酒店服务员培训资料

服务员培训知识1、训练员⼯养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。2、要做好⼯作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发⽣。3、每位员⼯应熟悉并熟练运⽤预防灾害发⽣的技巧。4、做好安全管理检查和预防⼯作。

仪容仪表管理制度1、⼯作前要洗⼿，清理指甲，制服⼲净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，⼥服务员发型不能披肩，男服务员不得过⽿，发脚不能过⾐领。3、⼥服务员化淡妆。4、员⼯上班时间不能佩戴饰物。楼⾯服务⼈员⼯作管理制度1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私⼈服装。3、下班后⽴即离去，勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒，亦不可在⼯作场所内吸烟。5、员⼯禁⽌⽤客⽤电梯。6、在⼯作时间内不可接会私⼈访客或电话以及拨打外线电话。7、⼯作⼈员不能在餐饮营业场所⽤餐或观看节⽬及参加舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不可在⾮本⾝⼯作场所徘徊逗留。10、公物财产不可擅⾃赠予，更不可私⾃外携。11、男⼥同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客⼈赠予，更不应有私相约会。13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣⽣事。14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

个⼈卫⽣管理制度1、每天起床后漱⼝，刷⽛，洗脸（整齐仪容）2、每天⾄少⼀⾄⼆次沐浴（避免汗臭）3、每天⼯作前或饭前洗⼿⼀次，并注意⼿指甲。4、制服每天更换⼀次，并⼒求整洁。5、头发梳理⼲净。6、⼯作时不穿拖鞋与⽊屐。7、不⽤重味的⾹⽔及发油。8、不留胡须及长发（男性⽅⾯）9、打喷嚏时，应⽤⼿帕遮住，并离开⼯作地⽅洗⼿⼀遍。10、不⽤⼿指挖⿐孔、⽛缝以及⽿朵。11、不⽤⼿摸头发，揉眼睛。12、上厕所后，必须洗⼿，并擦试⼲净。餐饮卫⽣服务操作管理制度1、新进⼈员健康检查要分为两⼤类，招聘时的体检，定期检查。2、服务员应讲究个⼈清洁卫⽣，养成良好的卫⽣习惯。3、在服务⼯作中不要⽤⼿接触，抓取⾷物，餐具不得⽤⼿直接接触客⼈⼊⼝部位，注意卫⽣。4、器⽫、器具如掉落地上，应先清洁后再使⽤，公共场所不准吸烟，吃东西，⾮必要时不可交谈。5、定期举办员⼯卫⽣培训会，做好卫⽣教育⼯作。

环境卫⽣管理制度1、不储藏⾷物于⾓落，⾐箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处，⽔沟及门缝。3、凡已腐蚀的⾷物，不留置或丢在地上。4、厨师尽量避免使⽤⼿拿⾷物，餐厅⼈员切勿⽤⼿拿⾷物。5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗⼿后再服务客⼈。6、不随地吐痰。7、随时保持⼯作区域的整洁。8、感冒、⽣病时⽴即请医师医治。8、感冒、⽣病时⽴即请医师医治。9、各类客⼈使⽤的餐具必需清洁消毒。10、服务⼈员除⾃⼰的卫⽣观念外，对于客⼈的卫⽣讲求，更应特别注意。11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客⼈⽤后的残渣，⽴即收拾并收进厨房洗碗间处理。13、餐厅⼯作台，随时保持清洁，不得留置任何⾷品，以防⽌细菌传⼊。14、发现有苍蝇或其他昆⾍的出现，⽴即报告，并做彻底的扑灭消毒。

酒店培训内容包括员工服务知识、员工从业能力和员工从业观念三个方面。 其中，员工服务知识是指酒店员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和； 员工从业能力是包含语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力和应变能力等在酒店服务中需要具备的能力总和； 员工从业观念是指员工在工作中保持负责、认真的思想观念。 此外，酒店培训还应该强调提供服务过程中，员工要保持客人至上的

酒店员工培训内容如下：

1、法律知识培训

餐馆和酒吧服务员应拒绝再给快要醉的客人售酒。在一些诉讼案件中，酒吧、餐馆成为被告，是由于客人醉酒后离开酒吧，发生了汽车交通事故，这叫第三者责任。出售含酒精饮料的餐馆服务员应懂得，在什么情况下不应再给顾客售酒酒精饮料，或鼓励顾客过度饮酒。

2、礼貌培训

这对酒店业十分重要。希尔顿酒店集团每年在员工培训上要花费几十万美元，这说明他们特别重视员工的资产价值，他们的广告主题是：每两个客人有两个希尔顿服务员。根据希尔顿的培训计划，酒店管理的成就，93%*礼貌，7%是知识和技能。

3、保安培训

由于酒店内的抢劫、偷窃案不断发生，酒店管理部门现已特别强调培训。它已同安全培训结合起来，成为一门独立的培训项目。在70年，安全因素是酒店业竞争的第一要素，各酒店都建立起公司级的安全委员来制定安全规则，协调安全工作。

4、对客房清洁工的培训

（1）对客房已租出而客人不在房内时，应关上房门，在把手处挂上提示卡。

（2）如客房空时，清洁房间时应把房门敞开。

（3）清洁工不能动用房内的收音机和电视机。

（4）服务员遇到麻烦的客人时，要避免同客人争吵。

5、食品卫生培训

如操作者手不干净，皋同食品接触，就易导致细菌感染。

酒店管理培训做到如下几点：1、工作：从小细节工作来衡量一个人能否做大事将酒店的服务理念定为：完美，从细节做起。我们要怀着极大地热情去发现生活和工作中每一个细节：也许是对同事一次招呼，也许是接电话的一句问候，也许是对客户的一个微笑，也许是对技术的一点执著……只要深入到细节中去，就能从细节中得到回报!2、管理：要从事走动式管理如何做好管理，要做好管理必须要有所发现，如何去发现，要有所发现必须要进行观察，如何进行观察，要进行准确的观察必须要进行走动。整天在办公室里进行闭门造车，造不出好车;整天高高在上，是了解不到下面的情况。千里之堤毁于蚁穴。整天在办公室，是观察不到现场所存在的事情。在工作的时间里，我们管理人员要有一部分时间留在现场。巡视现场，便于发现、指挥、督导员工，便于给员工工作的压力和动力，便于管理方式方法的改进和提高。尤其在中、晚餐开市的时间，餐饮管理人员、厨师长等不应该留在办公室，房务部管理人员也应该更多的在客房入住和退房的高峰期出现在现场。在现场也还不一定就代表是在进行走动式管理了，在现场只是走动式管理的基础，一定要在现场能起到管理的作用，对自己的管理有帮助，才是真正的走动式管理。3、原则：以身作则，公平、公正、公开这是做好一个管理人员的基本要求，如果这点做不到，想做好管理是不可能的，也是不长久的。如何让员工信服你，如何让员工尊重你，如何让员工进步，这就要求我们管理人员必须做到这点。4、效率：日事日毕，用自己的执行力来说话酒店目前存在的一个问题和现象就是有意或无意的存在拖拉，时间观念淡漠，喜欢为自己没有完成工作寻找一些借口，或者说完成某些工作和任务确实存在一定的难度，便更有了完不成或不完成的理由。执行力度不严，要知道一旦自己的执行力度有所松懈，下面的人员就会以我们为榜样。是我们自己在为自己的工作和管理制造障碍。5、学习：每天进步百分之一没有优秀的员工就没有优质的服务和产品，没有优质的服务和产品就没有稳定的客源，而没有合格或者优秀的管理人员就没有优秀的服务员。我们管理人员的管理水平和技术水平如果不进步，怎么去灌输新的知识新的技术给服务员，我们自己都没有进步，怎么去要求员工进步，我们自己不提高，我们的员工怎么能提高，我们自己不优秀，有什么理由要求员工优秀。现代的酒店竞争越来越激烈，现代的酒店管理、理念、技术日新月异，我们如果不学习，就会跟不上酒店发挥在那的步伐。6、背对客人和员工也要对客人和员工100%的尊敬什么叫以人为本，上面这句话就叫以人为本。尊重客人是我们大家都知道的，尊重员工的观念我们又是却忽视了，员工其实是最辛苦的，他们更需要我们管理人员的尊敬。我们有些人认为员工理所当然的比我们管理人员低人一等，不是这样的，员工应该比我们管理人员高一等。