中药师考试蛋糕教程图片

食材鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克纯牛奶 50ml色拉油 50ml葡萄干 适量方法/步骤1准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里请点击输入图片描述2蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅请点击输入图片描述再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶请点击输入图片描述最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒请点击输入图片描述蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态请点击输入图片描述蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态请点击输入图片描述最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）请点击输入图片描述蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀请点击输入图片描述最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！请点击输入图片描述把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来请点击输入图片描述烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟请点击输入图片描述请点击输入图片描述蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述END注意事项打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌