食堂从业人员培训记录

二、食堂丛业人员职责

细读树一史觉食堂、食品安全管理制度二、卫生方面工作要求

1、从业人员卫生要求

1）穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3）操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或搞鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4）个人卫生“四勤”、“四不”分别是﹐勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

2、环境卫生要求

1)每天下班前应及时打扫地面、台面，不留死角。

2）在产生蒸气的房间，要正常使用排风装置，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3）厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

2、学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂员工和团体食堂员工（包括临时工）每年都要进行体检。获得健康证书并通过健康知识培训后，方可上岗。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等

对有害食品卫生的，不得从事食堂工作或者单独聚餐的工作。食堂管理人员要经常检查员工是否有刚说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离岗位。

3、食堂员工及集团餐饮员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病时，应立即查明病因，消除妨碍食品卫生的疾病

或者治疗后，可以再上守卫。

4、为学生提供营养膳食的食品生产经营单位（包括学校食堂），必须配备营养师或者经过培训合格的营养膳食

5、食堂负责人和卫生行政人员也必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。上岗。

6、食堂员工及群餐员工应有良好的卫生习惯。处理原材料后、清洗后、食品加工操作前必须使用水。

扩展资料：

食堂采购人员要注意的事项

1、食堂采购人员要严格做好食品采购。购买食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的《食品卫生许可证》

向没有卫生执照的经营者购买食品。

2、购买畜禽肉类原料，必须出具兽医卫生检验机构的检验证明。

3、购买定型包装食品时，必须索取该产品的检验证书或检验单。《食品卫生法》第二十五条规定：食品生产和经营者采购食品及其原料应当依照国家有关规定要求检验证书或测试，卖方应保证提供，即粮食生产和运营商的采购食物，给卖方。

获得检验证书或检验单的权力，也是确保所购食品及其原料健康的义务。卖方有义务向买方提供检验证书或测试单。

食堂从业人员知识培训内容如下：

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。

食堂从业人员

二、环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理。

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

三、采购卫生要求

1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

2、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

3、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。