面点班短期培训资料

学厨师建议到正规的学校学习，这样才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

面点培训班都学什么课程？面点培训班学习的课程是很多的。要学习面点的话，就要去专业的烹饪培训学校学习一下，只有在专业的烹饪培训学校里努力的学习一下，自然就会容易得多的了，现在不少的人都是在四川学习的面点，就是因为四川的面点好吃，你知道四川有一个学校吧，成都新东方烹饪学校，不少的人都是在这个学校里学习的面点，真的是很不错的呢，学校比较专业，而且学校在教学这块也是做得比较好的。我哥哥以前就是想开一个小吃店，面食这些都会卖，他就是在成都新东方烹饪学校学习的，学习了没有多长的时间，人家现在是什么都会了，自己跟自己的老婆开了一个点，生意相当的好，所以要学习一个面点的话，真的是多不错的，学习好了很有前途的呢。感觉特别不错的。有发展的哦。所以你要选择面点的学校的话，就要去大的面点学校里学习一下。成都新东方烹饪学校确实不错的，因为是集团办学，学校的老师也是比较负责 的。只要你认真的学习，可以学习到很多的东西的。

厨师学校一般开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

面点师是分中式面点师和西式面点师。学习内容也是有所不同的。中式面点师是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃。中式面点师根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点。中式面点培训内容1、工具、设备使用2、各式糕点原料使用3、辅助材料性能与使用方法4、各式面点、点心等制作方法，例如：月牙饺、蝴蝶饺、苹果包、像型饺子包、墨鱼包、油酥、空心麻团、生煎包等各种内容。西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点师培养能够熟练制作各类西式面点的高级技术人才，能全面胜任星级酒店、宾馆酒店面点间、蛋糕房、面包房的各项工作，并能够独立经营蛋糕店或面包房。西式面点学习主要内容实践部分1、西点基本功：裱花练习、西点基本手法。2、西点制作工艺：传授花色点心和市场流行点心制作。3、面色制作工艺：传授面包制作和创新工艺。4、蛋糕制作工艺：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，欧式蛋糕。5、传授烘焙工艺、月饼制作工艺、甜品冰皮工艺、西式油炸工艺。理论部分1、西点基础知识2、烘焙工艺3、裱花工艺4、美学设计5、蛋糕房的经营与管理6、职业素养

西式面点培训什么内容呢西餐学习的课程内容包含：意式：肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排、扒鸡胸配黑椒汁等；德式：德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙拉、德式土豆沙拉等；英式：英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤、新西兰烤羊排等；俄式：俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁、俄式烤火鸡配金巴利汁等；美式：香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁、香煎龙利鱼柠檬黄油汁、美式蔬菜披萨等；法式：法式香煎鹅肝、法芥牛肉卷、法式橙汁烩鸭、法式吉列凤尾虾、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁等。日式料理：花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶渍泡饭等；韩式料理：韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等；东南亚菜：印度咖喱鸡配白饭、亚式海鲜汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。中式菜肴：鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等.中西融合菜：蒜香柠檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等。

“这次中式面点培训，课程设置精致，理论和实践相结合教学，让我学会了包子、花卷等面点的制作，可以为家人大展身手了！”10月24日，马田街道为期4天的“粤菜师傅”中式面点培训落下帷幕。该培训活动共计开课32学时，培训居民153人次。为推动“粤菜师傅”工程高质量发展，更好地满足居民多样化的服务需求，马田街道公共服务办于10月16-17日、23-24日，在森源职业技能培训学校，邀请经验丰富的高级面点师进行授课，分两期开展了“粤菜师傅”中式面点培训活动。该活动主要面向辖区登记失业人员、就业困难人员等重点人群进行。据了解，此次培训活动的教学内容主要包含中式面点的基本知识、点心类食品原材料的挑选及保存和12种中式面点的制作，基本涵盖了日常食用的大部分面点种类。教学方式采用了“理论+实践+交流”的形式。学员们在培训过程中，认真学习老师教授的理论知识，然后分组积极有序地参与现场实操制作，从最基本的和面、揉面技巧学起，逐渐提高技能水平，最后通过成果展示，切磋技能，交流分享经验，将理论与实践相结合，加强理解与记忆，直到完全掌握。开展职业技能培训，是帮助失业人员和就业困难人员提升就业竞争力，拓宽就业渠道的重要举措。马田街道相关工作人员表示，接下来街道还将陆续举办“送培训进街道”办公软件和美妆等多种技能培训活动，积极营造崇尚技能的良好氛围，促进居民技能素质的提高，实现高质量就业创业。采写：南都记者 邱墨山 通讯员 余巍巍 徐婷

学习课程应学校而异，就拿短期西点专业周末西点班来举例吧：学习时间，上课时间为每周的周日，学习时间为8天（上午演示、下午实操），限招15人学习内容1、酥类点心：曲奇饼、提子饼 2、泡芙类：奶油泡芙、巧克力泡芙 3、蛋糕类：纸杯蛋糕、榴莲千层蛋糕、水果蛋糕、蛋糕卷 4、面包类：提子法棍、红豆包 5、包类：三明治、汉堡包 6、布丁类：芒果布丁、红豆牛奶布丁

面点培训主要是：烹饪，料理，面包。西点包括烘焙和裱花，就是蛋糕的烤制和生日蛋糕的制作。

短期培训一般学小吃的偏多，根据不同学习科目所学内容也不一样，西点、烧烤、烤鱼、卤菜等等。

面食培训主要学哪些内容，去哪里学？所谓的中式面点师，其实是制作有中国风味的面食或小吃的人员。这需要运用烹饪技术，对面点进行加工。其面点的种类也多，主要包括：面食类（拉面、刀削面、面条）、甜食油炸类（猫耳朵、小麻花、撒子）、咸味油炸类（咸面饼、蔬菜面饼）、蒸制类（包子、馒头、糖三角）、煮制甜食面点（汤圆、元宵等、片汤）、烤制面点（烤面筋、烤面坨）、烙制面点（馕、馍、大饼）、饼类、粥汤类、混合类等等…别看这类品种复杂学起来很多，其实在以前，面点这一块，没有专人负责，到了后来，随着时代演变，这类职业开始出现在各种招待所、宾馆、酒店，工作的分工，使得面点师这一职位，变得新盛起来。到了现在，才成为一门家喻户晓的职业。那么面点师，要学什么呢？学习内容主要有：面点制作常用设备与工具、制胚工艺、面点制作的原料、面团的制作、馅心的作用和制作特点、包馅比例与要求、面团成形方法、面点的熟制方法、面点营养知识、成本核算等。