牛排英文熟度

要想调侃男／女服务员，还可以说still breathing, 就是生到牛还在喘气，呵呵。

一分熟牛排Rare 简称R 三分熟是Medium Rare 简称MR 因为英语的三成熟，和七分熟英语读起来很像，所以如果你要是不确定的话可以和他们说 The steak cooked Pink ?这个Pink在这里不翻译做粉红色，但是在这里用可以当做三成熟，因为三成熟的牛排是粉红色的，带血的。五分熟是Medium 简称M七分熟是Medium well 简称MW全熟是 Well Done 简称WD近生牛排Blue，就是比一分熟的牛排还夸张，在扒板上，正反一接触就好了。

关于吃牛排的英文 - 牛排级别、种类、几分熟等

1.三分熟是rare。 2. 四分熟是mediumrare。 3. 五分熟是medium。 4. 七分熟是mediumwell。 5. 全熟是welldone。 6. 大多数人吃牛排一般都选择三分熟，四分熟，五分熟，七分熟和全熟。

1、Rare：3分熟 煎的时间不超过4分钟，外表有烧烤过的痕迹，里面的肉质呈现原来的红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但肉质极嫩，口感多汁。

2、Medium Rare：4分熟 煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已将全面加热，可以感受到相当的热度，但是肉质还是呈现红色，切开时还有少许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

3、Medium: 5-6 分熟 煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色，里面除了中间部分呈粉红色外，外围部分呈现烧烤过的深褐色。切开时流出褐色肉汁，肉质没有Medium Rare那么嫩。

4、Medium Well：7分熟 煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。且开始流出褐色肉汁，肉质已经因为烧烤时间较久开始有嚼劲。

5、Well Done：全熟 煎的时间12-15分钟。外表已经有明显烤焦的痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，咬劲很足。

牛排种类：

1、菲力牛排（Filet Mignon）

Filet Mignon 是法文字，是“小块里脊肉”的意思，大块一点的里脊肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，讲究多汁嚼感的小伙伴不太适合。

2、西冷牛排（Sirloin Steak）

Sirloin基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉。正宗的西冷牛排多取自“后腰脊肉” ，也是牛身上运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布；相对於菲力的精瘦，好的西冷是超嫩鲜到入口即化的地步，让人吃第一口就惊讶于牛肉的极致鲜甜。

3、肋眼牛排（ Rib-Eye Steak）

它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。

肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。

4、丁骨牛排 （T-bone Steak）

丁骨牛排取自于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有丁骨牛排的称呼。丁骨牛排通常份量比较大。大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约牛排，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一份就可以尝到两种味道。

全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，三分熟是medium rare，一分熟牛排rare，近生牛排Blue。

在餐厅关于牛排你要几分熟，服务生都会这样问How do you like it cooked?

回答则可用以下这些词：

三分熟是 rare。

四分熟是medium rare。

五分熟是medium。

七分熟是medium well。

全熟是 well done。

大多数人吃牛排一般都选择三分熟，四分熟，五分熟，七分熟和全熟。

扩展阅读：

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

参考资料：百度百科-牛排

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。