翡翠面英文翻译

鲜虾蟹类（Seafood） 上汤焗龙虾Special Style Lobster 蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 豉椒炒肉蟹Crab 上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 椒盐蟹Spicy Salt Crab 粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 菜远虾球Shrimp with Tender Green 白灼中虾Boil Shrimp 点桃虾球Walnut Shrimp 油泡虾球Crystal Prawn 柠檬虾球Lemon Prawn 咕噜虾Sweet & Sour Prawn 蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce 四川虾球Szechuan Shrimp 豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 韭王花枝片Gold Chive Squid 椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 碧绿炒带子Tender Green Scallop 双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce 姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 海鲜鱼类Seafood (Fish) 清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod 清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce 豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce 清蒸龙利Flounder 清蒸海鲈Fomfret 蒸金钱片塘虱Steam Catfish 辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce 西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green 菜远石斑球Tender Green Rock Cod 豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 油泡石斑球Crystal Rock Cod 川味石斑球Szechuan Rock Cod 骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod 鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable常见海鲜菜的说法1．红烧海参 sea slugs with brown sauce2．鸡绒海参 sea slugs with chicken cream3．海参锅巴 sea slugs with crisp rice4．什锦海参 mixed sea slugs5.虾子海参 shrimp eggs & sea slugs6．红烧明虾 fried prawns with brown sauce7.炸明虾 prawn cutlets8.烧明虾 broiled Prawns with chili sauce9．椒盐明虾 prawns with spiced salt10．煎明虾段 fried prawns sections11．干烧龙虾 broiled lobster with chili sauce12．铁扒龙虾 grilled lobster13．烤龙虾 broiled lobster14．龙虾浓汽 bisque of lobster15.腰果虾仁 fried shrimps with cashew nuts16.笋炒虾仁 fried shrimps with bamboo shoots17．青豆虾仁 fried shrimps with green peas18．茄汁虾仁 fried shrimps with tomato sauce19．清炒虾仁 shrimps saute20．虾仁豆腐 shrimps with bean curd21．茄汁虾球 shrimp balls with tomato sauce22．锅巴虾仁 fried shrimps with crisp rice23．豆苗虾仁 fried shrimps with bean-leaf24．盐焗虾 salted shrimps25．凰尾虾 phoenix tail prawns26．油爆虾 sauteed shrimps27．豆豉虾仁 fresh shrimps with fermented soya beans28．虾仁炒蛋 fried shrimps omelet29．玉兰虾球 prawn ba11s & broccoli30．炒虾腰 fried shrimp & pig kidney31．炒虾球 fried shrimp balls32．炸虾球 shrimps fritters33．虾仁炒饭 fried rice with shrimps34．面拖虾 shrimp fritter35．芙蓉蟹肉 crab meat with egg36．炒蟹肉 fried crab meat37．蟹肉芥兰 broccoli with crab meat38．醉蟹 wine preserved crab39．蟹扒鲜菇 mushrooms with crab meat40．蟹肉粟米奠 sweet corn with crab meat 中国菜名翻译八宝鸭 duck stuffed with the eight treasures 八宝冬瓜 eight jewelled white gourd 八宝豆腐 beancurd with eight delicious 八宝饭 steamed glutinous rice with eight treasures; "eight treasures" rice pudding 八宝鸡 stuffed chicken 八宝鸡丁 eight treasures with diced chicken; diced chicken with assorted vegetables 八宝辣酱 eight treasures in hot sauce 八宝酿鸭 duck stuffed with eight delicacies 八宝蒸河鳗 steamed eel with eight treasures 八珍扒大鸭 stewed duck with chop suey 八珍扒鸭 eight-treasures braised ducking 八珍冬瓜盅 assorted meat soup with winter melon 八珍豆腐羹 beancurd ＆ chop suey soup 白扒鲍鱼 braised abalone in white sauce 白八燕窝 swallow nest with white gravy 白扒鱼翅 shark's fin in white gravy 白饭 plain rice 白肺汤 pork lung soup 白扣羊肉 boiled mutton 白萝卜 white turnip 白切鸡 plain chicken 白切肉 boiled pork slices; sliced boiled pork 白油烘蛋 baked/crispy egg in white oil; golden omelet 白玉藏珍 winter melon surprise 白斩鸡 chopped cold (boiled) chicken; tender boiled chicken with soy sauce 白汁全鱼 mandarin fish with white sauce 白杓玻璃虾 shrimps scalded with catchup 百花鸡 chicken with stuffed shrimps 百花酥鹑蛋 stuffed shrimps with quail eggs 百页肉丝 shredded pork ＆ sliced minced leaf 百叶包肉 beancurd leaf rolls with minced pork 百叶肉丝 shredded pork ＆ sliced beancurd leaf 拌干丝 beancurd noodles ＆ celery salad 拌海蜇 jellyfish with soy sauce 拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 拌萝卜丝 mixed shredded turnip 拌三丝 mixed shreds (chicken ham; cucumber; meat; etc.) 拌鸭掌 duck webs with soy sauce 拌海蜇皮 mixed jellyfish salad 棒棒鸡 bon bon (steamed shredded) chicken 煲猪肉汤 stewed pork ＆ vegetable soup 鲍鱼菇 grey mushroom (abalonelike) 鲍鱼鸡片汤 sliced chicken ＆ abalone soup 鲍鱼芦笋汤 abalone ＆ asparagus soup 爆牛肚 fried tripes 爆全丁 fried medley dish 爆三样 fried three kinds of meat 爆双脆 fried three kinds of meat 北京烤鸭 fried pork stomach ＆ chicken gizzard 荸荠罐 Beijing (roast) duck 碧绿酿仙掌 shrimp-stuffed fairy feet 碧绿野鸡卷 stir-fried pork rolls with broccoli 碧玉珠虾 azure jade freshwater shrimp 冰糖肘子 pork joint stewed with rock sugar 冰汁银耳 white fungus in honey sauce 玻璃虾球 "glassy" shrimp beancurd with spinach 菠菜 spinach 菠菜豆腐 stewed beancurd with spinach 菠菜豆腐汤 spinach ＆ beancurd soup 菠菜泥 chopped spinach with ham ＆ carrots 菠菜汤 spinach soup 菠萝焗烧鸭 fried duck with pineapple 菠萝鸭片 sliced duck with prineapple 菜扒三菇 mushrooms with vegetables 菜饭 vegetable rice 菜脯煎蛋 omelet with salted ＆ dried radish 菜干 dried vegetable 菜片鹌鹑松 minced quail with lettuce 菜心狮子头 greens ＆ Chinese meatballs 菜心双元汤 soup of chicken and fish balls with vegetables 菜心素鳗 mustard green stem with vegetables 菜蘧鸡球 fried chicken balls with vegetables 菜蘧鸡球饭 rice with chicken balls ＆ vegetable 菜蘧牛肉 fried beef with vegetables 菜蘧肉片汤 sliced pork ＆ vegetable soup 菜蘧虾球 prawn balls with green kale 草菇 straw mushroom 草菇鲍鱼 abalone with button mushrooms 草菇菜心 cabbage heart with mushrooms; straw mushroom with stems of mustard greens 草菇罐 canned straw mushrooms 叉烧肉 barbecued/broiled pork 叉烧肉鸡蛋花 barbecued pork with stuffed eggs 茶叶蛋 tea flavoured egg 长寿菜 longevity greens/mustard green 长寿面 long-life noodles 炒扁豆 stir-fried green beans 炒大虾 fried prawns 炒蛋 scrambled eggs 炒冬菇 fried mushrooms 炒豆苗 fried bean sprouts 炒肚尖 fried pig's tripe tip 炒饭 fried rice 炒甘蓝菜 fried kale 炒鸽松 fried minced pigeon 炒滑鱼球 fried fish balls 炒鸡蛋 scrambled egg 炒鸡丁 stir-fried chicken cubes 炒鸡什 fried chicken giblets 炒鸡丝 fried/stir-fried chicken shreds炒腊肉 stir-fried smoked pork 炒龙虾片 fried sliced lobster 炒面 fried noodle 炒木须肉 stir-fried pork and eggs 炒牛肉丝 fried beef slices; fried shredded beef 炒肉丁 fried diced meat/pork; fried meat cubes 炒肉丝 fried pork shreds 炒软肝 fried liver 炒双脆 fried kidney with pork tripe 炒双冬 fried bamboo shoots with mushrooms 炒四件 fried chicken liver ＆ giblets with fungus ＆ bamboo shoots 炒虾球 fried shrimp balls 炒虾腰 fried shrimp ＆ pig kidney 炒响玲 fried bell shaped pork 炒蟹粉 fried crab meal 炒蟹肉 fried crab meal 炒雪笋 fried bamboo shoots 炒羊肚 fried lamb tripe 炒腰花 stir-fried kidney with assorted vegetable 炒腰片 fried sliced (pork) kidney; fried sliced raw pig's kidney 炒鱼片 fried fish slices 炒玉兰片 stir-fried bamboo shoot slices 炒猪肝 fried pig's livers 炒鱿鱼 fried squid 炒鱿鱼卷 fried squid rolls 炒鱿鱼丝 fried shredded squid 炒鳝糊 fried eel paste 陈皮大虾 orange flavoured prawns 陈皮鸡 chicken with orange flavor; orange flavoured chicken 陈皮牛肉 beef with orange peel; orange flavoured chicken 陈皮子鸡 chenpi chicken; chicken fried with orange peel 成都子鸡 sauteed chicken; stir-fried chicken in Chengtu style 豉椒鸭片 fried sliced duck in chili bean sauce 豉汁牛肉 fried beef with soybean sauce 豉汁排骨 spareribs with soybean sauce 豉汁田鸡 fried frog with soybean sauce 臭豆腐 fried beancurd of strong odour 臭豆腐干 fried pungent beancurd 川椒炒白菜 stir-fried cabbage with peppers 川鸭掌 duck's feet soup 川翼洋菇 stuffed chicken wing soup 串烤牛仔 veal brochettes 鹑蛋猪肚汤 pork stomach soup with quail eggs 葱爆牛肉 sliced beef with scallions fried 葱烤排骨 spare-ribs with scallion 葱烧海参 scallion flavoured sea cucumbers 葱烧鸭 onions duck 葱烧鲫鱼 stewed carp with scallions 葱酥鲫鱼 braised crisp crucian carp 葱蒜炒双肝 stir-fried liver with scallions ＆ garlic 葱油肥鸡 boiled chicken with onion oil 葱油烤鱼 roast fish with scallions 葱油淋嫩鸡 chicken steamed with scallions 醋辣鸡 chicken in sour and chilli sauce 醋溜白菜 cabbage with sweet ＆ sour sauce 醋溜肥蟹 fried crabs with sweet ＆ sour sauce 醋溜黄鱼 yellow fish with honey sauce; 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1.什么是“玉”古书《说文解字》中有这样的描述:“玉为石之美”，意思是美丽的石头一般可以称为玉。根据珠宝理论和东方传统文献，“玉”是广义的，包括和田玉、祖母绿、翡翠、独山玉、玛瑙、绿松石、应时、寿山石、鸡血石等。二、什么是“玉”翡翠是众多翡翠中的特定品种，是以硬玉为主的矿物集合体。祖母绿是由多种微细矿物组成的矿物集合体，以硬玉为主。其主要组成矿物为硬玉，次生矿物为绿辉石、方钠石、钠长石、角闪石、透闪石、透辉石、霓石、霓石、沸石、铬铁矿、磁铁矿、赤铁矿和褐铁矿，其中绿辉石在某些情况下会成为主要组成矿物。这里的翡翠，顺便说一下，不是指翡翠的硬度，而是翡翠这个名字是日本从英文翻译过来的，然后直接翻译成中文...第三，翡翠和玉石的概念差异可以说，玉的确是玉，但玉不一定是玉。说到玉，大家的第一反应都是玉，可见几百年来人们对它的喜爱与日俱增，已经潜移默化地等同于玉了。翡翠作为默认的玉中之王，是国际公认的最具珠宝等级的玉石，具有许多其他玉石品种无法比拟的特点和优势。具体来说，翡翠有六大显著特征:颜色丰富、物理性质稳定、光泽强、折射率高、比重大、硬度大。此外，宝石级翡翠只产于缅甸特定矿脉，产地的独特性也决定了其高贵的品质——“物以稀为贵”。第四，翡翠和玉石的价格差异综合来看，翡翠的价格是所有翡翠中最高的。有时候满满一玻璃杯的绿色翡翠手镯能达到近千万元，有时候翡翠项链甚至达到上亿元。1.8亿元翡翠项链整体价格第二高的是和田玉。除了一般品质的和田玉，优质和田玉的价格也可以和中上品翡翠相媲美。和田玉因为原料体积小，不适合做成玉镯，所以一个真正达到羊脂玉的和田玉手镯价格接近百万元。当然，谈价格不讲质量都是耍流氓。。并不是所有的翡翠都有最高的价格，但一些质量不好的翡翠价格只有几十元，比常见的玛瑙还低。在各种玉石中，有可能某一种低档玉石的价格比其他种高档玉石的价格高，所以真实的价格需要和具体的实物进行对比，才能得到准确的对比。5.玉还是玉？这个问题就像在问“红宝石好还是宝石好？”也是这个道理。同理，你问“玉好还是和田玉好？”没办法比较。不看质量，所有的比较都不成立。一块豆栽玉和一块和田羊脂白玉相比怎么样？你可以选择你喜欢的，而不用讨论商品的价值。毕竟“一千块钱买不到一颗善良的心。”六、普通翡翠和祖母绿的区别注:以下所有区分翡翠和硬玉的方法仅供参考，不能100%区分。需要确定哪种玉可以通过正规的珠宝鉴定机构进行鉴定。1.翡翠和软玉的区别祖母绿也叫“硬玉”，和田玉也叫“软玉”。其实“软玉”和“翡翠”都是前人的习惯称呼，只是一个习惯性的称呼。并不是说软玉容易碎，翡翠坚固不易碎。因为软玉的硬度是6.0~6.5，翡翠(硬玉)的硬度是6.5~7，所以两者结构相同，都是纤维交织结构，是最致密最稳定的结构。软玉按其颜色可分为几个重要品种:白玉、青玉、碧玉、墨玉、黄玉、糖玉等。和田玉籽料硬玉(1)光泽是翡翠和软玉最大的区别之一。稍微有点经验的人都可以通过反射光来判断软玉和翡翠。软玉表面呈现出强弱不一致的油脂光泽，柔软温润，所以人们把它理解为温润玉。翡翠的反光光泽呈现刚性玻璃光泽。(2)物理性质:软玉的硬度(6.5)、比重(2.90)、折射率(1.62)低于翡翠(7/3.33/1.66)。2.翡翠和马来玉的区别。市场上经常听到“马来玉”的说法。事实上，所谓的马来玉并不是天然的未经处理的玉石，而是人工染色的石英岩。起初，那些唯利是图的商人给这种染色的石英岩起了一个欺骗了中国人多年的名字:“马来玉”。识别马来玉的方法很简单:(1)颜色。马来玉的颜色大部分是绿色，它最大的特点是里面的绿色在透光下呈渔网状，绿色有规律地排列成像小鱼卵一样的小颗粒。在正常观察下，马来西亚翡翠的颜色比优质绿色翡翠的颜色要亮，绿色分布非常均匀。如下图所示:(翡翠的颜色不会有这样的形状分布)。的严透射光下马来玉的颜色特性(2)凹弧面。马来玉的环面底部很容易凹陷，但翡翠没有同样的现象。(3)比重。马来西亚玉的比重和折射率比翡翠低。有一点经验的人可以通过用手称重或看反射来区分翡翠和马来玉。3.翡翠和澳洲玉(绿玉髓)的区别澳门玉是产于澳大利亚的一种玉髓，又称南阳玉。其颜色与翡翠有些相似，但其颜色特征和分布与翡翠有本质区别:绿玉髓(1)矿物质。澳洲玉主要由隐晶二氧化硅组成，矿物学上称为玉髓。翡翠的主要成分是柱状或纤维状翡翠。在放大镜下，可以看到翡翠特有的“祖母绿”。(2)色彩。澳洲翡翠的颜色要么很均匀，要么有明显的平行色带，多为苹果绿，看起来像塑料。翡翠的颜色和色调会发生深度变化，除了部分颜色均匀的翡翠，大部分都能看到翡翠的“色根”。(3)硬玉的硬度低于澳洲玉，但比重和折射率高于澳洲玉。4.水沫(钠长石玉)和翡翠的区别。水泡沫是以钠长石为主的矿物组合，部分水泡沫类似于硬玉。比如透明或半透明的水沫，和一些翡翠在种植水上面是类似的，但是本质上还是有很大的区别。绿豆水磨子豆角(1)构图。水泡沫的主要矿物是钠长石，其矿物晶体呈颗粒状。断口结构与普通石英岩相似，因此不显示独特的“祖母绿”性质。(2)光泽。由于水泡沫的密度和本身的晶体结构较差，水泡沫的反射光泽较弱，玻璃光泽有一些凝胶状的光泽。而翡翠是玻璃质的。(3)色彩。水泡也有各种颜色，但色调较弱，达不到翡翠的最佳颜色。(4)硬度。水沫的硬度比玉石低，所以经常被其他物体划伤。5.翡翠和祖母绿的区别。岫岩玉是一种土生玉，因产于辽宁省鞍山市岫岩满族自治县而得名。它是中国四大名玉之一。秀域饰品(1)试试硬度。岫玉的硬度明显低于翡翠。用尖锐的物体雕刻秀玉表面可以产生划痕，而翡翠不会受到损伤。(2)看光泽。岫玉有明显的油脂光泽或蜡膜光泽，而翡翠呈玻璃光泽。(3)比重。同体积的岫玉和翡翠，岫玉比翡翠略轻。

翡翠ab货就是纯天然翡翠和经过化学处理的翡翠。翡翠A货表面一般较光滑，尤其是种老的翡翠；B货表面往往有连续的腐蚀坑。B货表面的腐蚀结构是无序的，因为翡翠成分中的各种矿物在酸里的溶解程度不一样，往往在表面形成蛛网状的酸蚀纹；而A货表面的擦痕、抛光纹相对来说是有序的，因为摩擦受力一般都是沿着一个方向。

用肉眼鉴别翡翠A、B货时，首先看自然光线的光泽。一般A货的光泽是强玻璃光泽，而B货的光多呈蜡状，光度和光滑感都较差，且B货C货多数没有荧光。

翡翠种的等级划分

翡翠的种，也就是翡翠质地。这里的质地指的是构成翡翠的矿物晶体大小粗细的细腻程度，翡翠的质地决定翡翠透明度和翡翠的纯粹程度，按照翡翠的质地可大致分为五个等级。

1、极粗粒翡翠：通过肉眼即可显而易见；

2、粗粒翡翠：通过仔细肉眼观察即可得出；

3、中粒翡翠：在10倍的放大镜显而易见，肉眼难以看见；

4、细粒翡翠：在10倍的放大镜下隐约可以看见；肉眼看不见；

5、极细粒翡翠：在10倍的放大镜下看不见。

1.主食、小吃类部分： （1）X.O.炒萝卜糕 Turnip Cake with XO Sauce （2）八宝饭 Eight Treasure Rice （3）白粥 Plain Rice Porridge （4）XO酱海鲜蛋炒饭 Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce （5）鲍鱼丝金菇焖伊面 Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone （6）鲍汁海鲜烩饭 Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce （7）鲍汁海鲜面 Seafood Noodles with Abalone Sauce （8）北京炒肝 Stir-fried Liver Beijing Style （9）北京鸡汤馄饨 Wonton in Chicken Soup （10）北京炸酱面 Noodles with Bean Paste （11）碧绿鲜虾肠粉 Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables （12）冰糖银耳炖雪梨 Stewed Sweet Pear with White Fungus （13）菜脯叉烧肠粉 Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables （14）菜盒子 Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable （15）菜肉大馄饨 Pork and Vegetable Wonton （16）菜肉饺子 Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable （17）参吧素菜卷 Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits （18）草菇牛肉肠粉 Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef （19）叉烧包 Barbecued Pork Bun （20）叉烧焗餐包 Barbecued Pork Dumpling （21）叉烧酥 Cake with Barbecued Pork （22）炒河粉 Sauteed Rice Noodles （23）炒面 Sauteed Noodles with Vegetables （24）陈皮红豆沙 Minced Red Bean Paste with Orange Peel （25）豉油蒸肠粉 Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce （26）豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce （27）豉汁蒸排骨 Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce （28）春菇烧麦 Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom （30）葱油拌面 Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Saucewww （31）葱油饼 Fried Chive Cake （32）葱油煎饼 Pancake with Scallions （33）脆皮春卷 Crispy Spring Roll （34）脆炸芋头糕 Taro Cake with Preserved Pork （35）担担面 Sichuan Flavor Noodle （36）蛋煎韭菜盒 Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings （37）冬菜牛肉肠粉 Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables （38）冻马蹄糕 Water Chestnut Jelly Cake （39）豆浆 Soybean Milk （40）豆沙包 Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste （41）豆沙锅饼 Pan-fried Red Bean Paste Pancake （42）豆沙粽子 Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves （43）翡翠培根炒饭 Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables （44）翡翠烧麦 Steamed Vegetable Dumplings （45）翡翠水饺 Spinach and Meat Dumpling （46）蜂巢炸芋头 Deep-Fried Taro Dumplings （47）蜂蜜龟苓糕 Chilled Herbal Jelly Served with Honey （48）凤城煎鱼脯 Fried Fish and Egg （49）干炒牛河 2.蔬菜类部分： （1）XO酱炒海茸百合 Sauteed Lily and Green Vegetable in XO Sauce （2）百合炒南瓜 Sauteed Pumpkin with Lily （3）板栗白菜 Sauteed Chinese Cabbage with Chestnuts （4）白灼时蔬 Boiled Seasonal Vegetables （5）炒芥兰 Sauteed Kale （6）炒生菜 Sauteed Lettuce （7）炒时蔬 Sauteed Seasonal Vegetables （8）豉汁凉瓜皮 Sauteed Bitter Gourd Peel in Black Bean Sauce （9）葱香荷兰豆 Sauteed Snow Beans with Scallion （10）翠豆玉米粒 Sauteed Green Peas and Corn （11）冬菇扒菜心 Braised Vegetables with Black Mushroom （12）豆豉鲮鱼油麦菜 Sauteed Vegetable with Diced Fish and Black Bean Sauce （13）干贝扒芦笋 Braised Asparagus with Scallops （14）干煸苦瓜 Sauteed Bitter Gourd （15）海茸墨鱼花 Sauteed Diced Squid and Green Vegetables （16）蚝皇扒双蔬 Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce （17）蚝油扒时蔬 Braised Vegetables in Oyster Sauce （18）蚝油生菜 Sauteed Lettuce in Oyster Sauce （19）红烧毛芋头 Braised Taro in Soy Sauce （20）红枣蒸南瓜 Steamed Pumpkin with Red Chinese Dates （21）猴头蘑扒菜心 Braised Vegetable with Mushrooms （22）虎皮尖椒 Sauteed Green Chili Pepper （23）琥珀香芹炒藕粒 Sauteed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts （24）黄耳浸白玉条 Simmered Winter Melon with Yellow Fungus （25）黄金玉米 Sauteed Sweet Corn with Salty Egg Yolk （26）火腿炒蚕豆 Sauteed Broad Beans with Ham （27）鸡汤竹笙浸时蔬 Sauteed Bamboo Shoots （28）姜汁炒时蔬 Sauteed Seasonal Vegetables in Ginger （29）椒盐茄子丁 Deep Fried Diced Eggplant with Spicy Salt （30）辣椒炝时蔬 Sauteed Vegetables with Chili Pepper

《中国玉器收藏鉴赏百问百答》是玉器的入门书！

青阳正刚 的 玉石鉴别入门玉器的鉴别，有三个内容，一是鉴别玉质，即玉器的玉料品种是什么；二是鉴别人工处理，即玉器的颜色及古玉的沁色或者其它特性是否人工处理所致；三是鉴别仿冒品甚至合成品，即将真品的假冒者鉴别出来。 1.软玉鉴别 软玉通常被人工处理者并不多见，因其追求的是色白，因而用不着想方设法去染色。软玉自古以来，就是一种名贵的玉种。因而有仿冒品出现。出现最多的仿冒品是蛇纹石玉、石英岩玉和方解石玉等。 软玉的感观特征，一是光泽，为特征的油脂光泽，或带有油脂感的玻璃；二是结构，软玉是一种纤维状小晶体交织组成的玉石，可以见到纤维状小晶体交织组成的、稀疏不等的花斑，但却没有透明的颗粒状小晶体，也就是所谓的“斑晶”；三是透明度，相对可能混淆的玉石而言，它的透明度相对较差，虽说是半透明至不透明，实际上大部分玉石是微透明的，而半透明的软玉已不容易见到。 2.硬玉鉴别 翡翠的表面有星点状、线状及片状闪光。翡翠的颜色丰富多彩，是其他宝石所不具备的，所以看颜色不仅要看色彩与色调，也要注意到颜色的组合和分布。翡翠的光泽是玻璃光泽、油脂光泽或者是带油脂的玻璃光泽。透明水头好的翡翠清润透撤，为其他玉石所没有。 将翡翠光滑表面于脸上或唇边有凉凉的感觉。最简单的方法： 1、对着阳光看，玉里有些云雾状的东西，一团一团的，象棉絮一样。 2、玉的硬度很高，象金刚石一样，所以可以在玻璃上划出一道道的痕来。 3、玉是凉的，放一根头在玉石上，用打火机烧，贴着玉的头发烧不断。 玉的分类：玉可以分为软玉和硬玉，二者为两种不同的矿物。软玉的颜色有半透明白色、黄色、绿色及黑色等，而颜色分布均匀；至於硬玉则主要有白色、紫色、黄色及绿色等，颜色分布均匀度则於不同种质会有差异。 在中国境内出产的绝大多数为软玉，而「羊脂白玉」则为软玉中之珍品，质地细致而颜色洁白，很多精湛的玉器艺术品均以软玉雕琢而成。 硬玉的主要产地为缅甸，较软玉更罕有。由於硬玉在玉质、颜色及价钱各方面都较软玉优胜，故现时市场上的玉器饰品主要以硬玉制成，而且消费者的需求亦非常大，所以接着会集中介绍硬玉 - 翡翠。 鉴赏翡翠：鉴赏翡翠要注意色泽及种质，当中可细分为颜色、透明度、净度、切工及裂纹，一般都会先从其颜色入手。 颜色 颜色是影响翡翠价值的最重要因素，可从以下四个畴评估翡翠的颜色: 要纯正：纯正所指的是翡翠主色和次色的比例，以绿色翡翠为例，纯绿色者为最佳，绿色中带黄或带蓝者较次，带灰者则最差。 要浓淡得宜：论及颜色的深浅度，当然是越浓越好，然而颜色过浓却会造成反效果，降低翡翠的素质。 要鲜明：翡翠的颜色越鲜艳明亮越吸引，内含灰色或黑色的比例越多，颜色就越暗淡 要均匀：颜色分布越均匀越佳，价值也越高。 透明度 翡翠的透明度影响光线的折射，从而影响整体的美感。当光线进入透明而质地细腻的翡翠，会反射出美丽的光芒，让人感到翡翠的晶莹通透，大大增加其美感。相反，如果光线遇上一颗透明度低而质地粗糙的翡翠，就会反射出呆板的光线，令翡翠的吸引度大减。 净度 净度指翡翠内含之瑕疵，主要有白色及黑色两种，乃其他矿物包含在翡翠之中而造成，相对来说黑色瑕疵比白色碍眼。翡翠内含的杂质越少越佳。 切工 翡翠制成品的加工分光身和雕花两大类。光身成品由於表面没有遮掩，故对原料的要求较高，除了不能有裂纹，切工的比例、制品的厚薄及是否对称亦非常重要，足以影响翡翠制成品的外观。例如切工良好的「蛋面」不能过厚或过薄，「卜」位处要在正中，且比例要适中。 评价花件主要衡量其美感及雕工的精细度，通常有裂纹的硬玉会以雕花方式处理，以掩盖其瑕疵。 裂纹 纹可以大大减低翡翠的价值。倘若翡翠饰件有裂纹，稍一碰撞便可能会沿着裂纹整件裂开。故此购买翡翠饰件时需额外小心，一般来说，用电筒照射很容易便会察觉裂纹是否存在。 优质的翡翠可以卖得相当可观的价钱，但是市场上的供应有限，一些商人为求取得更好的利润，不惜替翡翠进行人工处理过程。於是市面上便出现了A货、B货和C货。 人工处理之翡翠 C货 C货是指经过人工加色的假色玉。其方法是借高温高压将染色剂渗入原来无色的翡翠中，使它的全部或局部染成翠绿色或紫色等，但其色泽会随时间转淡及变暗哑。 B货 B货是指曾以化学方法清除表面的瑕疵、杂质以及黄色部份的翡翠，只保留原有之绿色及白色的原素，然后以环氧树脂胶注入玉石内作为巩固，让整颗翡翠看来更通透，颜色更鲜艳。由於在化学处理过程中玉石的内部已遭到破坏，结构因而变得松散，故B货很容易在表面露出裂纹。另如在处理过程中同时加入染色剂便称为B+C货。 天然翡翠 A货 A货是指完全未经人工化学处理的天然翡翠。 我国珠宝业的前辈们，在长期的翡翠加工生产实践中，总结出了很多有关翡翠的经验，并以言简意赅的格言形式，表示出了翡翠的这些特点。记住这些格言，并能了解和体会其中深刻的内涵，将终身受益。 灯下不观色 其实，任何珠宝都不应当在灯下进行颜色的质量评定。而对于翡翠来说，这一点则显得尤为重要。这是因为翡翠的颜色，尤其是闪灰，闪蓝以及油青之类的翡翠颜色，在灯光下的视觉效果要比自然光线下的颜色效果好很多。因此，灯光下只能看翡翠的绺裂，看水头长短，看照映程度或其它特征。而要在自然光线下，察看和评定翡翠的绿色。 色差一等，价差十倍 对于高档的翡翠来说，价差十倍恐怕还不止。例如：一粒50万元的翡翠戒面与一粒500万元的翡翠戒面，翡翠质量�样式、大小、种水、瑕疵�都是一等一的，无可挑剔，二者之间的价格差别关键在于绿色上的高低。而如何认识和区分翡翠绿色的各种差别是极为重要的，至少也要见过和经历过。“多看少买”对于购买翡翠原石来说，“多看”是一个选择的过程；是一个进行比较的过程；也是一个积累和验证经验的过程；是〃买〃的前提。“少买”不是不买，而是提醒你要“看”好了再买。“宁买一条线，不买一大片”对于翡翠原石中的绿色形状特点来说，“一条线”�带子绿�与“一大片”靠皮绿�是同一种绿色形状的两种表现形式，是“线”�立性�与“片”�卧性的分别。“线”的厚度是已知的，而深度是未知的；“片”的面积是已知的，而厚度是未知的。格言的关键在于提醒人们，不要被翡翠表面上绿色的“多”与“少”所迷惑，要认清绿色“立性”与“卧性”的本质。因此，并不是真的见了有一大片绿色的翡翠也不买，而是提醒不要对绿色的厚度有过分的奢望。 古玉鉴定有几点： 一、工艺痕迹鉴定 二、氧化鉴定 三、凝结物鉴定 四、艺术水平鉴定 五、沁色鉴定 六、气味鉴定。 其中又分为（一）、造型辨伪。（二）、玉质、玉材辨伪 （三）、纹饰辨伪（四）、风格辨伪。 其来简叹色，沁色鉴定重在学习理解古玉长时间在各种存放环境下与所接触的器物之间的颜色变化，实则是实物现象，它所产生的自然质变到色变。我们通常叫“沁色”，如古玉存放于红色漆器内，可能受红色沁，黑漆则可能产生黑色沁，黄土内埋藏，则可能产生黄褐色沁。在强白灯光下观察，沁色通常是在玉的接触部位薄弱或自然解理、绺等部位所产生的。然后沿解理或裂隙部分扩大渗透，严重的可浸透全器，这叫“满浸（沁）”，盘玩之后颜色鲜艳，大多沁色颜色由灰白变红。重要一点是：通常情况下，真品沁色比较单一；颜色较暗，较乱的沁色和鲜艳沁色就值得怀疑了。真品即使玉有解理、裂隙，但不是接触部位，不一定有沁色。采用化学或物理方法仿造沁色通常为满沁。也有局部沁，特点是沁色较多，火烧伪沁并不一定在玉的薄弱或裂隙处进行的。通过强白灯光下观察可知这一点。但有用高科技沿玉解理或绺处进行激光伪造沁色的。还有一点就是玉的存放环境干燥或玉质致密可以无沁 。 看颜色：天然翡翠颜色自然，分布不均，绿色走向延长，一般无荧光。 看抛光面：天然翡翠的抛光面细腻、光滑，呈带油脂的强玻璃光泽，如果在抛光面上仔细观察，通常可见到花斑一样的变斑晶交织结构，一般情况下，同一块翡翠的斑晶颗粒大小均匀；同时可见微透明至不透明的白色纤维状晶体，俗称“石花”。 听声音：轻轻敲打天然翡翠，发出的是一种清脆悦耳之声，如果是人工处理品则发出低沉闷哑的声音。 此外，由于翡翠密度大，用手掂时，有打手的感觉；翡翠的托水性很强，在上面滴水，水珠突起较高。 同时，专家提醒消费者，在购买价格较高的珠宝玉石时，要选择正规、有知名度的首饰店或较大型、信誉好的商场选购。还要记得向商家索要写有“CMA”、“CAL”标志的珠宝玉石鉴定证书，通常，每件较为珍贵的珠宝玉石都有一份证书，确定所购珠宝玉石与证书相符，证书上均附有照片。上等玉滋润、透明，有油脂感，捏在手中有温润的感觉。真假的主要鉴别方法是借助放大镜或显微镜，可看到玉的内部呈纤维交织结构，粒度细；而人造玻璃无结构，可以看出气泡。也可在玉不显眼的地方用刀刻，刻得动的必是假玉，刻不动的才是真玉。常言“黄金有价玉无价”。由于上品的和田玉日趋稀少，每公斤可达数万至十几万元，而一般的青海白玉、俄罗斯白玉等一公斤才数千元，所以有人将此来混充和田玉。这些玉与和田玉的矿物质基本一致，但表面色泽较灰暗、不柔和，时间长久会更加黯淡。 老玉和新玉可从两个方面来鉴别，老玉的表面有一层氧化的玉皮，俗称“包浆”，似秋梨的皮，与玉的天然色有明显的区别，而新玉是没有的。再可从雕刻的题材来看，古代玉是等级、权利的象征，以神话的花鸟、人物为多，如龙、凤等。而新的一般是吉祥题材为多。 自古以来玉便与中华文化结下不解之缘。 人们对玉石的爱好，不仅仅在于它是一种晶莹剔透、色彩艳丽、令人赏心悦目的饰物，因为玉石具有财富效应，是一种硬通货，具有较大的升值潜力。在宝石学中人们又把它分为两个大类: 玉和狭义的玉石。属于玉的只有两种，即翡翠（也称硬玉）和软玉，按颜色的不同: 又分白玉，白玉、碧玉、墨玉，其他如玛瑙、卡髓、岫玉、绿松石、青金石等等则均属于一般的玉石。而最重要的，选购翡翠和软玉都存在三个层次的鉴别问题。 是不是真的翡翠或软玉 要知道在当今的市场上存在有大量的貌似翡翠和软玉的仿冒品。其中有一些是物质组成完全不同于翡翠和软玉，但外观却有一些相似的天然代用品，如可用于冒充翡翠的澳玉、钠长石玉（俗称水沫子）、乌兰翠马玉等等; 可用于冒充白玉的京白玉、阿富汗白玉、汉白玉等等。这些替代品虽然外貌与真品十分相似，也具有一定的自身价值，但或是由于其品质不及真品，或是由于其在自然界的产量相对丰富，因此它们在市场价格上不能与真品相比，若把它当作天然翡翠或白玉买回去，自然是要吃亏上当。在仿冒中还有一些是完全人工仿制的，如用绿色玻璃仿制的用来冒充翡翠等 辨别人工美化的玉石 所谓的“B货翡翠和C货翡翠”，这两种翡翠其材质都是真正的天然翡翠，只不过其原始材质相对较差，为了提高它的观赏性和饰性，人们对它们进行了不同程度的美化处理。其中B货翡翠是把一些原来透明度较低、色泽偏暗的翡翠，用强酸进行清洗，使某些杂质被洗掉，达到提高透明度和使色泽更艳丽的目的。但这样一来，翡翠的强度受到损伤，就需要在真空条件下把树脂类固化剂注入翡翠中，以提高它的强度。所以B货实际上就酸洗性注胶翡翠。这种翡翠尽管具有十分良好的观赏性和装饰性，但毕竟其强度受到损害，具有不耐久的缺陷，所以在价格上自然不能与真正的完全天然的A货翡翠相比。C货翡翠是更低档的翡翠，它本来没有美丽的颜色，现在看到的颜色是后来人工染上去的，所以它具有更低的价格。白玉在这个问题上要比翡翠单纯一些。常见的是给它做上局部的糖色（类似赤糖的褐色），以冒充价格更高子料白玉。 玉石品质的优劣好环 这是一个更加复杂的课题，涉及若干个评价因素。首先是颜色，对翡翠来说以纯正的翠绿色为好，绿色越接近浓、正、阳、匀的要求，价值也越高，而白玉则以洁白如羊脂为优。此外还要看它们明度的好坏; 质地结构是否致密细腻; 有无杂质瑕疵和裂纹，以及这些杂质、裂纹的大小多少，�堑奈：Τ潭? 还要看它们的块度大小; 更要看它们做工的好，是否出自名家之手，是不是古代遗留下来的文物等等。由于上述这些因素的差别，两块同样大小的完全天然的翡翠或白玉在价格上也会有天壤之别。 其实，避免上当受骗最好的办法，是你在购买玉石时，要求商家提供权威构对该玉石的鉴定证书。如果没有，那么你应该要求他在发票上清楚并详细地写明所购商品的正确名称。这样在你购后，若请鉴定部门进行鉴定，发现与所购的商品名称不符，可以向商家退货索赔。如果发票写得含糊不清，比如笼统地写上“玉器”两字，那么即使你鉴定下来不是你想买的天然A货翡翠或白玉，而是B货或C货翡翠，甚至是岫玉或其他玉石，商家也会振振有词地说他没有欺骗你，因为该商品确实用玉石制成的玉器，这时你只好吃哑巴亏了。

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