人（ ） A．介绍餐厅 B．引路 C．介绍菜式 D．安排座位 22．当客人离去后，服务员应立即清理台面并（ ） A．将已用过的餐具送洗 B. 检查客人有没有遗留物品 C．更换用过的桌布 23．使用电器后要（ ）。 A．拔掉插头 B．切断电器开关 C．拉掉总开关 24．服务员从客人的（ ）给客人斟酒。 A．左侧 B．右侧 C．左侧或右侧 25．客人在点菜后上菜时，应该（ ）。 A．先冷后热，最后上汤 B．先冷后热，中间穿插上小吃，最后上汤 C．先汤后冷菜，再热菜，最后上小吃 三、 判断题：（将正确答案用V或X表示，填入括号内） 1．同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量可以大一些。 （ ） 2 同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不 知道的事情。 （ ） 3．女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。 （ ） 4．受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。 （ ） 5．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。 （ ） 6．由于汤盅比较烫手，服务员在给客人上汤盅时，可以接触汤盅的内壁。 （ ） 7．发现客人遗留物品时，要自己保管好，待客人回来寻找时再交出来。 （ ） 8．中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧， 先清淡后肥厚，先优质后一般。 （ ） 9．零餐服务具有开餐时间统一，菜式品种多样，需求标准不一的特点。 （ ） 10．传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作。 （ ） 11．礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。 （ ） 12. 服务员的工作就是给客人斟茶和上茶。 （ ） 13．客人离座时，要提醒客人带好随身物品。 （ ） 14．茶分为花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶等多种。 （ ） 15．与客人谈话时应该保持原有的姿势，同时继续进行手中的工作。 （ ） 16．受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。 （ ） 17．服务员无须为客人分汤。 （ ） 18．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时，可以对客人的要求不予理睬。 （ ） 19．为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时，应保持镇静。 （ ） 20．当客人投诉菜品比较淡时，你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好。” （ ） 21．当客人反映菜品质量问题时，你马上说：“对不起，都是我们的错，我马上给 你换”。 （ ） 22川菜的特点是以麻辣为主。 （ ） 四．综合分析题 1．当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？ 2．当领班安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？ 3．本店的标志包含的寓意？ 4．请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单。 5．请给沿海城市的8位客人开一张600元（不含酒水）的菜单。 6．当客人对你出言不逊时，你该 如何处理？ 7．当你心情欠佳影响工作时，你该怎么办？ 8．当客人有意缠着你聊天时，怎么办？ 9．遇到客人在餐厅饮醉酒应如何处理？ 10．客人对帐单收费怀疑不愿付款时怎么办？ 11．发现客人损坏餐厅物品时怎么办？ 12．餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？ 13．遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？ 14．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？ 15．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？ 16．遇到客人对你的服务不满意，提出投诉时，怎么办？ 17．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话 。 如果需要正确答案的请Q联

西餐从业相关的证书也和中餐、西点一样，分为五种级别。难度由简单到复杂，考核的内容一样，分为基本理论知识和实操考核。如果想要了解厨师证相关的信息，可以关注考厨师证的相关网站，在网上进行刷题、观看实操的教程，有目的性、有计划的练习到考试的重点和难点。