大同刀削面培训

山西刀削面，天下有名，山西是天下的面食之乡，有一百多种面试做法呢，但是，正宗的的刀削面做法你还是去厨师学校系统的学比较好，民间的只是学某个侧面，而学校的是上升到理论水平的。

刀削面是山西小吃。由于我们张家口紧邻山西大同，所以在我们这个城市大大小小的刀削面馆很多，人们不论是早点还是正餐，都喜欢吃。特别是大同刀削面馆更是火爆，我们全家都喜欢吃，隔一段时间，就要出去吃一顿，解解馋。前两天在街上见有卖做刀削面的刀时，赶紧凑上前，去看卖主介绍刀怎么使，自己还试了试，感觉不错，才2元钱，就买了一个。回家试做了两次，第一次，没有掌握好制作刀削面的要领，削的竟是断的。第二次就有很大进步，老公和孩子都说不错，有点大厨的风范，有了这个武器，以后就不用出去吃削面了。食材 面粉 猪里脊肉 水发木耳 黄花 香菇 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 盐 酱油 蚝油 味精方法/步骤1 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。2再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。4木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。5锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。6放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。7放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。8倒入泡发香菇的水，大火烧开。9放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。10锅中放清水，大火烧开。11取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。12一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。END注意事项 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。

学这个其实很简单，要看你自己这个能力和悟性，有的学几天就会了，有的学一个月左右，反正就不需要太长的时间，这个还是比较容易易好学的。

说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。

鸡汤刀削面的做法

步骤step

1

面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

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2

一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

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3

将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。

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4

锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。

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5

临出锅前加些盐。

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6

汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。

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7

由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。

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8

如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。

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9

用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。

鸡汤刀削面的成品图

鸡汤刀削面的烹饪技巧

技巧tips

刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削

学习刀削面，一个星期就可以学会。

正宗刀削面就得去发源地去学，那样才能学到正宗的。

刀削面的制作过程个人觉得挺复杂，当时在冠 香兴 小吃学刀削面的制作方法，刀削面的和面的手法，刀削面的配菜处理方法还有根据个人口味不同调制适合当地口味的刀削面。刀削面的味道是我想要的味道比较满意。具体楼主还是自己尝看适不适合自己了。