青岛心理咨询师王黎

杭州……——

成都好！2004CCTV中国最具经济活力的城市评选活动，在央视经济频道揭开谜底。杭州、青岛、沈阳、无锡、大连、苏州、成都、东莞、温州和深圳荣获最具经济活力城市称号。在颁奖晚会上，每个城市的市长和市民代表，都用了最美丽的语言来描绘他们的城市。 成都和杭州，一个是天府之国，一个是人间天堂，这次在颁奖晚会上，都借着自己得天独厚的自然条件、人文环境，大打休闲牌。天府对天堂，两个城市都是好地方，那究竟谁的牌子更响呢？ 市长名片宣传“休闲之都” 当记者问成都市市长葛红林有多少种名片时，他说：“我现在大概做了50种，这是成都的地质公园，这是成都的芙蓉花，是我们的市花。”和葛红林一见面，他就如数家珍地介绍起成都美景，当然方式很特别，全是通过名片。每张名片上都有“东方伊甸园”的字样，成都正在打造一个新形象，“我们成都也是打造休闲之都”。成都人过日子是出了名的悠闲舒服，爱喝茶、爱摆龙门阵、爱吃麻辣烫。这种最自在的生活方式，能打造出一个休闲之都吗？ 成都、杭州，谁是名副其实的休闲之都呢？杭州市代市长孙忠焕说：“我们有休闲的文化底蕴，杭州历史上就是一个休闲安逸的地方。”葛红林也不甘示弱：“我们成都的生态没有受到破坏，我们的水没有受到污染，外来的游客到成都来一看，他们首先感到非常惊讶，生态环境保持得如此之好。” 休闲加人居为引“金凤凰” 自然环境都是两个城市的强项，杭州又提出了新概念：“杭州是我们创业的天堂，杭州也是我们生活的天堂。”这一点，阿里巴巴网络技术有限公司首席执行官马云说：“杭州这个城市能够集这些创业之地的优秀的地方（于一身）。成都的休闲让人太放松，可能我不是成都人的缘故，它太放松。” 马云说成都太放松，恰恰是成都要打的一张牌。“成都不仅休闲，不仅可以创业，而且我们成都最可贵的是我们最适合人居住。”葛红林说，成都现在已经获得了3项联合国人居大奖，这样努力的目的，是为了引来“金凤凰”。 成都政府诚意打动英特尔 英特尔中国区策略合作部总监王黎说：“居住环境对一个企业还是很重要的。你的工程师、你的工作人员，是不是觉得很满意这个生活环境？我觉得成都在这方面，还是做出了很大的努力。”在认可了居住环境后，成都成了英特尔公司在中国投资最多的城市，高达亿美元，而成都政府共谋发展的诚意最终打动了他们。 王黎还说：“我们谈判谈得很成功，之后他们就会问我们还能做什么，更重要的是我们能一起做什么。我觉得这个是让我印象特别深，因为我们在看中一个市场的时候，不仅仅是我们去建一个厂，更重要的是我们能够进行双赢，怎么样促进当地经济的发展，这就是我们共同携手的东西。所以要说成都很特别的话，这是我能给它特别提出来一点。”在成都众多的名片当中，“第四城”开始浮出水面，成为“成都名片”之首。而这张名片也成了成都对抗杭州的最新武器。 如果从成都的GDP、城市规模等方面来考证，成都被称为“第四城”的确名不副实。但是从文化、社会潮流、特色的生活方式等方面看，成都被称为第四城并非名不副实。 设计——以全国三大画系之一的四川美院为摇篮的成都设计、广告、装饰、装修业，在全国具有不可忽视的影响力。 传媒——以《成都商报》、《华西都市报》为两大龙头的成都传媒业蓬勃发展，使成都成为继北京、上海、广州之后，中国第四个舆论中心和传播平台。 会展——成都会展业已处于西部领先地位，成为成都对外交流的一个重要平台。2005年，仅成都国际会展中心举办的全国性和国际性展览达50个以上，会展数量以及影响力度均远远超过国内大部分城市。 广告——作为各行业的展示平台和晴雨表的广告业，成都在广告投放、发布等方面仅次于北京、上海、广州等大城市，领先于国内其他城市。 而且，成都人不仅善于经营，也敢于消费。成都的商品零售总额、人均汽车拥有量在西部乃至全国都处于领先地位。 总之，看一个城市的重要性应该从经济、政治、文化、自然、环境、历史整体中多角度来看。城市自然的多样性，成都最得天独厚。成都在中国三大自然资源交汇的地带，有南来北往的财路、大量的资源，说它是“第四”，并非名不副实。 但是杭州再次提出异议：成都算不上“第四城”，“第四城”顶多算是成都的一个理想。成都的围墙、皇城根已经被拆了，有名可数的池塘大多被填了，有书可载的河道已经被挖了，甚至好多老街道也改名了，能证明自己是历史文化名城的东西所剩无几。成都经济发展速度不如重庆，历史保留不如西安，旅游资源开发不如昆明。实在不能称为“第四城”。 成都现在俗有余、雅不足。比如餐厅里就餐时，成都人喜欢大声说话，所有人都在大声说话，结果谁也听不见。 现在的成都还是一座拼凑的城市，没有整体的概念。成都市民的生活本身是休闲的，却没有拉动其他人到这里来休闲。 成都，你的问题大了去了。杭州软肋 杭州，千百年来每一个毛孔里都浸透着闲适和享乐主义的精神。似乎天生就是个“休闲之都”。 杭州，在2006年举办了世界休闲博览会，“休闲的能量”不可小看。昔日“杭州就是西湖”的“小杭州、旧杭州”如今已扩张成以萧山和余杭为两翼，沿江和跨江发展的“中国的杭州、世界的杭州”。此外，以研究休闲经济为宗旨的中国休闲研究会在杭州成立；投资20亿元、占地数千亩的世界休闲博览园在杭州修建；涌现出了像之江国家旅游度假区、宋城、杭州乐园、未来世界等一大批民营休闲、娱乐主题公园。杭州——“休闲之都”的气象已经开始显现。 那么，对于“休闲之都”，杭州真的是当之无愧吗？ 杭州其实有软肋，作为“休闲之都”，杭州的硬件存在问题。据《钱江晚报》报道：杭州目前机动车以每天300辆的速度直线上蹿，日益暴露出道路交通建设的相对滞后。据调查，有的市民认为市区交通堵塞情况比较严重。这也许是杭州踏往“休闲之都”最大的“绊脚石”。试想，如果在去西湖的路上，单堵车就耽搁了个把小时，再旖旎的风光、再悠闲的心情也将因等待的烦躁而大打折扣。 再说电力，夜景的灯光照明不足也许是电力带来的最直接负面影响。“晴湖不如雨湖，雨湖不如夜湖”，在多少个夜里，眼看着通体明亮、璀璨剔透的宝石山，眼看着树影婆娑、灯影绰约的西子湖，闲适的心情油然而生。而电力设施的不完善，影响的不仅仅是风景本身，炎夏隆冬里被限电的酒店、商场本身就是“休闲”乐章的一丝杂音。 另外，杭州这几年的环境建设有目共睹，这本身就是杭州打造“休闲之都”的最大资本，可是休闲设施的建设却仍跟不上人们对于休闲活动的需求。世界休闲组织秘书长杰拉德·凯尼恩曾说过，休闲是一种渗入城市骨子里头的生活状态，社区的一个小型健身场所，广场的一场小型露天电影，池塘边的一次垂钓，都是休闲。国际上的休闲服务越来越注重规范性和配套性，并从标准化转向个性化。在一些欧美国家，美容顾问、心理咨询师、调酒师、健身教练等都需要经过专业的训练，并取得相应的执业资格证。同时，他们在规范化的基础上开始向个性化发展。在参加一些康疗型的休闲项目时，有关的服务人员将会就顾客的健康状况、个体特征提供相应的配套项目。从职业角色来看，国外的休闲服务岗位更为丰富，私人健身教练、私人美容顾问、 宠物顾问等都已经成为成熟的行当。这些在杭州目前都还不具备。也许正因为如此，杭州这个休闲之都才让成都有那么多的口水产生。茶馆之争 杭州和成都都是茶馆遍地的城市，也都以“茶都”自居。浓厚的积淀、良好的氛围让成都和杭州的茶文化根深蒂固。然而在这场轰轰烈烈的休闲之都争夺战中，它们谁都不服气谁。 不论是过去还是现在，成都以自身的茶馆数量傲视杭州。据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。去掉不大可能进茶馆的妇女儿童，则茶客的比例便无疑是一个相当惊人的数字。况且，12万人进茶馆，一天下来，得喝掉多少茶叶，多少光阴？有如此之多的茶馆和茶客，成都，自然也就把自己叫做“茶馆之都”了。 其实，即便在今天，成都的茶馆恐怕也仍是四川之最，中国之最，世界之最。在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。尤其是老街老巷，走不到三五步，便会闪出一间茶馆来，而且差不多都座无虚席，茶客满棚，生意好得不敢让人相信。究其所以，也无非两个原因：一是市民中茶客原本就多，二是茶客们喝茶的时间又特别长，一泡就是老半天。一来二去，茶馆里自然人满为患。难怪成都自己不无夸张地说，成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的。至于另外一半，则多半进了火锅店。 而杭州却以“半观风景半饮茶”的城市特色来俾睨成都，讲究的是功夫在茶外。不错，杭州人承认在茶馆数量上比不过成都，但是杭州有西湖。西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身姿，把湖边的茶楼装扮得如人间仙境。到了杭州，如不去湖边的茶馆坐一坐，就如同失去了一份游仙境的风情。位于湖滨六公园与圣塘景区的湖畔居茶楼，倚湖依城，在水一方。茶楼号称“品天下好茶，赏西湖美景”。在湖畔居或临窗、或露台，或一杯龙井、或一壶乌龙，美景、茶香美不胜收。让杭州人骄傲的是，金庸先生到茶楼喝茶后，还留下了“湖畔品龙井，人在天上行”的感叹。沿西湖30余里的湖岸边，多是赏景品茗的好去处。如六公园紫藤林间的三雅园茶室，“十八相送”长桥边的藕香居茶楼，西泠桥侧的镜湖厅茶座，断桥东面的望湖楼，西泠印社的四照阁等，这些湖边茶楼无不充满诗情画意。在孤山东侧的平湖秋月茶室，皓月当空时，坐在眺湖平台上把盏望湖，真有欲羽化成仙之感。所有这些，成都有吗？！ 杭州人讲究功夫在茶外，不仅仅是玩虚的，还以杭州人的精明来实的。杭州茶馆以茶点著称，特别休闲，比较著名的有“青藤茶室”、“蓝宝茶楼”、“心源茶室”，等等。与服务呈粗线条的成都茶馆相比，这些茶馆讲究服务细腻，时不时弄些“小恩小惠”讨消费者的欢心。比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色，便是这些杭派茶楼特有的，从奉送点心到自助茶点，也都是这些杭州茶馆率先推出的。就是这些元素，构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。可以说这种茶楼充分体现了杭州人喜欢凑热闹扎堆的“杭儿风”文化以及讲究实惠的“小乐惠”文化。 当然在成都人看来，精明的杭州茶馆逃不出“小气”二字。他们以中国茶道最后的守护者自居，小心翼翼地看护着老祖宗的茶文化。时代虽然变迁了，但成都茶馆依然保持着古老的传统，依然是一水的矮桌、竹靠椅，依然是由茶碗、茶盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具。人们品茶时用茶船托起茶碗，既可免于茶碗烫手，又可防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗，既便于控制水温保持茶叶味道，又可以搅动茶水加速与茶叶的融合，从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶，还可以避免将茶叶吸入口中。成都茶馆的堂倌个个身怀掺茶绝技，茶馆生意的好坏，往往取决于堂倌掺茶技艺是否娴熟老道。茶客只要一进茶馆，堂倌便会先声夺人，又是端椅子又是抹桌子，热情周到地安排座位。待客人坐稳、点出茶名之后，稍迟堂倌便会提来锃亮的紫铜水壶，手挟一摞足有20副茶具，挥手之间只见茶船子满桌子绽花，又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。堂倌随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船上，左手扣在茶盖贴住茶碗，右手提着水壶，只见水壶一收一放之间滴水不漏地把水注满茶碗，全部动作一气呵成干净利落，独具一格妙趣横生。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。 关于茶和茶馆，杭州和成都永远有说不完的话题，打不完的口水战。川菜东征 如果说杭州和成都在茶馆话题上的口水战打得难解难分，一时胜负难判的话，川菜的东征杭州则明显为成都挣回了面子。 川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。“味在四川”，是世人所公认的。在中国四大菜系（川鲁粤苏）中，川菜是最具平民感受的，也就是最贴近人们生活的，最平民化的。在成都有个非常著名的一个菜馆，也是百年老店，给自己写了一个门联，叫做“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉”，说的就是川菜的平民性。 成都究竟有多少家好吃的餐馆，如果想吃遍得花多少时间？成都人会告诉你：如果您想把它们吃完，请吃一百年。这一点不夸张，因为现在注册在案的300平米以上的成都的餐饮业，酒楼、饭店就有37000家，你要一个一个吃一遍是不是要吃一百年，况且中间还有全新的菜在推出，还有更多的。 现在，可以说走遍全国各地，在哪儿都能找到 川菜，就连以前不大吃辣的江浙一带川菜很火，甚至有人说只要有华人的地方就有川菜。在杭州，川菜就赢得了典型的胜利。杭州人一向喜欢吃本地菜——杭帮菜。但吃多了杭帮菜，也难免“喜新厌旧”，产生换换口味的念头。而“辣味”几乎是所有口味中最鲜明的，这在崇尚个性化的年代，最受青睐。杭州开始出现许多新餐馆，其中大多数是川菜馆。川菜馆一拥而上，大出风头。 不妨举两个实例来说明川菜在杭州的火暴吧：在杭州凤起路东头，川味观对面，几乎是一夜之间冒出两家川菜馆，楼下是川国传奇，楼上是味府，其面积都有1000多平方米，装饰都十分新潮，三家川菜馆在这里演绎了有声有色的 三国演义；这里往东不远的凯旋路上，片儿川面馆旁边一家新的餐馆进入最后的装饰，它就是川浙会的第二家门店凯旋店，其面积在1500平方米以上。杭州人开设的川菜馆，从环境上看，比传统小店漂亮；最主要的是从菜肴上看，是按照杭州人的口味改良过的川菜，麻味去掉了，辣味减轻了，香味增加了。川菜东征让杭州越来越多的中小杭菜馆感受到了危机。中山北路上有一家杭菜馆，过去生意红火，后来却难以为继，不久前，新店主在原址开出了川菜馆，结果人来客往十分热闹。 刘家香辣馆自2001年开业以来，推出了一系列独具特色的杭帮川菜：香辣蟹、香辣鱼、香辣龙虾皇、剁椒鱼头，等等，不但风靡杭州，而且走俏江浙沪，连锁店开出了60余家，其中杭州市区有20余家。川味观在杭州也开出了5家，开一家火一家。川浙会开在比较偏僻的东新路，然而人气兴旺，一年不到，就开出第二家门店。川国传奇开业才20余天，火暴的生意就使得经营者在筹划第二、第三家店。 川菜，彻底征服了杭州人！ 如果要加以总结的话，川菜在杭州笑傲江湖原因有二。一是因为川菜原料广泛、价格低廉、口味刺激；二是因为杭帮川菜在环境、口味、文化等方面更加贴近杭州消费者。价格低，吃的东西又多，还有文化气息，杭帮菜败在川菜手下也就在情理之中了。 这一回合，杭州可以说是对成都输得心服口服了。但关于“休闲”的城市口水战，又岂是一个川菜可以了结的呢？