资格证考试蛋糕做法大全

1.面糊制作阶段:融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上。2.将奶油奶酪倒入搅拌盆里，用电动打蛋器中档打至发白，出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶，低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶，分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。3.将低筋面粉倒入面糊里，用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油，继续搅拌至均匀状态。4.现在我们来分蛋，注意这个手法，将鸡蛋磕开，通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法，将蛋白和蛋黄分开，将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。5.打蛋白霜了，将砂糖和白醋倒入蛋清里，低速搅打，质感稍微绵密一些后转高速搅打，这样做是为了不让蛋白飞溅出来。6.烤箱预热，150度预热10分钟。7.倒入三分之一的蛋清，划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清，继续用划动的手法搅拌，混合至一个颜色就可以了。8.将黄油薄薄的抹在容器上，防止粘锅，剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去，震动一下，敲出里面的大气泡。9.烤制阶段：取烤盘，在盘中注入半层凉水，将蛋糕模具放入，我们采用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。10.首先150度，烤20分钟至表皮上色。11.然后转125度再烤20分钟。如果拍一拍表面有弹性，那么乳酪蛋糕就做好了。

海绵蛋糕 海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。使用到的工具 电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。 配料 鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。 具体制作方法 第一步：准备食材。 第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。 第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。 第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。 第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟） 第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。 第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。 第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。 第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。 小提示 1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。 2、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。 3、这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。

材料：6寸巧克力蛋糕一片，鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。做法：1、鲜奶油加入白糖，打到6~7分发，可以划出纹路就可以了。2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓。3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕，再倒进草莓奶油慕司。4、进冰箱冷藏2个小时，就可以脱模了。5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓，甜美鼎沸中透露着清冽的酒香，真想咬一口。材料：6寸巧克力蛋糕一片，鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。做法：1、鲜奶油加入白糖，打到6~7分发，可以划出纹路就可以了。2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓。3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕，再倒进草莓奶油慕司。4、进冰箱冷藏2个小时，就可以脱模了。5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓，甜美鼎沸中透露着清冽的酒香，真想咬一口。材料：6寸巧克力蛋糕一片，鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。做法：1、鲜奶油加入白糖，打到6~7分发，可以划出纹路就可以了。2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓。3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕，再倒进草莓奶油慕司。4、进冰箱冷藏2个小时，就可以脱模了。5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓，甜美鼎沸中透露着清冽的酒香，真想咬一口。

枣泥蛋糕配方：A：枣泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克B：鸡蛋1350克C：低筋粉1000克，苏打粉20克，泡打粉15克，食用盐6克D：色拉油650克做法1）先把枣放入温水中浸1小时左右，备用。2）A料加在一起用快速打，打到把枣完全打成泥。3）加入全蛋用快速打发，打到起泡沫。4）加C料用慢速搅拌均匀。5）最后加入色拉油慢速拌匀。6）烘烤温度：190/170一小时左右香蕉蛋糕材料香蕉-900g蛋-1100ml糖-800g面粉-850g发粉-20g油-900ml奶膏-200g做法1把香蕉肉搅烂，加入糖和一半的鸡蛋2搅均后奶膏和剩下的蛋都加完3把油加至微热缓缓倒入4拌均后面粉发粉（筛过）加入搅均即可。以180度烤大约35分钟香橙芝士蛋糕材料蛋糕模具尺寸：6寸活底蛋糕模饼底材料：1.消化饼80克2.无盐奶油35克饼底做法：溶化奶油，消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压至粉碎，和奶油混合，倒入蛋糕模中，用大调羹背部拍打压实，放入冰箱冷藏。芝士蛋糕材料：奶油芝士100克，鲜榨橙汁160克，砂糖65克，鱼胶粉8克，溶化鱼胶粉热水适量，淡奶油120克，香橙肉适量（装饰用）做法1.奶油芝士放室温软化，如气温较低的话，可放入蒸锅中加热2.砂糖和奶油芝士混合，搅拌成无颗粒状芝士糊3.将橙汁分3、4次加入芝士糊中，每次都要充分搅拌均匀，同时也可加入一些小块的橙肉4.鱼胶粉用少许热水浸泡溶化，倒入3中，彻底搅拌均匀5.用打蛋器打发淡奶油，与4混合，搅拌均匀后，倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏凝固黑森林蛋糕材料果酱（如车厘子酱）500克，淀粉40克，奶油1000克，黑巧克力250克，做法1.先用硬纸壳卷好想要大小的圆筒状。2.将果酱与淀粉搅拌均匀倒进1中一半的位置。3.黑巧克力融化开，奶油煮开，趁热冲进巧克力中即成巧克力馅，将其倒进剩余的一半空间里，并将表面抹平。4.挤袋装上剩余的巧克力馅，在上面挤成花瓣形装饰，放进冰箱降温成型（2小时以上）。5.取几颗整的车厘子，挂上一层巧克力馅，也一并放进冰箱成型。6.吃时取出撒上黑巧克力粉，并摆上车厘子。小诀窍挤袋可以家庭自制，取一厨用保鲜袋，将挤料装进一角，拧紧袋口挤出多余空气，在尖口那儿任意剪出想要的花口，并且先挤一段出来以杜绝内里残余空气造成的空隙，就可以作画了。

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

用料

8寸(发挥好是12中杯)

鸡蛋(60克左右每个)    5个

细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放)    25克

玉米油(或其他食用油)    40克

纯牛奶(或水)    40克

低筋面粉    85克

细砂糖(分3次加入蛋白)    50克

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法

女孩子都喜欢吃甜点，尤其是蛋糕。蛋糕不仅吃起来很好吃，而且形状等都非常美观，完全满足了年轻女孩子们的少女心。大家平时想吃蛋糕的话都是去蛋糕店购买，其实蛋糕的做法并不是大家想象的那么复杂，只要有工具以及材料的话，在家里就可以完成。那么，蛋糕的做法到底是什么呢？【芒果慕斯蛋糕】食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g做法：1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。2.将吉利丁片用冷水泡软。3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态。6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。7.再将切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌匀。8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上。11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。2.一次性加入白糖。3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。5.一次性筛入低粉上下切拌。6.黄油加牛奶隔水融化。7.倒入面糊中继续切拌均匀。8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐做法：1.准备好原料。2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。个蛋黄里加入30克细砂糖。4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。6.然后筛入低筋面粉。7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋

网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤

鲜果奶油裸蛋糕

裸蛋糕的用料

蛋黄3个    蛋清3个

色拉油35g    水35g

细砂糖40g    低筋面粉60g

淡奶油250g    糖粉25g

芒果丁适量    草莓适量

裸蛋糕的做法

步骤1

打蛋盆里倒入水和色拉油。

步骤2

用手动打蛋器搅拌至充分乳化。

步骤3

倒入过筛的低筋面粉。

步骤4

搅拌至面粉和水油均匀，无干粉状。

步骤5

把蛋黄加入面糊里。

步骤6

搅拌至蛋黄和面糊均匀无颗粒状。

步骤7

蛋清的打发，细砂糖要分3次加入，把蛋清打发到8分发。

步骤8

把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。

步骤9

把混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤10

把做好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，震出大气泡。

步骤11

烤箱预热150度，上下火烘烤45分钟。

步骤12

烤好的蛋糕取出，放在晾网上晾凉，然后脱模。

步骤13

把蛋糕平均分成3片。

步骤14

淡奶油加糖粉打发至可裱花状态。

步骤15

在蛋糕片上抹上奶油，放上芒果丁。边上用圆形裱花嘴挤上圆球奶油。

步骤16

重复上一步，把蛋糕组装好。

步骤17

最后用草莓装饰蛋糕。

步骤18

不会抹面的做裸蛋糕是没有问题的哦。

步骤19

放冰箱冷藏定型后，切一块尝尝吧。

裸蛋糕的烹饪技巧

在天气热的情况下，打发淡奶油要隔冰水打发哦。

草莓蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉300克,草莓300克辅料：鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克调料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克草莓蛋糕的特色：此蛋糕色泽美观，香甜松软。教您草莓蛋糕怎么做，如何做草莓蛋糕才好吃1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器搅打。2.蛋液有微?即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌?即可。4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用