大阪烧的原意是御好烧,日语叫”お好み焼“,是大阪人民喜闻乐见的一道庶民料理,本身也非常随性,不拘小节,很符合大阪人民的性格,热情奔放。章鱼烧,大阪烧在大阪平分天下,不一样的是在有专门的吃大阪烧的店,有的甚至是百年老店,而下了班时候约上几个朋友去店里吃大阪烧,炒面,喝生啤,也是那里的人民喜欢的一种生活方式。章鱼烧和大阪烧的基础食材一样,无非是鸡蛋,卷心菜,小麦粉制作的面糊,章鱼薄片,很多来店里的客人都会问大阪烧是什么东西,我有时直接会说,是豪华版的大号章鱼烧,这样客人一听就懂,但相比可爱的章鱼烧,因为其可发挥的空间很大,所以口感随着加入食材的不同,会有不同层次的味觉体验。大阪烧的做法基础食材:切丝的卷心菜,鸡蛋,小麦粉,酱汁,美乃滋-- 调配一定比例的面糊小麦粉加入清水,一个鸡蛋,不能太稀,挂不住食材,能一定程度粘住筷子就可以。-- 选用一个合适的平底锅,倒入油,油热后倒入面糊,不要粘锅-- 面糊上铺上卷心菜,加入其它食材,章鱼,鱿鱼,大虾,培根,一定量的黑胡椒粒,蒜末,生姜粉,拿铁板压平,然后再次倒入一定量面糊。-- 翻面,需要点技术,请遵照三字原则,快准狠。直到下面的饼皮开始膨胀起来,可以闻到大阪烧的香味,全程中火,焦一点更好吃。-- 表面涂抹酱汁,铺上美乃滋,撒一层海苔粉,大功告成。