面糊不要过渡搅拌。干湿原料只要混合均匀就好,其中的化学膨发剂是从接触酸性原料或水那一刻就开始发生化学反应产生气体的,搅拌的越久,产生并散逸的气体就越多。如果希望化学膨发剂在面糊中均匀分布,请把化学膨发剂加入面粉,和其他干性原料一起过筛。其次,分模进烤箱的速度要快。这意味着烤箱要提前预热,模具该涂油涂油、该垫纸垫纸,所有工具在手边等等等等。嗯嗯,mise en place 是多么的重要,感觉能写个专题。最后,模具请装八分满。如果各位同学完全理解马芬长高高的原理,选择了靠谱配方,并在操作手法上加以注意,相信我,面糊装个七八分满就足够了。装十分满会杯具的。