傻鸟。。。大部分面馆都是厂家机器做好送的面，味道也不比所谓的手工差 一碗面的好坏关键在汤头和加入的码子（也就是排骨，绍子之类的配菜） 大部分生意好的面馆卖的并没有其宣传的特色。 大部分吃面的点得最多的是牛肉 排骨 脆绍 脆绍一般吃干拌的 据我所知成都说得上特色点的生意好的面馆青石桥王婆荞面 以及很多面店都会的老成都旦旦面 以前牛王庙的怪味面(牛王庙的老房子拆了后找不到开哪里了，蜀都大道琴台路口附近有家打的牛王庙怪味面招牌，味道尚可）大石西路上的鱿鱼面生意倒是好得不得了，在我看来不过是伪海味面而已。茶店子街上有家猪肝面味道不错，看招牌还上过电视。还有家张幺妹甜水面以前在北新街派出所旁边，甜水面算是特色，我其实喜欢的是他们的绍子面。宜宾燃面到处都有。以上介绍我都吃过且认为不错。 曾经成都水碾河也流行过铜锅面，主要卖炒码面，也就是炒好菜盖上去，比如说回锅肉面。湖南炒码面比较流行 八只脚的螃蟹不好找，2只脚的厨师煮面师傅劳务市场一抓一大把，没必要自己去学，且卖面没多大技术含量，看师傅弄久了自己就会了，主要是炒料。 面真的没那么复杂，骨头汤熬好，炒料用好肉，把自己的诚心放在里边，不要看到顾客就看到钱要当作是来自己这里做客的朋友，把自己最好吃的东西介绍给客人，让客人看到你的真诚。若是做到如此，即使味道一般，相信生意也不会差。况且如果真用了心，原材料用得好，炒出的料不会难吃。 我这辈子吃过最好吃的面是以前东大街泰华楼下的三山面，很普通一碗海味面，味浓汤鲜料足，吃完浓郁的味道会一直在口腔里打转。可惜也是老房子拆了就没做了。很多面馆不做海味面，3个原因 1是海味面的料不容易保存特别夏天容易变质 2是比较小众 3海味料做好不容易.大石路的鱿鱼面其实算海味，但是是以鱿鱼为主。
嫣雨飘零
