diy糖果培训

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.1 职业名称 糖果工艺师。 职业定义 糖果工艺师是指从事糖果类产品设计开发、工艺管理及质量控制等工作的人员。 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：三级糖果工艺师（国家职业资格三级）、二级糖果工艺师（国家职业资格二级）、一级糖果工艺师（国家职业资格一级）。 职业环境 室内。 职业能力特征 具有一定的学习、表达、沟通、判断能力，味觉、色觉正常。 基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 培训要求 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：三级糖果工艺师不少于120标准学时；二糖果工艺师不少于14标准学时；一糖果工艺师不少于100标准学时。 培训教师 培训三级糖果工艺师的教师应具有本职业二级工艺师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级糖果工艺师的教师应具有本职业一级工艺师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训一级糖果工艺师的教师应具有本职业一级糖果工艺师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 培训场地设备 满足教学需求的标准教室。 鉴定要求 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 中报条件 ----三级糖果工艺师（具备以下条件之一者） （1） 连续从事本职业工作6年以上。 （2） 具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证。 （3） 具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。 （4） 取得其他专业大学专科及以上学历证书后，连续从事本职业工作1年以上。 （5） 取得其他专业大学专科及以上学历证书后，经本职业三级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 ----二级糖果工艺师（具备以下条件之一者）（1） 连续从事本职业工作13年以上。（2） 取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3） 取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准时数，并取得结业证书。（4） 取得本专业和相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。（5） 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（6） 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得本职业三级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级糖果工艺师正规培训达规定标准学数，并取得结业证书。（7） 取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。-----一级糖果工艺师（具备以下条件之一者）（1） 连续从事本职业工作19年以上。（2） 取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3） 取得本职业二级糖果工艺师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级糖果工艺师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 鉴定方式 分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用笔试等方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级、一级糖果工艺师鉴定还须进行综合评审。 考评人员考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评员与考生配比为1:20，且不少于3名考评员；综合评审委员部少于5人。 鉴定时间 理论知识考试时间不少于120min，专业能力考核时间不少于90min，综合评审时间不少于30min。 鉴定场所设备 理论知识考试和专业能力考核均在标准教室进行。果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。我国现有大大小小的糖果生产企业5000余家，其中具有一定规模的约1500家，主要分布在上海、福建、江苏、浙江、广东、北京、天津等地区。全行业年产量超过100万吨，年销售收入超过300亿元，并呈逐年递增态势，整个糖果市场的竞争日趋激烈。这种环境下，企业的创新能力和研发能力日渐重要。现代糖果工业的分工越来越细化，操作人员往往只需掌握某一工序的技术，这就要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施统筹与协调；同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，因此，产生这一职业是糖果工业生产力发展的必然。

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1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水7千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型

在国内怎么成为糖果工艺师，在国内是可以学的，如上海应用技术学院、沈阳农业大学食品学院，可以学到专业的糖果工艺师的知识。要通过三级糖果工艺师考试并获得证书的才可以成为国内的糖果工艺师。 糖果工艺师主要学习的知识：（1）设计、研发符合需要的产品配方及产品表现形式，选择产品包装形式；（2）确定生产工艺，制定生产工艺流程及具体操作规范；（3）跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；（4）研究、探索新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的应用。 《糖果工艺师（基础知识）》教材和《用于国家职业技能鉴定•国家职业资格培训教程•糖果工艺师:基础知识》可以帮助你顺利考取糖果工艺师等级证书。书中介绍了各级别糖果工艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、产品基础知识、原料基础知识、生产工艺基础知识、糖果设备基本知识、食品检验学知识、食品包装学知识、相关法律法规知识等内容。 目前，全国糖果企业中的糖果工艺师约5000人左右，其中，大多数规模糖果企业仅有1名，少数大型企业有2-3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。糖果工艺师素质的高低，将直接影响到糖果生产企业的经济效益和糖果、巧克力食品的安全，因此，糖果工艺师这一职业的确立，对于提高从业人员的素质，提升我国糖果行业的竞争力有着很重要的现实意义。 糖果工艺师系列教材纳入“国家职业资格培训教程”，由劳动和保障部培训就业司组织评审认定。根据糖果工艺师的培训要求，全套教材共分一级(高级糖果工艺师)、二级(中级糖果工艺师)、三级(助理糖果工艺师)、基础知识4本。