frying的读音是:美[fraɪ]英['fraɪɪŋ]零散声、油炒、油煎。
煎是一个汉字,读作jiān,本意是指用火苗舔着烧,比喻折磨,使其痛苦。该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。
动词【动】(形声。字从火,从前,前亦声。“前”意为“打尖”、“尖头”。“火”与“前”联合起来表示“火苗”。本义:用火苗舔着烧。辨析:煎与熬。煎指用火尖尖直接传热。
熬字从敖从火,“敖”意为“抬升”、“抬高”,“敖”与“火”联合起来表示“在火苗的上方隔空传热”。因此,煎是用火直接烧,熬是用火隔空烧,后者熟化食物所用时间要长一些)
煎可以指两种烹调方法。一般日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后,煮食油的温度比用水煮的温度为高,因此煎食物的时间往往需时较短。
煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。煎也指把东西放到水里煮,让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。煎:将药物加水煎煮。汤剂的另一种名称。如一贯煎。