蒸烧炒烹炸焗的英文Tuesday,31August201014:30administrator.老罗培训许可老师)熏smoke/cure扣泡brew/steep滚boil拌mix,beat煎fry/saute炻烤grill/bake/barbecue醉marinate(withalcohol)扒braise焙bake/roast糟pickle/ferment溜steam扛腌marinate/pickle/preserve炝braisecook：烧、烹fry:煎（有时候也可以是炸、炒）stirfry：炒deepfry：炸saute：煎（也只用一点点油）braise：煎一下后在液体里烧stew：炖、煨；慢煮（尤其肉、鱼、蔬菜）brew：泡（咖啡、茶）、酝酿（啤酒）roast：烘焙（尤其肉、蔬菜，如roastbeef,roastedcarrots等）grill：烧烤（直接在火上烧）barbecue：烧烤（严格来说是用热烟慢烧烤，不直接在火上，可是有时和grill没有区别）bake：烘焙（蛋糕、面包等）steam：蒸ferment：酝酿（大豆、豆腐等）pickle：以醋或盐水腌制（作为名词指泡菜或咸菜，尤其是黄瓜咸菜）salt：以盐腌制smoke：熏（而腌）boil：煮simmer：焖、慢煮broil：烧steep:泡（茶）；浸sear：烧一下（表面）；（如searasteak是说快烧熟它的外面但不烧完）poach：以热液体烧蛋、水果、鱼（可也不是沸水）marinate：以什么液体和调料腌制一下（特别是为了准备烧baste：(烤肉等时)往上抹〔浇〕油blanch：煮一下（如为了把西红柿削皮）parboil:煮一下（煮不熟）whip:打、搅拌（尤其是打蛋或奶油成泡沫）
LD中国王海如
