做法用料鸡(三黄鸡为佳)一只土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状青辣椒3-4个;切成长条状或片状皮带面或河粉一包大葱2根,切为段状大蒜2个，分别压扁和切成沫状姜1块,切成片干辣椒100g花椒20g八角2个香叶3片桂皮2个豆瓣酱1汤匙酱油2汤勺糖6茶匙(30克)盐适量步骤1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟6.加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。小贴士⌘鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。⌘最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明，整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。⌘鸡剁成块状，不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易"糊锅")。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~⌘干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的"朝天椒"要线状辣椒晾晒成的"干辣椒"(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。⌘切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒⌘油不亦过多但也不能太少，这个量没法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好;⌘糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶⌘蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用(压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳;⌘土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。⌘切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅，一块块的摆放在鸡肉上。⌘如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。折叠编辑本段营养价值鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青藤6970
