1、无论是中文,还是英文,遇到“油脂”,就乱了。 中文的 油脂 = 油 + 脂 = oil + fat,oil 可能是脂肪的脂油,也可能是石油; 在英文中更乱,oil fat lipid,惯例是很少提 oil,以 fat 概括 oil,而 lipid 则更专业。 fat 脂、 carbohydrate 碳水化合物、protein 蛋白质,是我们的三大营养来源。2、淀粉 (starch, 或 amylum),是大量的葡萄糖 glucose, 通过糖苷键(Glycosidic bond,就是几十年前所说的配糖键)连接而成。自然属于天然高分子化合物。3、在传统上,生物化学中,有三类高分子 macromolecule: nucleic acids 核酸, proteins, carbohydrates 。 油脂的质量之大,完全可以算是高分子; 由于不是聚合而成,所以就有了大分子跟高分子之争。有人说脂属于高分子;有人说脂只是大分子,而不是高分子。请参看英文解释: A macromolecule is a very large molecule commonly created by polymerization of smaller subunits. In biochemistry, macromolecules are the three conventional biopolymers (nucleic acids, proteins, and carbohydrates), as well as non-polymeric molecules with large molecular mass such as lipids and macrocycles.