葡萄酒营养学英语

葡萄酒 pu tao jiu 1.wine; vinous liquor; a vintage

葡萄酒[食品]wine；grape更多释义>>[网络短语]葡萄酒Wine;wine;VDP白葡萄酒WhiteWine;whitewine;vinoblanco桃红葡萄酒Rosé;Rosewine;pinkwine

wine the common name for it!

葡萄酒专用名词及解释酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。丹宁程度（Astringency）口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。平衡（Balance）葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。膨土岩（Bentonite）中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。性格（Character）用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。带木塞气味的（Corked）葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。干酒（Dry）用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。发酵（Fermentation）葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。过滤（Filtering）在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。细炼过程澄清(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味。注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。离析作用（Maceration）进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。乳酸发酵（Malolactic Fermentation）细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。葡萄汁（Must）当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。臭异味（Off Odors）发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。氧化（Oxidation）因暴露于空气之中酒液变质。空气压挤板（Pueumatic Press）横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。循环旋转（Pump-over）发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。剩余糖份（Residual Sugar）发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。亚硫酸盐（Sulfites）杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）。苏尔谎言(Sur Lie）发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。丹宁(Tannins)葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。酵母(Yeasts)单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。葡萄酒专用名词及解释2AAcid 酸葡萄酒的四种主要有机酸是酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。酸使葡萄酒给味蕾带来新鲜、爽脆的感觉。酸含量太高会给人酸味强烈、不愉快的感觉，太低又会是酒变得平淡、软弱无力、失去平衡。Aftertaste 后味形容尝试或咽下葡萄酒后留在嘴里的香气和口感。如果这种感觉能持续超过20秒，那么这葡萄酒可算是有丰富、长久或持久的后味了。Alcohol 酒精指由天然或外加酵母发酵葡萄里的糖分而产生的乙醇(C2H5OH)。Appellation 产地命名指一个被认可的葡萄酒产地。Anthocyanins 花青素一种是葡萄酒产生颜色的多酚类物质。Aroma 香气指酒香，主要来自于酿酒所用的葡萄，也有来自发酵过程和陈酿过程带来的香气。BBarrels 桶指用来陈酒的容器。可以是水泥、塑胶、不锈钢或者是橡木做的。橡木桶（oak barrels）在使成熟、“呼吸”的同时，还带来了单宁（来自橡木）和香草、烘烤面包等香气。Baume 波美度计量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的单位。Bitterness 苦味人的主要味觉之一，常常是当咽下食物后在舌头的后部感觉到。葡萄酒的苦味的主要由多酚类物质造成，来自橡木和葡萄本身。Blanc de Blancs即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多丽，酿造而成的气泡葡萄酒。Blanc de Noir即英文的White from black，指由85％或以上红葡萄，常是黑品诺，酿造而成的呈金黄色或微粉红色的气泡葡萄酒。Bland 平淡、乏味用来形容一种葡萄酒缺乏可辨别的特质的感觉，但这样的葡萄酒不一定有工艺上的瑕疵。Blend 混和两种或以上葡萄品种、年份、或不同产地葡萄的混和，以提高葡萄酒的质量、复杂性或维持产品的一致性。Body 酒体形容葡萄酒的重量。“Full-bodied”指一种葡萄酒的口感充满香气，一般这样的葡萄酒都有较高的酒精度。Bouquet 酒香形容葡萄酒在酒瓶陈酿过程中形成的复杂的香气。CCanopy 树型指葡萄树露出地面的部分，尤其是葡萄枝、叶。Canopy management 树型管理指一系列用于管理葡萄树型的葡萄栽培技术，以维持葡萄树的形状，控制阳光的拦截和疾病。Cap 酒帽指红葡萄酒浸泡、发酵过程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮层。Chaptalization 加糖在葡萄汁里加糖以提供出来的葡萄酒酒精度的操作。在某些产区，加糖是禁止的。EElegant 优雅的形容一种葡萄酒口感优美，平衡，而且时常是酒体较轻的。FFinish 结束味当葡萄酒被吞下或吐出后在口里留下的最后味道。单宁含量高的酒倾向于留下强烈、稳固的结束味，缺乏香气和酒体的酒通常结束味都很短。HHectare 公顷面积单位，1公顷＝10 000平方米。Herbaceous 草本植物味一种植物、青草方面的香气。一些红葡萄酒品种，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西红柿叶子味，和一下白葡萄品种，如Sauvignon blanc白苏维翁的芦笋、辣椒味，都属于这里香气。LLegs 酒脚当葡萄酒被摇动后在酒杯壁上留下的粘性的痕迹。明显的酒脚说明酒的高酒精度。Luscious 甘美的形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的丰满、果香浓郁和高糖含量。MMèthode Champenoise 香槟法法国传统的酿酒气泡葡萄酒的方法，葡萄酒必须在瓶里经过第二次发酵。NNoble rot 贵腐由于独特的气候环境，染上了灰霉病的葡萄变得干枯，糖分被天然高度浓缩，酿造成味美的贵腐葡萄酒。PPhenolics 酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄核中。它们保护类黄酮、花青素和单宁。研究表明由于含有丰富的酚类物质，红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。RRound 圆润的形容葡萄酒一种平衡、怡人而且酒体饱满的感觉，没有一分子稍稍突出。SSoft 柔软的形容一种葡萄酒含有轻微的单宁或酸的感觉，在味蕾上不会留下粗糙的感觉或后味。TTartrates 酒石对人体无害的酒石酸氢钾结晶，是葡萄酒的自然现象。Toasty 烤面包味来自橡木桶的香气，也是一些气泡葡萄酒的独特气味。VVarietal 葡萄品种酿酒所用葡萄的品种，如Syrah 西拉等。Vegetal 植物味葡萄酒中让人想起植物和蔬菜的气味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的气味就带有这方面的特质。Vintage 葡萄年份酿酒所用葡萄酒的收割年份。

Tokay n.(匈牙利产的)葡萄酒raki n.葡萄酒, 梅酒sherry n.雪利酒, 葡萄酒wine n.葡萄酒, 酒

wine[wain]n.葡萄酒, 酒

bishop; sherry; wine