税务师考试蛋糕做法教程

1、黄油和牛奶放进小锅里，隔热水融化成液体。2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐，用电动打蛋器打出粗泡。3、分三次加入细砂糖，蛋清打至偏干性发泡。4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。5、用电动打蛋器低速拌匀，蛋糊能画出纹路十秒不消失。6、将蛋糕粉过筛进去。7、用刮刀从中间切入，沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里，拌匀。再倒回蛋糕糊里，这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近，更易拌匀，将蛋糕糊装进裱花袋里。9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中，可以做9-10个，在桌面上震出气泡，撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火160度，下火165度烤箱中，烘烤25分钟左右。

蛋糕制作方法很多，给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下：

主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。

辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。

步骤：

1、材料大合影：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉；

2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中；

3、将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖；

4、继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度；

5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中；

6、用刮刀翻拌均匀；

7、将牛奶和玉米油倒入蛋糊；

8、翻拌均匀；

9、将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满；

10、将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟；

11、出炉后脱模，晾凉即可；

12、待蛋糕表皮干燥不湿时，将加热后的蛋糕烙印烙在蛋糕表面。

起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。工具用于电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。佐料鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。特定制造方法第一步:准备食材。第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。技巧1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。2.柠檬汁可以用白醋代替。3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。

蛋糕的做法如下：

做蛋糕的用料

鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。

步骤1

准备好全部需要的食材

步骤2

五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入到两个容器。

步骤3

蛋黄这一碗加牛奶加油，份量请见清单。

步骤4

小技巧，再加面粉，用筛子过滤一次。

步骤5

搅拌糊状

步骤6

分离好的五个蛋清这一碗，加白糖颗粒，加挤两滴柠檬汁，用打蛋器打起棉花状，不要打过了，打成这个样子不掉落即可。

步骤7

蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌

步骤8

混合搅拌成这个样子

步骤9

刮平，装入模具，放到烤箱，（烤箱预热10分钟），调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出炉了

步骤10

无添加，香甜可口，健康美味。