酒吧服务员培训与管理

酒吧服务员培训及服务流程：班前准备→迎客带位→推销→点单跟单→巡台（班中服务）→恭送客人→班后收尾工作。

一、班前准备：

1、上班时间（正常情况和特殊情况）。

2、检查个人的仪容仪表、精神状态。

3、班中用品是否齐全（个人工具）。

4、家私物料是否充足。

5、按分配的工作岗位进行卫生打理后检查《按环境卫生打理标准》。

6、检查服务设施设备是否能够正常动作。

二、迎客带位：

1、明确营业时间，保持人员全部在岗。

2、在主管确定的岗位以跨立姿势等待客人[正确的姿势：在立正的基础上，左脚向左迈大半步，双脚距离与肩同宽，重心落于双脚，双手相交扣于后腰（女以左手握右手大拇指，右手其余四指扣于左手背，自然放于小腹处）要求头正，肩平、表情柔和。

3、客人或感觉与客人目光相遇时，开始行礼（鞠躬）动作要领：以腰部为轴，整个腰及肩部向前倾15-35°鞠躬的同时并向客人问好。

4、带位、问请客人是否留座，如没留座必须问清楚共有几位，以便合理的安排客人就座，也可根据厅里客流情况灵活安排，带到座位后，帮客人拉开座椅请客人入座，点燃蜡烛，并马上通知接待员开卡登记。

三、推销：

当客人入座后，要主动上前推销酒水、饮料或小食等出品，推销时要注意推销技巧，记住客人的好；要求熟记餐牌知识，以公司主打酒为主。

四、点单跟单：

1、问清客人所需的品种、数量、规格、冷热等，复述以上内容让客人确认后迅速点单。

2、要求转台的两区域人员密切配合，避免发生漏出品、出错品、上错台等情况发生，每位服务员都应积极配合传菜所需出品送到相应台号，点完单后如一定时间内出品未到位及时到出品部跟单或报告上司跟踪。

五、巡台（中途服务）：

1、勤于巡视、观察客人的服务要求，能在客人想到尚未开口之前做到，如为客人拿杯、加色盅、开酒、点烟等，努力为客人提供微笑、温馨、超前的服务。

2、清台、清理台面的空瓶、空罐、瞻杯、空碟、垃圾；经常收换烟盅，烟盅是不得超过3个烟头，抹净台面水渍、酒渍，保持台灯有电，保持台面干净、整齐、疏朗，清理时尽量不要影响客人（找准最佳的服务时机，利用清台的机会了解客人的消费习惯，以便进行促销）。

六、恭送客人：

1、留意客人是否将离座，上前拉开座椅，询问客人是否要保留座位，如果不用，迅速浏览客人有无遗留物品，有无公司物品用具损耗。侧立恭送客人。

2、确定客人离开后，迅速清台（玻璃器皿应轻拿轻放，严禁在杯筐里推积，以减少不必要的损耗）仔细清理台面，恢复班前迎客状态，等待另一轮服务。

七、班后收尾工作：

清理所有台面，打扫区的环境卫生，检查服务设施，桌椅有无损坏，如有则马上上报采取补救措施，检查有无消防隐患，盘点当时物料损耗情况，进行班后总结关掉所有营业区电源。

1．酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务，但其工作内容是有区别的，通常要培训下列内容。（1）保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。（2）每日按时领取各项货品，及时存放妥当。（3）每日开前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源，并整理好酒水车、酒水展示台。（4）能熟悉制作一般果盘，调制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。（5）向客人展示和介绍酒单，客人订酒，并提供酒水服务，向客人推荐雪茄烟；为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。（6）每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交好班后才可下班。（7）勤劳诚实，反应敏捷准确，熟练工作，服从上司，努力学习不断充实自己，使自己成为出色酒吧员。 2．领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的，酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格，通常涉及下列内容：（1）有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。（2）负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。（3）根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准；餐具布单是否充足。（4）了解当日厨师长推荐及厨房供应的肴，与传菜部协调合作。（5）营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。（6）全面控制本服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。（7）了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。（8）当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但谨记不要当着客人或众员工的面指责，因为不但会影响客人，亦大伤员工脸面，应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。（9）客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账，防止走单、漏单。（10）餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔时的交班要善于利用交班簿。（11）将当班的工作情况，即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志，以便向领班总监或经理报告。（12）视提高本班组全体素质为己任，对本班员工进行培训。

酒吧常规管理及培训方案服务流程分为：迎宾服务为客人点酒为客人调酒为客人送酒服务为客人 验酒开瓶与斟酒服务服务员为客人结帐服务。