乙酰基结构式是CH3CO-，由一个甲基(CH3－)和羰基(=C=O)组成，具体如图所示。
乙酰基（英文：Acetyl），不是一种物质，是一个由甲基和羰基组成的酰基官能团，化学式为CH3-CO-或记为Ac-，不能独立存在。乙酰基存在于很多化合物之中，包括乙酰胆碱、乙酰辅酶A、对乙酰氨基酚等。
乙酰基化学性质：
向分子中引入乙酰基的化学反应称为乙酰化，相应的试剂称为“乙酰化试剂”和“乙酰转移酶”。在它们的作用下，乙酰化可以发生在辅酶A、组蛋白和其他蛋白质上，性质得以改变。
有机合成的乙酰化反应一般以乙酰氯或乙酸酐作乙酰化试剂，在叔胺或芳香胺作为碱性试剂下进行。
以上内容参考：百度百科-乙酰
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