1、无论是中文，还是英文，遇到“油脂”，就乱了。 中文的 油脂 = 油 ＋ 脂 = oil + fat，oil 可能是脂肪的脂油，也可能是石油； 在英文中更乱，oil fat lipid，惯例是很少提 oil，以 fat 概括 oil，而 lipid 则更专业。 fat 脂、 carbohydrate 碳水化合物、protein 蛋白质，是我们的三大营养来源。2、淀粉 （starch, 或 amylum），是大量的葡萄糖 glucose, 通过糖苷键（Glycosidic bond，就是几十年前所说的配糖键）连接而成。自然属于天然高分子化合物。3、在传统上，生物化学中，有三类高分子 macromolecule： nucleic acids 核酸, proteins, carbohydrates 。 油脂的质量之大，完全可以算是高分子； 由于不是聚合而成，所以就有了大分子跟高分子之争。有人说脂属于高分子；有人说脂只是大分子，而不是高分子。请参看英文解释： A macromolecule is a very large molecule commonly created by polymerization of smaller subunits. In biochemistry, macromolecules are the three conventional biopolymers (nucleic acids, proteins, and carbohydrates), as well as non-polymeric molecules with large molecular mass such as lipids and macrocycles.
小演员王沁曦
