南宁宵夜培训

现在的美食行业发展的非常的迅速，市场上出现了很多的小吃的项目，如果你创业成本不多，其实可以选择摆夜市做小吃生意，投资小，利润空间很不错。烧烤、烤鱼、香辣小龙虾、章鱼小丸子等我国特色小吃品种多像有纸包鱼，石锅鱼，鸡公煲，烧烤，羊肉火锅，冒菜，柴火鸡等小吃也是夜宵里极其好的小吃美食，味道好，受欢迎。

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纪录片《宵夜江湖》所截图片

已获得<旺盛的南宁>篇导演张可哲授权使用

「每个城市有不同的味道，不同的城市性格」

最近，外地的朋友纷纷晒起了南宁的 美食 ，这让我颇感意外。问起原因，全都是因为他们都看了一部名为《宵夜江湖》的纪录片。

纪录片由酸嘢开始，引出果冻状的生饮羊血、有青草味道的羊瘪汤、中山路夜市和“夜市市长”九叔、30年 历史 的六叔烤鱼、南宁人最爱的撩螺、举重冠军的烧鸭等等。

当夜幕降临，时间则在南宁放慢脚步。这座城市的街头巷尾一齐蠢蠢欲动，准备开始它华丽的变身，过不了一会儿连角落里都灯火通明、人潮涌动。

每一家大排档和夜宵摊附近都挤满了前来觅食的食客们。放眼望去，店外齐齐整整的排放着电单车，而宵夜桌前则挤满了大汗淋漓的食客们，更甚有者架着小桌子就在马上边上喝酒、聊天、吃着宵夜，在昏黄的路灯下，享受着深夜食物带来的快乐。

而宵夜摊的摊主们也在黑夜中浑身汗涔涔的卖力和卖手艺，用充满镬气的食物去掳掠食客们的胃。

正如《宵夜江湖》的总导演杜兴说的一样：

“吃宵夜的时候更像个人，标签撕掉，然后不想做一个和白天一样的人。”

也正是这些形形色色的人群，用宵夜 美食 勾勒出南宁旺盛的宵夜生活图画，在宵夜江湖里展示着万千种不同的人生。

纪录片里中山路的名人管理者九叔、无人不晓的烤鱼界扛把子六叔、共和路尾的炒螺五叔、来自山里的放羊娃唐里明、全国举重冠军黄艳兰、平西夜市酸嘢一姐肥姐，这是他们普普通通的市井生活的真实写照，也是他们赖以生存的方式。

▎中山路不为人知的「兄弟情」

说起中山路，南宁本地人是这样子形容的：“白天如草房，晚上似天堂。”

确实如此，白日里的中山路是冷冷清清一片破败的样子，左手边是不动声色的老旧房子，右手边则是正在施工的工地。

到了夜晚，这一条四百米的旧街道则灯火通明，人声鼎沸，平时仅需十分钟就能走完的街道到了夜晚则需要花上一个小时才能穿过熙熙攘攘的人群走到尽头。

这里可以说是南宁宵夜江湖最旺盛的地方，不仅仅是因为这里 美食 的多样性，更大的原因还是在这个中山路这个宵夜江湖里的故事以及百味人生。

# “夜 市 市 长” 九 叔 #

九叔是中山路的1号管理员，四百米的夜市，六百多家摊店，三十二年的管理经验，人称“夜市市长”。

每当日落时分，随着九叔的一声令下，中山路就正式开始它的夜生活。

三十多年前，九叔联合五家宵夜摊，埋下了中山路夜市的种子。三十多年来人声鼎沸的中山路，全靠着九叔一个人支撑着。

作为一个为个体户说好话的九叔，就这样慢慢的赢得整条街上各个小摊贩的信赖，让人情味和义气在中山路这个大的宵夜江湖里发挥得淋漓尽致。但也只有在这条街上打拼过的人，才知其中滋味。

# 烤 鱼 六 叔 #

六叔是九叔几十年的酒肉兄弟，巧的是他们都是在中山路边上的第一人民医院出生的，接着的几十年人生都在中山路这条四百米的旧街道上。

老哥俩意气相投，天天碰头、打牌、喝酒。九叔每天在中山路上巡视，而六叔也有自己的烤鱼摊，至今已经有三十多年，已经成为中山路烤鱼扛把子！

六叔烤鱼使用的所有配方都是六叔经过大半生的经验调试而成的，只有他自己知道，从不外传。

六叔凭借自己精细的烧烤手艺让烤鱼外面一层脆焦的皮里还锁着鲜嫩多汁与鱼肉。

再刷上独特的秘制酱料，酱香诱人。紫苏、酸笋、酸菜、泡椒、豆芽等佐料，让烤鱼的口感变得饱满。让南宁的老友味道，全都在这一道烤鱼里。

# 炒 螺 五 叔 #

野劲十足的五叔，十几岁就开始再邕江里捞螺，后来才扎根在中山路开始了自己的炒螺事业。

作为一个外来者的五叔在中山路遇到了情投意合的九叔和六叔，他们接纳并且欢迎五叔来到南宁成就自己的事业。于是三人结拜成了兄弟，他们之间可以说是有着过命的交情。

狂野且力气十足的五叔凭借自己过人的臂力以及精湛的厨艺，炒得一手好螺。洗净的螺用热水除菌后下锅翻炒，倒入秘制酱料后不停翻搅，再加入酸笋、辣椒、紫苏等辅料，三炒三闷后出锅。

出锅后的炒螺被酸辣的酱汁渗透进螺肉里，入味的螺肉却也不失鲜甜，撩起来简直是过瘾！五叔炒出来的螺蛳味道就和五叔的性格一样，用南宁话来说就是：Ging哦！

中山路的宵夜江湖因为五、六、九叔他们三兄弟江湖义气存在而变得稳定而有趣，而他们过命的友情在现在鱼龙混杂的 社会 中显得尤为珍贵。

▎马山黑山羊

来自山里的放羊娃唐里明，因为一个偶然的机会来到南宁，被南宁的商机吸引住了，就毅然决然的选择留在了南宁。

他凭借自己十五年的努力和兄弟们的支撑，在南宁的夜宵江湖里靠着独特的羊血汤和百草羊酱汤立足于南宁的宵夜江湖。

唐里明的羊血汤是使用生羊血做出来的一道广西风味的小菜，生羊血配上翻炒爆香的羊五味、花生碎、葱花，就变得异常的美味。

它鲜而不腥，口感丝滑，这个广西特有的味道让唐明里收获很多粉丝的喜爱。

还有另一个同样有名的百草羊酱汤也是广西特有的，它俗称为羊瘪汤，其制作过程尤为猎奇重口。

这一道菜使用的是取出刚吃完草的羊的小肠，不清洗直接下锅烹饪，适时再加入羊肝和羊胆，然后煎至金黄色再剁碎，这时候就能闻到羊肠内的百草飘香在空气中了。

百草清新的味道把羊肠煎过之后的油腻感冲淡了，最后注入浓郁的羊骨高汤和适量作料，撒上香椿，所有味道的结合简直相得益彰。

唐里明说：“现在拥有的一切，都离不开兄弟的支持。”

在南宁这个宵夜江湖里，靠的就是兄弟义气，还有诚心待人。他的亲身事迹就很贴切的展现了南宁宵夜江湖的主题，唐里明就是那一个抓住一把土就能长成参天大树的人。

▎举重冠军用“烧鸭”举起生活的重担

这家位于广西 体育 局附近的举重夫妻烧卤店，过往的行人很容易就被这一家店的名字所吸引住。

虽然“夫妻”已不存在，但店招上“曾经举起运动员的尊严，现在举起新生活的重担”这一句话依旧带着老板娘本人的心境。

曾经是举重冠军的老板娘，因为想要带领自己的兄弟姐妹一起过上想要的生活，而选择放弃自己安稳的生活重头开始去创业。于是就这样重新开始做起自己最擅长的烤鸭。

黄艳兰卖给客人的烤鸭都是当天新鲜出炉的烧鸭，油脂被烤得滋滋作响，外皮油滋滋的金黄色，让人看着就已经垂涎三尺。

切开外皮之后的鸭肉紧实却不柴，鸭肉独特的汁水在口齿之间溢出，让人欲罢不能。

由于黄艳兰做的烤鸭口味偏家乡的咸味，不像是南宁本地市面上刷了蜂蜜的烤鸭一样的甜腻。

她靠着自己的创意，把烤鸭放入咸香的老友粉搭配在一起，没想到这样的搭配受到众多食客的喜欢，食客们称这样的搭配为绝配。

▎“肥姐酸嘢”养活了一家人

说起南宁的宵夜江湖，当然是少不了酸嘢。

南宁本地还流传着一句话：“英雄难过美人关，美人难过酸野摊。”这一句话并不是凭空而出的，就连从广西走出去的明星黄觉的爱人都无法抗拒酸嘢的诱惑，沉沦在酸野摊面前。

作为开胃好物，酸嘢伴随着各种美味出现在各个宵夜桌上，它就像是宵夜生活的一道门，只有吃下几口酸嘢才能大口的享受宵夜。

酸嘢于南宁人来说，是一种文化的传承，而其中有名的酸野摊可能就要以肥姐酸嘢作为代表。

而肥姐做的酸嘢，永远选用最新鲜的食材，再经过肥姐本人经验去调制腌制酸嘢的酸水，让酸、辣、甜度都调制得恰到好处。肥姐制作的果蔬酸嘢都腌制得足够入味，吃起来口感爽脆、酸爽过瘾，欲罢不能。让在一旁观看的人都能直咽口水。

肥姐的摊前打着一块“30年经营打造南宁最具影响力的酸嘢摊”的招牌，这不是她狂妄自大，只要吃过她制作的酸嘢就能知道这一块招牌并非浪得虚名。没有哪一位南宁人能抵抗住肥姐酸嘢的诱惑。

同样也是作为外来人口的肥姐在三十多年从一个小乡村来到南宁成家，因为窘迫的生活促使她开始自己的酸嘢事业。刚开始出来摆摊的肥姐也曾经碍于面子在小摊子前面显得羞涩。

经过三十多年的沉淀，肥姐从当初羞涩的小女生变成平西夜市里叱咤风云的人物，她在自己人生的江湖里闯荡出自己的一片天地，虽然过程艰辛，但总归能立足于南宁。

在这集的 美食 江湖中，或许宵夜、 美食 都不是唯一。

其中在这个江湖里打拼的人，他们身上所发生的故事、以及每一个人都在为了生活拼尽全力的样子才更值得去表达。

美食 江湖只是人类生存的其中一片天地，但其实每一个行业都一样，过程或许是艰辛的，不被理解、不被认可也是常态，但只要努力坚持，必定会得到自己想要的生活。

看到那些从外地来，却最终扎根在南宁的人们说出的一句“我爱南宁”，我不由得不为他感到热泪盈眶。就像是肥姐口中说的“我确实是南宁人了”一样的为她开心。

正是这些黑夜中做出一份份 美食 的市井人物，给南宁的夜带来只属于黑夜的喧嚣，并且持续到凌晨三四点，不论是春夏秋冬，从未停止。

-腾讯视频纪录片《宵夜江湖》南宁篇-

- 本集宵夜地图 -

* 据网友消息，举重夫妻的烧卤店已搬走

若知道搬到哪里，欢迎留言告知

- 本集制作人员-

图片 ▏腾讯视频纪录片《宵夜江湖》

部分出自吃遍南宁

整理记录 ▏小吃货苏苏

主编 ▏大吃货面面

烧烤学习很快，只要学会配切菜、配方调料、火候等就可以很快掌握，建议去正规学校学习哦~ 烧烤味道的好坏受到烧烤时间长短、火候的掌握、烧烤设备的选择等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，最好去专门的烹饪学校学习。学校是传授全部配方、真材实料练习，可以更好的掌握烧烤精髓。学成后店铺选址、店铺装修、设施设备、原材料的采购等问题都可以给予帮助，让你免除开店创业后顾之忧。 烧烤是重庆的一大特色，经常作为大排档，夜啤酒的的常客，在专业烹饪学校就可以学习烧烤！烧烤这类属于小吃项目了，学校的小吃项目多达上百种，基本上你想学的小吃都能学，尤其是烧烤，是现在很多人创业项目的重点选择对象，因此学校自然要开设烧烤课程学习啦。在专门烹饪学校学烧烤，你学完回家就能开店营业的那种。老师的独特配方任你学，担心忘记配方，还可以拿小本本记下来，全程动手实操教学，学员看的真切，能更加深入了解烧烤的技巧一周到半个月左右时间就能学会，几千元学费有些烧烤店会招学徒，但是建议去那种专业的烧烤培训班，先品尝,味道满意再学习，师傅面对面教学，面对面指点，还有特色烧烤料配方，酱料秘方可供学习。

广西是一个吃粉的天下，彷佛早餐的一碗就是开启一天上午动力，就像武汉的热干面一样，代表着一方标志，但是除了这些小吃，南宁其实还是有很多美味的美食，下面是小编整理的美食大全，快来看一看吧。

广西什么最多，粉最多，南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉，蒲庙生榨粉，宾阳酸粉，越南鸡肉粉，玉林生料粉，全州红油米粉，桂平罗秀米粉等等。这些粉南宁都有。夏天还有干捞粉。

南宁本地特色就是老友粉，老友粉是以精制面条为主料，制作方法是将蒜末、豆鼓、酸辣椒、酸笋、牛肉末、生姜、葱、胡椒粉等爆香后，加入酱油、糖和骨头汤烧开，放入河粉烹煮而成。老友粉具有酸、辣、咸、香的特点，吃起来风味独特，回味无穷，深受食客欢迎。

老友粉用的是扁粉，和广东河粉一样，老友粉分为汤粉和炒粉，味道偏辣，感冒了吃一碗爽歪歪，游客可能吃不惯的就是放了酸笋，觉得臭，如果能吃桂林米粉和柳州螺蛳粉那完全没问题。

老友粉店比较出名的就是：舒记老友粉、复记老友粉、天福香老友粉。这三家都可以在中山路附近吃到。

螺蛳粉店就多了有螺公堂，爱民，柳螺香，五角星等等;桂林米粉各大连锁桂林米粉店。

平时我比较喜欢吃的粉店是三品王，有桂林米粉，有螺蛳粉，有牛肉粉，我最喜欢他家的酸菜牛肉粉。

另外的小吃还有：粉饺，粉虫，肠粉，卷筒粉，大绿豆粽子，八宝饭，炖品等等。

大吃就是广西的特色菜，广西菜分两种，一种是桂菜，以桂柳菜为主，偏辣;一种以粤菜为主，比较出名的就是白切和烧腊各种鸡鸭鹅。如果要推荐一个菜代表南宁的那我选柠檬鸭。柠檬鸭南宁市内交通方便的就是甘家界牌柠檬鸭，好几家分店，就在麻村地铁口就有一家。其他有点名气的本地菜馆有：桂小厨、邕城小福楼、桂林肥仔、竹篱笆、漓雨村等。另外还有一些东南亚菜馆，如泰国菜，越南菜等，有兴趣可以尝试尝试。

南宁人夜宵喜欢撩螺，就是炒各种螺，煲螺。煲螺分为南宁本地的清淡口味的田螺煲和柳州重口味的田螺鸭脚煲。再加上烤鱼、各种烧烤配酒夜宵就足够了。

还有一点广西仔吃饭或者吃夜宵喝酒的时候喜欢猜码，如果听到别桌两个大声说话，喊着带数字的短句，如‘一定中啊，两兄好啦，三蚊鸡，四季发’等等，别认为他们在吵架，他们肯定是在猜码。猜码发源于广西粤语地区，除了广西外，广东珠三角夜宵摊也经常会听到，那百分之九十是广西人，剩下的百分之十是被广西人带偏了的。我喝不了酒，所以我也不会猜码。

广西人民的夜生活也是非常丰富的，对于吃的追求一点也不输武汉的好吃佬，所以来了南宁就大开吃戒吧，这是吃货的天堂。