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2025-10-06 04:35:24 −

木瓜炖鱼翅的做法：【主料】：木瓜1个；发好的鱼翅200克；鱼翅汤1200克；【配料】：姜汁酒1碟；浙醋碟1碟；香碟1碟；鸡精适量；食盐适量；步骤：1、以木瓜较平的一面做底，在上面五分之一处切下一块做盖，掏去黑籽内瓤，洗净后入笼蒸约10分钟。2、用精盐、味精、鸡精等翅汤调味，鱼翅分装在4个马兜中，注入清水和姜汁酒入笼蒸热。3、木瓜蒸熟后，取出注入调好味的鱼翅汤，再入笼蒸3分钟。4、将鱼翅滤去水分，放入蒸好的木瓜内，再将木瓜在碟中放稳，随香菜和浙醋上桌。小贴士：应选用生熟适中的木瓜，因如果太生，肉不易蒸软，太熟，蒸后又难以成形。此外，鱼翅应最后放入，是因为发好的鱼翅若是在有味的汤汁中加热过久，便容易萎缩变形。翅汤是用老鸡、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高级清汤。