中烹初级考试题

学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。厨师还是很有优势的：1、学厨师 热门行业、高薪职业知、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的道首选。3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，专不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。5、 餐饮属业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。新东方烹饪学校有大专学历的。目前的话，一年制以上专业，推荐就业的。两年制和三年制专业，都是大中专学历 现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

可以去网上查询了解下。学技术可以根据市场需要，再结合自身兴趣和实际情况选择专业正规的培训学校进行系统的学习，理论与实践相结合，掌握每一个要点和训练方法就好.

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

我校就有！我们是copy正规，专业，大型的培训学校。学员可实地考察，满意后学习。一对多教学。现场实际操作，扶持开店，让你真正的学到技术，真正的成功当老板选择一所好的学校要看以下几个方面（1）学校的资质是否是很牛（2）教学设备、师资力量是不是很好（3）老师是否很有经验，是否有名师（4）教学内容是以实操度还是理论为主（5）以后就业在什么地方

初级厨师证理论知识要求：

1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3，掌握高档原料的涨发原理和方法。

4，掌握吊汤的原理和制作要点。

5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7，熟悉安全生产方面的知识。

8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

考初级厨师证的操作技能要求：

1，能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2，能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

3，能进行高档原料的涨发。

4，熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

5，能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6，掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7，熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8，能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( ) 2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( ) 3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( ) 4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( ) 5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( ) 6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( ) 7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( ) 8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( ) 9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( ) 10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( ) 二,单项选择题1,黄瓜不宜和( )同烹调. A,西红柿 B,猪肉 C,木耳 2,韭菜不可与( )同食. A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜 3,豆腐忌同( )同食. A,白菜 B,猪肉 C,牛奶 4,羊肉忌( ),同食会伤元气. A,绿豆 B,西瓜 C,栗子 5,鸡肉忌( ),同食会伤元气. A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜 6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡. A,糖精 B,芹菜 C,绿豆 7,蒜一般不与( )同服. A,猪肉 B,补药 C,韭菜 8,糖忌.( ) A,虾 B,猪肉 C,白菜 9,花生忌( ),同食会伤身. A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子 10,皮蛋忌( ),同食会中毒. A,豆腐 B,柿子 C,红糖 三,简答题1,怎样鉴别新陈大米? 2,冰箱卫生应注意哪几点?另外楼主可以到网上买本厨师培训的书。《厨师培训教材》,或者买一本《国家职业技能鉴定考试复习指导》关于中式烹调师的，书店都有卖的。