各种烹饪英语

近年来，无论是留学海外的留学生还是出国旅游的人数都是在逐年增加的，那么当我们走出门之后，为了不至于因为语言不通而饿死，建议大家多积累一些生活中与“吃”相关的各类词汇吧，。所以我特地来教大家烹饪方法的英文。

一、烹饪方法的英文表达

要想表达出诱人的食物，食材与烹饪方法的表达是基础。中国的菜名有些比较文艺和隐晦，比如：蚂蚁上树，佛跳墙等，光看字面是难以猜出到底是什么菜的。而西方的表达方法截然不同，他们会明确表达清楚菜的食材及烹饪方法。所以，为了更地道地表达菜名，在口语考试中在考官面前大秀你的词汇积累的话，打好“食材”及“烹饪方法”的词汇基础是关键。下面，让我们一起来看一看相关词汇的整理。

关于肉类：pork(猪肉)、lamb(羊肉)、beef(牛肉)、fish fillet(鱼肉)、steak(牛排)、chicken(鸡肉)

关于豆类：Toufu/bean curd(豆腐)、bean curd sheets(百叶)

关于烹饪方法：

steam(蒸)，例如：steamed eggs(蒸鸡蛋)

braised(红烧)，例如：braised pork(红烧肉)

stir fried(炒)，例如：stir fried liver(炒猪肝)

stew(炖)，例如：stewed pig hoof(炖猪蹄)

二、关于菜名的表达

大家在表达邀请朋友去自家吃饭或者饭店吃饭的时候，也往往需要涉及到自己的拿手菜，或者某个饭店的特色菜。但是，在考虑到菜名翻译的时候，又让许多朋友们感到头疼，因为中国的文字博大精深，加上中西文化的差异，许多考生担心自己的中式表达不一定能与考官进行有效的交流。

谈到翻译，的确是一山远比一山高，不同的功力可以表达出不同的境界，不是一句两句就能道出其精髓的。但是，本文旨在为考生们推荐一些实用的菜名翻译方法。在口语表达中，最方便的菜名应该采用写实性命名法，即将菜肴的原料、烹饪方法、菜肴的味、形等翻译出来，让考官一目了然。可以归纳为以下三种公式：

1.以主料开头的翻译法

这种方法主要是介绍菜肴的主料和辅料，即公式：主料(形状)+with辅料

西方人之所以要将菜肴的材料全部写清楚，是因为有相当一部分人对部分材料有过敏反映，例如，有些人对花生，或者海鲜过敏。所以，在菜名翻译中完全体现所用材料可以让他们避开自己不能食用的菜。

例如：

杏仁鸡丁的翻译为：chicken cubes with almond

番茄炒鸡蛋的翻译：scrambled egg with tomato

2.以烹饪方法开头的翻译法

这种方法主要是介绍菜肴的烹饪和主料，即公式：烹法+主料(形状)

例如：

软炸里脊翻译为：soft-fried pork fillet

烤乳猪翻译为：roast suckling pig

当然，用这种方法，我们也可以把番茄炒鸡蛋翻译成另外一个版本，也是笔者多年国外留学经历中见到的最常见的翻译，即“stir fried tomato with eggs”。

3.以人名或者地名作为开头的翻译法

在我们的家常菜中，有一道菜很受欢迎，即“麻婆豆腐”。如果要套用上述主料翻译法的话，这道菜翻译为：stewed beancurd with minced pork in pepper sauce. 如此长且复杂的翻译肯定让许多考生大为苦恼，不过如果用人名或地名开头翻译法的话，这道菜就变成了简简单单的“Ma Po Toufu”了。

例如：

四川水饺可以翻译为：Sichuan boiled dumplings

北京烤鸭可以翻译为：Beijing roast duck

1. 炒(stir-frying)，是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。“然而‘炒蛋’的英语却是scrambled egg,不译fried egg。” 2. 煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮，如煎鸡蛋(pan-fried egg)。 3. 爆(quick-frying)，是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如爆大虾(quick-fried shrimps)。 4. 炸(deep-frying), 将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸鸡翅(deep-fried chicken wing with spicy flavour)。如再细分，还可分为干炸(dry deep-frying)，软炸(soft deep-frying)和酥炸(crisp deep-frying)。5. 烧（braising），是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。“用酱油来烧，叫红烧——braising with soy sauce，”[4]（P34）或braising in brown sauce。6. 煮（boiling），指在锅里放入水或有调料的沸汤，将锅放在慢火上烧，再放入菜肴，时间可长可短，由事物的品种和食者口味而定。“煮还可分速煮（instant boiling），北方的涮羊肉instant boiled mutton，广东的‘打边炉’chafing dish也属此类，和快煮（quick boiling）。”7. 蒸（steaming），是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。如荷叶粉蒸肉（steamed flour-coated pork wrapped in lotus leaves）。8. 煲/炖/煨/焖/卤（simmering/stewing），这五种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用文火慢慢加热，用火时间一般较长，如炖栗子鸡（stewed chicken with chestnuts），煨牛肉（simmered beef）。“在水中煲是stewing in water,将食物放在水中煲，如广东肇庆的‘剑花猪肉汤’译为stewed port soup with crab cactus flowers。隔水炖是stewing out of water，用于炖补品。淮杞炖生鱼是stewed snakehead fish with Chinese yam and fruits of Chinese wolfberry。倘若放进味汁里煮，那就是‘卤’－—stewing in gravy 了。”9. 熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。如熏山鸡（smoked pheasant）。10. “烘烤铁烧：铁烧（broiling或grilling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤。烧烤（roasting）是在火上，火前或在铁架上烧。烘（baking）指将食物放在密闭的烘炉里或铁板或铁架上用明火烤，食物与火不直接接触。浇油烧(basting)是指在食物烧烤过程中不时浇淋调味油，以防烤焦。要知道这些烹调方法的味道，不妨尝一尝奶油烧鱼柳（grilled fish with butter sauce），铁烧牛扒（grilled beefsteak），烧乳猪（roast suckling pig）。”11. 白灼（scalding或blanshing），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味，如白灼海螺片（scalded sliced conch）

我都是在看阿甘正传时学来的你可以看看这电影。烧（barbecue） 煮（boil） 烤（broil）烘（bake）炒（saute）炸（fry）蒸（steam）烟熏（smoke）希望对你有帮助。

煮 cook煎 fry炒 stir fry炸 deep fried烘(烤) bake烤 (用架子) grill炖 stew烹 boil蒸 steam (steamed rice - 白饭)搅拌 stir, mix希望帮到你! ^_^