espresso英 [e'spresəʊ]美 [ɪˈsprɛso, ɛˈsprɛso]n.浓咖啡，蒸馏咖啡（让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡）浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90℃的热水，以9到10个大气压力或巴 (bar)的压力，在20~30秒时间内萃取出约30cc的咖啡液。从浓缩咖啡的定义来看，浓缩咖啡有着较冰滴咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过，也因淬取时间短，使得浓缩咖啡的咖啡因成分反而较少。
闪闪的钻石糖
