四川的豌豆，豌豆烧豆腐。提前准备：豌豆4两，水豆腐3两，菌类1两，食盐、鸡精、芡粉、白砂糖、木薯淀粉、素高汤、芝麻油、食用油各适当。流程：把水豆腐清洗一下，辗压捣烂放到碗里，添加食盐、鸡精和木薯淀粉翻拌。炒菜锅置火上，放进食用油烧至三成热。倒进水豆腐泥，文火煽炒成糊，盛入碗里预留。菌类用温小水泡发再切一片。炒菜锅清洗放油烧开。把清理洁净的豌豆放进，添加素高汤和菌类片，撒进食盐、白砂糖和鸡精，煮沸后添加水豆腐。翻匀烂熟进味后，用水淀粉勾芡，浇上芝麻油起锅摆盘。豌豆炒鸡蛋。提前准备：生鸡蛋4枚，牛乳、豌豆、食盐、食用油各适当。流程：把生鸡蛋磕入碗里，添加奶和食盐搅拌均匀。水锅引入清水，煮沸后把豌豆烫断生，捞起来资金投入清水太凉，沥水预留。炒菜锅置火上，倒进食用油烧开，放入豌豆炒过后再放进鸡蛋液，煎出鸡蛋灌饼，双面浅黄色时起锅摆盘。豌豆炒虾仁的做法。用材：豌豆、鲜冻虾仁、姜、蒜、米酒、盐、耗油、食用油。豌豆去壳，清洗。锅中放水，水开加少量盐，豌豆绰水，太凉后沥水预留。鲜虾当然解除冻结，清洗整洁，沥水后用米酒、姜片、盐腌渍十五以上。锅中放油，油烧后将鲜虾翻炒至出现变色后盛出。锅中另起油，蒜碎爆锅，豌豆下锅翻炒一会，加一勺耗油再次翻炒。添加提早炒下的鲜虾，适当盐翻炒匀称就可以。豌豆的荚果长扁圆形，发胀，外果皮比豇豆的薄一些，里边有种籽二到十个；种子球体状，浅绿色。豇豆的荚果长杆状，外果皮肥大，翠绿色，干后面为灰黑色，里边有种籽三颗上下；种籽扁圆形，稍扁。 营养成分。胡豆中富含大量的蛋白，在日常服用的谷类中仅次黄豆，而且氨基酸种类比较齐备，尤其是磷酸氢钙成分丰富多彩。豌豆中常含的乙酰胆碱、蛋氨酸有利于预防心肌梗塞；并且豌豆生鲜含有的维他命C，在全部鲜豆中名列榜首。
静香陈陈
