乳清蛋白，英文名称：lactalbumin;lactoalbumin，是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个氨基酸残基组成，其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发，具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。区分是通过以下区分:1、营养成分含量不同乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。2、获取原料不同乳清蛋白是从牛奶中提取出来的物质。
乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，相比于肉类及其他高蛋白质产品，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为蛋白质王；其具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充之一
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