餐饮部培训计划表

1、确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高餐饮管理水平。通过对上年度培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本年度培训的重点项目。 2、研究餐饮企业发展动态。餐饮培训部会同有关的主要管理人员研究饭店的发展计划，以确定如何通过培训来完成饭店的年度经营指标。一项经营目标的达成往往取决于一个或几个员工是否正确地完成任务；而要正确地完成任务，又取决于员工是否具备完成任务所需的知识、技能和态度。通过检查每一项业务目标，确定要在哪些方面进行培训。餐饮培训部还要与有关人员共同研究企业的生产经营状况，找到需要改进的不足之处，寻求通过何种培训可以改善现状、实现培训的特别目标。 3、根据培训的目标分类。围绕餐饮经营目标的培训应列入业务培训方案；围绕提高餐饮管理水平的培训活动则应列入管理培训方案。因此，培训方案的制订是针对培训目标，具体设计各项培训活动的安排过程。饭店的业务培训活动可分为素质训练、语言训练及专门业务训练。餐饮的管理培训活动主要是主管以上管理人员的培训，内容包括系统的督导管理训练及培训员专门训练等。 4、决定培训课程。课程是培训的主题，要求参加培训的员工，经过对某些主题的研究讨论后，达到对该训练项目的内容的掌握与运用。年度培训计划中，要对各类培训活动的课程进行安排，主要是列出训练活动的细目，通常包括：培训科目、培训时间、培训地点、培训方法等。注意培训课程的范围不宜过大，以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象；但范围也不宜过狭，以免无法真正了解该项目的学识技能，应主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。培训课程决定后，需选编各课程教材，教材应包括以下部分：培训教材目的的简要说明；列出有关教材的图表；说明表达教材内容的方法；依照下列顺序编写教材：教材题目、教材大纲及时间计划、主要内容及实施方式和方法，讨论题及复习的方法和使用的资料。 5、培训预算规划。培训预算是酒店培训部在制订年度培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案的总费用的估算。预算是根据方案中各项培训活动所需的经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动和专业活动的费用等估算出来的。 餐饮企业制定企业员工培训工作计划，只有做到适应餐饮企业的规模要求，并且能够真正落实到位，就能够获得很好的餐饮经营，从而获得更好的餐饮管理的优化。

第一天介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。 推荐阅读 繁华解放碑高标着重庆酒店业的发展，国贸豪生大酒店的开业再度诠释了这一印象。国贸豪生大酒店是豪生国际酒店集 酒店业人才流失和招聘难 H · 酒店商务英语 · 简历成功要诀：真实可* · 北京餐饮业、酒店营销策略 · 关于酒店管理和情理的关系问题分析 · 瑞士酒店餐饮经营有"高&qu · 酒店业执行力是金 服务方式和规范的“三性” · 如何用行动赢得顾客的忠诚 · 餐饮业营销：画虎画皮更要画骨 · 宽容思想在酒店管理中的应用 · 餐厅点餐英语用语 · 餐馆英语 · 酒店简明英语全集 。第二天培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这态度”等。第三天 培训，例如：托盘、折花。第四天 培训，例如：摆台、站立等。第五天 培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。第六天 培训规范服务顺序及其上菜顺序。第七天培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。第八天培训一些服务上的细节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应及时更换或客人拿出烟时我们及时主动的为客点烟。第九天 培训买单程序，方式及其所需要的证件等。第十天了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。第十一天 培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细节问题。第十二天 培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。第十三天处理一些突发事件，例如：换电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。第十四天细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。第十五天培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务人员“以情感人”，做到“急宾客之所急，想宾客之所想，做宾客之所需，解宾客之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵交流，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到个性化服务，我们的服务必定是第一。

1、确立培训目标。通过对培训需求的调查分析，将培训的一般需求转变为企业培训的总体目标，如通过培训来达到的各项生产经营目标和提高餐饮管理水平。通过对上年度培训计划的总结及分析培训的特殊需要，可以确立需要通过培训而改善现状的特别目标，成为本年度培训的重点项目。2、研究餐饮企业发展动态。餐饮培训部会同有关的主要管理人员研究饭店的发展计划，以确定如何通过培训来完成饭店的年度经营指标。一项经营目标的达成往往取决于一个或几个员工是否正确地完成任务；而要正确地完成任务，又取决于员工是否具备完成任务所需的知识、技能和态度。通过检查每一项业务目标，确定要在哪些方面进行培训。餐饮培训部还要与有关人员共同研究企业的生产经营状况，找到需要改进的不足之处，寻求通过何种培训可以改善现状、实现培训的特别目标。3、根据培训的目标分类。围绕餐饮经营目标的培训应列入业务培训方案；围绕提高餐饮管理水平的培训活动则应列入管理培训方案。因此，培训方案的制订是针对培训目标，具体设计各项培训活动的安排过程。饭店的业务培训活动可分为素质训练、语言训练及专门业务训练。餐饮的管理培训活动主要是主管以上管理人员的培训，内容包括系统的督导管理训练及培训员专门训练等。4、决定培训课程。课程是培训的主题，要求参加培训的员工，经过对某些主题的研究讨论后，达到对该训练项目的内容的掌握与运用。年度培训计划中，要对各类培训活动的课程进行安排，主要是列出训练活动的细目，通常包括：培训科目、培训时间、培训地点、培训方法等。注意培训课程的范围不宜过大，以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象；但范围也不宜过狭，以免无法真正了解该项目的学识技能，应主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。培训课程决定后，需选编各课程教材，教材应包括以下部分：培训教材目的的简要说明；列出有关教材的图表；说明表达教材内容的方法；依照下列顺序编写教材：教材题目、教材大纲及时间计划、主要内容及实施方式和方法，讨论题及复习的方法和使用的资料。5、培训预算规划。培训预算是酒店培训部在制订年度培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案的总费用的估算。预算是根据方案中各项培训活动所需的经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动和专业活动的费用等估算出来的。餐饮企业制定企业员工培训工作计划，只有做到适应餐饮企业的规模要求，并且能够真正落实到位，就能够获得很好的餐饮经营，从而获得更好的餐饮管理的优化。

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餐饮部员工培训计划培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。培训对象：餐饮部前厅全体员工。培训地点：（待定）培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。培训课时：205课时（26天）授课人员：培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）序号 培训课时 培训内容 培训目的1. 2 餐饮常识 使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。2. 2 酒店员工应具备的基本素质 让员工了解并掌握从业的基本素质。3. 3 酒店服务意识 了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。4. 3 礼节礼貌、仪容仪表、微笑 领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。5. 4 言谈举止的要求、行为规范 掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。6. 4 餐厅常用专业服务礼貌用语 熟记服务用语的规范和标准。7. 4 餐厅业务技能——托盘 掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。8. 4 餐厅业务技能—餐巾折花 掌握口布的作用、分类及折花的方法。9. 4 餐厅业务技能——斟酒 掌握斟酒的方法与技巧。10. 8 餐厅业务技能——摆台 了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。11. 4 餐厅业务技能——上菜、分菜 掌握上菜、分菜的方法与要领。12. 16 掌握培训内容 掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。13. 2 点菜写单及程序要求 掌握点菜写单及程序及注意事项14. 4 餐饮细节服务及案例分析 了解细节服务的意义、注意事项及其要点。15. 4 酒水知识、茶、饮料知识 了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。16. 4 餐饮部前厅岗位职责 了解并牢记前厅各岗的职责。17. 4 餐饮部前厅管理制度 掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。18. 4 点菜技巧及推销技巧 掌握点菜技巧及推销技巧19. 3 语言技巧及祝酒辞 熟练运用祝酒辞20. 8 掌握培训内容 复习上述讲课内容，达到应知应会。21. 4 宴会预订、接听预定电话 掌握接听电话的礼仪与要求。22. 4 个性化服务 了解个性化服务的含义与具体要求。23. 4 专业技能训练 实操练习餐饮技能及礼节礼貌。24. 8 菜品知识 掌握菜系的分类、特点及其常识。25. 24 菜谱知识 熟记菜品特色、价格、味形等26. 16 餐饮服务规范及标准 统一服务中各项操作标准与规范。27. 2 餐饮卫生规范及标准 了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。28. 12 宴会服务程序与标准 了解并掌握宴会服务的程序与标准。29. 4 客诉处理 掌握客诉处理的方法与技巧30. 4 特殊菜肴服务 燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法31. 12 模拟服务流程 通过实操使员工熟练掌握服务流程。32. 18 掌握理论知识内容 复习理论知识，达到理解和掌握。33. 2 考核理论知识、技能实操 对员工的培训成绩进行测验摸底。你再根据实际情况做修改。