齐帆齐微课：打卡7
扬米面是我家乡的食品，是我最喜欢的食物之一。扬米面主要产于合肥的庐江和肥西一带。我老家在肥西三河，过年时候家家都会有扬米面吃。有的是自家做的，有的是自己家出米，请别人代做。由于营养丰富容易消化，老家这边女人生娃坐月子都要吃扬米面。小孩和老人家也喜欢吃。
扬米面在其他地方也有，其他地方叫“河粉”。我总是感觉“河粉”没有扬米面好吃。“河粉”吃不出扬米面那种粗糯的口感，也没有家乡那种鲜香的味道。扬米面基本都用老鸡汤来下，一碗下肚全身血液顺畅，再冷的天都暖阳阳得。
扬米面的制作方法并不复杂，传统的的扬米面都是手工制作，但是是极费功夫。现在也有机器制作的，但绝对是没有手工制作的好吃。
扬米面的制作过程主要有选米，泡米，磨浆，蒸面，晾面，切面和晒面七个步骤。
选米： 做扬米面要选优质的早稻米，只有早稻米做出来的才好吃，这是家里的老人多年的经验得来。
泡米： 制作扬米面的早稻米先要进行浸泡，浸泡透了，磨出来的米浆才好。我总感觉用家乡的井水泡出来的米比较好吃。
磨浆： 泡好的米要用石磨磨成米浆，现在也有专门磨米浆的机器。用石磨磨米浆比较费事，但是制作出来的扬米面口感更好一些。现在大部分都用机器来磨米浆。
蒸面： 磨好的米浆，要盛在模具里，铺满薄薄的一层，然后放在大锅里蒸熟，也可以用大的蒸笼来蒸。蒸熟后，小心地将面皮从模具里倒出来（面皮容易被撕破，要特别小心），一张张放在准备好的竹竿上。蒸面是极费功夫的，将米浆铺成均匀的薄层需要技巧，蒸出来还要一张一张地取下来。
晾面： 蒸好的面皮，放在竹竿上，拿到室外晾凉。面皮晾好后，有一些弹性，一张张地卷起来放好。
切面： 将卷好的面皮，要一刀一刀切成7毫米左右的宽度。切好的面皮就是扬米面的成品了。
晒面： 为了方便保存，切好面要拿到室外晾晒。晒干后就可以装在袋子里，或是放在大一点的竹筐里。
扬米面每次吃之前，都要放在凉开水里先泡上一晚。一定要泡软，不然可能煮不透，吃起来有硬疙瘩。
一定要用老鸡汤来下面。老鸡汤炖好后，将汤盛出，倒到下面的锅里。然后，将泡好的扬米面放到老鸡汤里一起煮。汤煮开后，最好再焖一会，让扬米面尽可能煮透一些。这样扬米面更入味，也更软嫩。还可以放几根青菜和一点鸡蛋皮，味道更好。盐和佐料按自己喜欢放一点就行了。
吃的时候，先喝一口鸡汤，深吸一口气，那种满足感是无以言表的。米面入口很软，入腹很滑，基本是用不到牙齿。吃到最后，连面带汤一口喝下，全身都带着爽劲，人生的幸福感油然而生。
还记得小的时候回到老家，外婆也经常是下扬米面给我吃。那个时候，日子不是太富裕，不是总能吃到带鸡汤的扬米面。那个时候，扬米面也算是招待客人最高的标准了。
现在已经中年，外婆过世也很久了，还是怀念那时的味道，那是家乡的味道。
齐帆齐第3期28天写作成长营（7）篇1116字，累计8121字，（命题：最喜欢的食物）
陶小唬同学
