三者的作用不同。
发酵是为了得到分解后的产物。比如酿葡萄酒,就是酵母菌将葡萄中的糖类分解成酒精，而人们需要的就是酒精；
发霉是微生物分解淀粉，有的产生有毒物质。发霉的东西上看到的霉点的是微生物，比如馒头上的霉点就是黑霉菌群，因为其大量繁殖所以能看见。
腐烂是微生物将有机物分解成无机物供植物生长同时释放二氧化碳维持生物圈碳循环。
扩展资料：
发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。
发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-发霉
参考资料来源：百度百科-腐烂
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