花卷烧麦培训

烧卖是用糯米制作的一种早点，它制作简单，口感软糯，咸鲜可口，造型美观，物美价廉，深受大家的好评。材料：糯米 250克 面粉 250克 肉馅 200克 食盐 7克 老抽 15克 鲜香菇 3两 葱花 少许 味精 少许 水 260克 料酒 10克 食用油 少许 鸡蛋 1个 生姜末 少许1、糯米用水泡4个小时，放入蒸锅中，下面要垫一块纱布。用筷子扎很多孔，这样蒸的时候更宜熟，大概蒸半小时。2、蒸的过程中，中途要洒两次水，洒水要均匀，各个地方都要撒到。3、锅中放油，先将葱姜炒香，再炒肉馅，炒至发白，再放香菇丁，加料酒，盐、生抽，味精，炒熟装盘备用。4、蒸熟的糯米饭，加上油、老抽、盐拌匀，最后和炒熟的肉馅拌匀即可。5、面粉加水，加一个鸡蛋，揉成团，醒20分钟。6、先搓成长条。7、再切成多个剂子。8、将糯米饭团成球状。9、将皮放在右手虎口处，放入馅儿，用右手的虎口挤压成花形状，稍微整理一下，像花朵一样漂亮的烧麦就包好了。10、由于是熟馅，冷水上锅蒸15分钟，再焖三分钟就可以了。11、花卷就蒸熟了。12、漏了一步，要先擀皮，烧卖皮相当于两个饺子皮大小。小提示:做烧卖的皮一定要擀薄，昨晚我还做了两斤韭菜饺子，赶时间，这次擀的皮就稍厚了一点。

主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状3.用手揉直至表面光滑4.揉好后盖布发酵至两倍大5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状6.切分成等份大小的面剂7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

在呼市金川开发区就有的！中式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。课程内容：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺（荤、素）、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等

香糯烧麦【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油【具体做法】1，500克糯米淘洗干净，不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水，直接放在电饭煲中，按煮饭键，煮熟即可。2，面盆中倒入300克面粉，先加入80毫升的开水，用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水，用筷子搅拌至没有干面粉。3，揉成光滑的面团，密封醒面20分钟以上。4，下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮，切成小丁。香菇洗净，切成小丁。5，热锅倒油，油热后倒入肉末，大火炒至肉末变色。6，加入1勺老抽、2勺生抽，大火炒至肉末上色，炒出酱油的香味。​7，倒入​香菇和胡萝卜，继续大火快速翻炒。8，加入1勺蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后尝一尝味道，然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。​9，​再倒入煮好的糯米，用铲子拌匀。10，​最后调好的馅料如图，糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。11，​这时面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克，比平时包饺子要稍微大一点。12，把小剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。​13，包入馅料，馅料要多一点。把面皮放在虎口处，然后​往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹，随意往中间收拢即可。14，烧麦全部包好，水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可出锅。​蒸好的烧麦，皮薄馅大，好看好吃。一次可以多做一些，吃不完的可以待其冷凉后用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候放在蒸锅内热一热即可。【烧麦制作小贴士】1，​糯米如果是放在蒸锅内蒸，需要提前浸泡2个小时以上。如果是放在电饭锅内煮，就不需要浸泡了，但是一定要少放一些水，煮太烂就不好吃了。2，半烫面做出的烧麦，口感软，而且还不破皮，有韧劲，更好吃。3，蒸烧麦，最好开水上锅蒸，这样烧麦可以迅速定型，蒸出来更好看。4，因为馅料是熟的，所以蒸的时间不要太长，10分钟就足够了。

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食材明细

主料