hotpot seasoning。
在火锅底部的炒制过程中一定要用小火，这样一方面可以避免原料炒糊，另一方面是使原料内部的香气充分渗出。炒制过程中，应不断翻转汤匙或抹刀，使原料受热均匀，避免粘连。
加入火锅底的豆瓣主要用于调味，红辣椒主要用于着色，但要求两者都要慢慢炒出水分，使味道和颜料充分溶解在内。
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注意事项：
1、注意开窗通风：吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。
2、吃火锅讲究热气腾腾，杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮，免得滚烫的锅底或锅汤，烫手伤身。
3、吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
参考资料来源：百度百科-火锅底料
水之云端
