河豚厨师资格证考试

河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，中国沿海某些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，就是食用河豚经验比较丰富的日本人，据说每年中毒死亡者也有几百人之多。1克河豚毒素能使500人丧命，但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂蝉”，越是危险，越是垂涎。河豚鱼的毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液中，其次是眼睛、鳃和皮肤中，个别品种的肌肉中也含有毒素，该种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、盐腌和日晒等，均不能很快将其破坏，所以人畜中毒死亡率极高。所以再吃河豚前的烹饪国家有着严格的规定，烹饪河豚的厨师也要考专业的河豚厨师证。

河豚鱼的毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液中，其次是眼睛、鳃和皮肤中，个别品种的肌肉中也含有毒素，该种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、盐腌和日晒等，均不能很快将其破坏，所以人畜中毒死亡率极高。所以再吃河豚前的烹饪国家有着严格的规定，烹饪河豚的厨师也要考专业的河豚厨师证。

河豚厨师证在日本比较多一些，喜欢冒险的民族性决定的。国内不提倡这些冒险的行为，不会有相关资格证的。

好消息----不久的将来,可以正大光明吃河豚! 据《新民晚报》报道，江苏省海洋与渔业局有关人士近日透露，将出台有关河豚鱼市场管理和销售的新办法，定点养殖、销售河豚鱼，市民有望“正大光明”地吃河豚鱼。长江三鲜（河豚，刀鱼，鲥鱼）中河豚鱼是最让人喜忧参半的，一方面是它的味美被人们广为传颂，一方面是它的剧毒让人退却三舍。据老人说，河豚鱼毒就毒在它的籽和油，如果在料理的过程中不慎沾上一点，那就等着去见阎王吧。小时候，一直听大人们说，在长江河道上，经常会发现一艘艘随波漂流的小船，上面的人全部死光，都是缘于误食捕捞河豚鱼致死。现在随着环境的恶化，河豚鱼的数量也急剧减少，可每年因误食河豚鱼而死、伤的报道仍是不绝于耳的。河豚鱼的吃法也有讲究，就是要趁热吃，一旦凉了味道就大打折扣。家乡因为是河豚鱼的主产区，所以在一些宾馆饭店里有不少能烹饪河豚鱼的厨师，就算如此，河豚鱼也不是一般人都能享用到的，必竟物价摆在那儿的。一般吃河豚鱼时，会让厨师先试尝一块，然后半小时后没事，客人就可以大快朵颐了。从小到大，虽然时有机会品尝，可胆小的我从来也没有逾雷池一步，闹得大人们都笑我胆小。现在全国只有一个地方例外，那就是扬中。在这个长江中的小岛，吃河豚鱼好象就是家常便饭，弄得每年一到尝鱼时节，前仆后继的尝鲜者把个扬中岛挤的是沸反盈天。这也算是大众的福气吧。长江三鲜中刀鱼，鲥鱼我都吃过，就是没吃过河豚。说没有遗憾那是假的，可每次有机会尝试时总有心理障碍。据专业人士介绍，日本对河豚鱼的管理方法很值得借鉴，比如他们对经营餐馆和厨师发放许可证，厨师至少要接受两年的严格培训（每条河豚鱼的加工去毒需要经过30道工序），考试合格以后才能领取执照开张营业，厨师也必须考出上岗证才可操作。只有等我们对河豚鱼的管理方法逐步完善后，看来我才有这种心理承受能力去尝试一下。

每年几月份可以去考试？

要。做河豚的厨师需要,通过考试考核,办理特殊鱼种加工许可证,才可以操作烹调河豚鱼。现在还没有这种证书。即使是在吃河豚历史悠久的日本，也是要经验老到的厨师，把河豚处理一天一夜以后才能拿给客人吃，一般厨师很难有这种资历。即使这样，日本每年因为吃河豚而中毒死亡的还是大有人在。

请到扬中市去考。

河豚厨师证,颁发挺混乱，交上三千元,七天能拿到。记者从泰兴市河豚文化研究会得到确认。该会负责人薛先生介绍,如果是有经验的厨师,交上2800元,不用到现场培训也可以领取证书。