白酒不是liquor,而是spirits。
liquor是利口酒,是以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品,并经甜化处理的酒精饮料。spirits是烈酒,即高浓度的烈性酒。烈酒包括琴酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒、中国白酒、日本清酒。
白酒的特点
浓香型白酒着重一个“浓”字,窖香浓郁,口味丰满。如以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代表的四川派,以古井、洋河、双沟、宋河粮液为代表的纯浓派。具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。以山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒等为代表,属大曲酒类。酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。
米香型白酒属小曲香型酒,一般以大米为原料,酿造后突出幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。以桂林三花酒、全州湘山酒、广东椿年酒等为代表。