填空题（每空1分）(本题共计125分) 1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。 2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）、（）和环花。 3、托盘的方法按承载的重量分为（）和（）两种。 4、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。 5、餐饮人员熟练掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。 6、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而人称（）。 7、中国菜可分为（）、（）、（）、（）和少数民族菜。 8、餐饮服务质量的好坏取决于（）。 9、餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。 10、良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（）和（）。 11、餐饮企业经营的方式有独立经营、（）、（）和（）。 12、餐饮销售量受（）和（）的限制。 13、餐饮服务具有（）、（）、（）、（）四个特点。 14、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本的活动是（） 15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单，通常在夜间（）点和凌晨（）点。
放牧死亡
