酱油都是分很多种的，有生抽，老抽，鼓油这些。各有各的主要用途，生抽一般凉拌菜用的较多，用于调味，会特别的美味，老抽用于提色，缺陷要用老抽做出来的菜会出现一点变黑，许多主厨用到糖色来替代老抽，优点是对比糖色用的时候便捷，因为方便就能用老抽来替代。调料是伴随大家愈来愈多元化及定制化的要求不停的开发改进发生的。每一种调料在它特殊要求中，实际上都相当于画龙的亮点。合适的就是最好的，没有最好的调料仅有最适合的味儿。生抽是酱油的一种，要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的英语的，颜色较为淡而且呈淡褐色。
生抽是用于做一般的烹饪用的，味儿较咸。生抽目的是为了用于调味，颜色淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜的情况下用到比较多。老抽是在生抽的前提下添加太妃糖，经特殊工艺做成的浓色酱油，合适肉类食品提色功效。老抽是烧菜中必不或缺的调味品。在菜肴中添加老抽能够改进口味和提升颜色。酱油别名柱侯酱，关键由黄豆、麦子、食用盐通过练油、发醇等流程酿造成的英语的。酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，也有多种多样碳水化合物、糖原、有机物、黑色素及调料等成份。以甜味为重，亦有鲜香、香气等。它能提升和改进菜式的味儿，还可以增加或转变菜式的颜色。
我国古代劳动人民在几千年前就早已把握酿造加工工艺了。酱油一般有老抽和生抽二种：生抽较咸，用以提味；老抽较淡，用以提色。酱油其实就是生抽，老抽！老抽是大豆酱油的第一道加工工艺，颜色较为深，偏黑，酱香味浓，一般用来色调。生抽便是大豆酿造的第二道加工工艺，颜色淡一点，美味可口，用来做些酱制品或制做菜式都很好。酱油是日常烹制免不了的调味品，由于我们生活水平的提升，酱油又分成生抽和老抽。生抽要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料 添加种曲，经纯天然曝晒。
发醇成的，颜色淡、味道鲜，因此一般烧菜或凉拌菜的那时候用的比较多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽颜色较为深，展现深褐色。合适红烧排骨等颜色重的菜生抽的颜色淡，吃起来较为咸，应用生抽以后就尽量避免放盐，避免菜式变咸。烧菜在快熟时加生抽；凉拌菜就随吃随加生抽，以防油麦菜出水量而危害质量。而老抽的味儿较为美味，尝起来有点甜颜色重，起着色的功效，因此红烧鱼块或煮肉放水后就添加老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色漂亮。
伊斯坦布尔之夜
