西餐厨师资格证书，对于西餐师来说还是相当重要的，是一个西餐师求职、任职、开业的资格凭证。可能会有很多人认为，只要自己技术过关，那么证书就可有可无，其实这种想法是错误的，现在各行各业都有自己的证书，就比如学生有毕业证书、教师有教师证、会计师要考会计证。 西餐证书在找工作的时候也是会起到很大作用的，在平时找工作的时候就可以拿出来，证明自己的专业技术，拿到的工资也会更高一点。尤其是在国外找工作，这个工作就尤为的重要。西餐证书对于一个专业的西餐师来说，作用是很大的，在考证的过程中也能提升自己的专业技能，提高自己的烹饪能力。所以一个西餐师有西餐证书，在找工作的时候会很吃香，西餐证书分为五类，初级西餐证、中级西餐证、高级西餐证、技师证、高级技师证，不同等级的西餐证书工资待遇不同，有了西餐证书以后的待遇会更高，机会也会更多。高级中式烹调师知识要求：1. 具有高中以上文化程度或同等学历。2. 有系统的烹饪理论知识。3. 熟悉原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。11. 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。技能要求：1. 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。2. 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。3. 掌握各种原料及稀有原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。5. 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。6. 能设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。8. 具有一定的中式面点制作技术。9. 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。10. 能培训和指导中级中式烹调师。
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